Calda de ameixas:
Levar ao fogo o açúcar até caramelizar. Colocar a água e deixar derreter
os torrões que se formam. Colocar as ameixas, ferver um pouco e desligar.
Esperar esfriar bem antes de usar.
Ferva a água com o açúcar para formar a calda (numa panela, ou, se achar
mais prático, faça isso no micro-ondas, diretamente no refratário que utilizará
para assar o bom-bocado, mexendo de vez em quando para diluir bem o açúcar*).
Use parte desta calda para "untar" o refratário e reserve o restante.
Bater os ovos, o leite, o coco e o açúcar no liquidificador. Ir
acrescentando o aipim ou o ingrediente de base escolhido e bater até ficar bem
homogêneo. Despejar essa massa no refratário, preenchendo apenas até 3/4 do
recipiente. Se o ingrediente de base escolhido for doce em calda, não moa todos
os pedaços no liquidificador, utilizando alguns para mergulhar no creme e
reservando mais alguns para distribuir por cima depois de pronto. Leve para
assar no micro-ondas até que esteja firme por igual (controle pelo centro, que
não deve ficar cremoso, e que demora mais para firmar).
Retire do forno, faça furos com um garfo, cubra com o restante da calda e espalhe uma camada de fios de ovos e/ou de coco ralado ou em flocos para finalizar. Sirva gelado.
Suco natural:
Se você optou por usar suco natural, corte
os maracujás ao meio e reserve algumas sementes para a decoração no final. Coloque
a polpa dos maracujás no liquidificador com 200ml de água. Bata ligeiramente,
apenas para desprender um pouco a polpa das sementes, tomando cuidado para não chegar
a moer as sementes. Passe o suco por um coador.
Mousse:
Bata o suco, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador. Se quiser servir como um creme em travessa é só despejar no recipiente escolhido, levar para gelar e, na hora de servir, enfeitar com um pouco de polpa/sementes do maracujá. Entretanto, se quiser que a mousse fique mais firme para ser desenformada, depois de bater o creme no liquidificador adicione a ele a gelatina diluída (siga as instruções da embalagem ou coloque o pó numa panela pequena, acrescente 5 colheres de sopa de água, misture e leve ao fogo em banho-maria até derreter - não aqueça demais para não perder o poder de gelificação). Então, volte a bater o creme no liquidificador e, com o aparelho ligado, abra o orifício central da tampa e por ali verta a gelatina, batendo até misturar bem. Despeje na forma (passe uma água antes, pois isso ajudará na hora de desenformar) e leve à geladeira até firmar. Desenforme, enfeite com as sementes reservadas e sirva.
(sobremesa tradicional da colônia italiana do sul do Brasil)
Versão 1:
Num recipiente de vidro, colocar o sagu, acrescentar água até cobrir e
reservar.
Numa panela de bordas altas, ferver a água com o vinho. Quando
levantar fervura, colocar o sagu. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, por
uns 15 minutos. Acrescentar o açúcar e ferver mais 5 minutos. Retirar os cravos
e a canela, se for o caso de ter utilizado. Deixar esfriar em temperatura
ambiente, mexendo de vez em quando.
(receita da Dargite)
Versão 2:
Deixar o sagu de molho em 200ml da água por 2 horas. Numa panela de
pressão (sem a tampa), ferver o vinho, o suco, o restante da água, os cravos e
a canela. Quando levantar fervura, adicionar o sagu já escorrido. Cozinhar em
fogo baixo, mexendo frequentemente para não grudar no fundo. Quando as bolinhas
estiverem quase transparentes (depois de uns 20 minutos, mais ou menos),
acrescentar o açúcar, elevar um pouco o fogo e seguir mexendo por mais
aproximadamente 5 minutos. Apagar o fogo, colocar a tampa na panela de pressão
imediatamente, fechando bem, para que as bolinhas de sagu completem o cozimento
lentamente enquanto esfriam. Quando estiver quase frio, retirar os cravos e a
canela, passar para um recipiente de vidro ou travessa com tampa. Deixar
completar o processo de esfriamento sem a tampa, em temperatura ambiente.
Quando estiver completamente frio, tampar e levar à geladeira.
Se quiser servir acompanhado por creme de baunilha, misture numa panela
1/2 litro de leite, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 3 colheres (sopa)
de açúcar e 3 colheres (sopa) rasas de maisena, leve tudo ao fogo, mexendo
sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Versão 3:
Dicas:
- Se preferir, em vez de montar o doce numa travessa, pode fazê-lo em taças individuais, no formato de “verrine”.
- Para o creme chantilly tradicional, bata 2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado na batedeira. Quando começar a aumentar de volume, vá acrescentando aos poucos 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Bata até ficar firme, mas cuidado para não bater demais para não virar manteiga.
Se for usar pó para chantilly, utilize 3 unidades de 50g cada e siga as instruções da embalagem.