Torta Prestígio vegana

BOLO:

• 1 xícara de farinha de trigo (ou mais, conforme necessário para dar ponto)
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 240ml de água morna
• 75ml de óleo de milho ou de girassol
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Unte e enfarinhe uma forma redonda de aro removível. Preaqueça o forno a 200 graus.

Num recipiente, peneire juntos os ingredientes secos (menos o fermento e o bicarbonato).

Numa vasilha em separado, misture bem os ingredientes molhados (água, óleo, essência e vinagre).

Voltando ao recipiente dos secos, peneire juntos o fermento e o bicarbonato, adicionando-os. Faça uma cova no centro e despeje ali a mistura molhada (a partir deste momento, como o fermento já vai começar a agir, procure não demorar muito no restante do preparo). Mexa, verificando se está no ponto de massa de bolo ou se é preciso adicionar mais farinha (sempre peneirada). Despeje a massa na forma previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno por 30 a 40 minutos (não abra o forno antes de 30 minutos). Teste se está bem assado espetando um palito no centro, se sair limpo está pronto. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de desenformar.

CALDA DE AÇÚCAR:

• 100ml de água
• 100ml de açúcar
• 4 cravos
• um pouco de bebida de álcool (rum, cachaça, vodca)

Ferva um pouco até diluir bem o açúcar. Retire os cravos.

Corte o bolo formando dois discos. Coloque o disco inferior já no prato em que a torta será apresentada. Umedeça-o com metade da calda de açúcar, com a ajuda de uma colher (procure distribuir bem a calda). Reserve o restante da calda para a segunda parte da montagem.

CREME DE COCO:

• 1/2 xícara de açúcar 
• 1 colher de amido de milho
• 100g de coco ralado
• 200ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Dilua o amido de milho em um pouco de água. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Cubra o primeiro disco de bolo com o creme. Coloque delicadamente o outro disco sobre o creme, umedeça-o com o restante da calda de açúcar.

CALDA DE COBERTURA DE CACAU:

• 1\3 xícara (chá) de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de óleo ou gordura de coco
• 1\2 xícara (chá) de água ou leite vegetal
• 40g de chocolate vegano em barra

Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto o chocolate em barra. Leve ao fogo e ferva até engrossar um pouco. Coloque a panela em banho-maria e adicione o chocolate picado, mexendo até que ele derreta e incorpore-se bem à calda.

Cubra a torta com essa calda. 

PARA DECORAR:

• raspas de 1 barrinha de chocolate vegano (20g)
• coco ralado

Tortinhas veganas de limão siciliano

Massa

• 1 pacote de cookies veganos (150g)
• 3 colheres (sopa) de gordura ou óleo de coco 
• aproximadamente 2 colheres (sopa) de água morna ou quente      

Moer os cookies no processador. Passar para um recipiente de vidro e adicionar a gordura ou óleo de coco. Misturar com as mãos. Ir adicionando a água até ficar uma pasta (a temperatura da água vai depender da consistência em que a gordura de coco estiver; se for muito dura, melhor usar água quente para ajudar a derreter e incorporar melhor). Com esta massa, forrar o fundo de forminhas de aro removível.

Recheio

• suco de 2 limões sicilianos (no máximo 100ml de suco - se quiser um sabor menos pronunciado de limão, diminua a quantidade), mais raspas da casca de um dos limões e tiras da casca do outro
• 2 garrafinhas de leite de coco (400ml)
• de 220 a 250ml de açúcar
• 100ml de água
• 3 colheres (sopa) de maisena                                               

Raspe a casca de um dos limões (ou use o ralador no ralo fino), e corte tiras da casca do outro, sem pegar a parte branca (pode ser com descascador de batatas ou com faca), reserve. Coloque numa panela o suco dos limões coado, o leite de coco, o açúcar e a maisena bem diluída na água. Misture bem com um fouet. Adicione as raspas e as tiras de limão e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar bem (deve demorar pelo menos meia hora). Retire as tiras de casca e use o creme ainda quente para cobrir a massa de base das tortinhas. Leve à geladeira para firmar bem.

Cobertura (opcional)

• doce em calda de casca de limão siciliano e de laranja

Prepare uma receita mista de doce de casca de limão siciliano e de laranja (veja receitas aqui no blog, use metade de cada tipo de casca). Enfeite as tortinhas com pedaços de doce de casca de limão e cubra com a calda na hora de servir. Sirva acompanhado com o restante do doce em calda.

Torta de banana

Base:

• 150g de bolacha Maria
• 50g de aveia em flocos médios
• 100g de manteiga sem sal

Triturar os biscoitos (no liquidificador ou no processador), juntar a aveia e misturar com a manteiga derretida.

Pressionar esta mistura sobre a base de uma forma de aro removível ou num refratário, levar ao forno para dourar levemente, retirar e refrigerar.

Recheio:

• 600g de doce de leite
• 5 a 6 bananas caturras
• 200ml de nata
• 2 claras
• 120g (1 xícara de chá) de açúcar refinado

Cobrir a base gelada com o doce de leite. Cortar as bananas em rodelas de 2 a 3cm de altura (dividir as metades, depois ao meio) e distribuir sobre o doce de leite. Deixar sob refrigeração.

Com as claras, fazer um merengue suíço (numa panela pequena, coloque o açúcar misturado com as claras, leve ao fogo baixo - pode ser em banho-maria - mexendo sem parar até o açúcar dissolver, tomando o cuidado de não deixar as claras cozinharem; jogue a mistura ainda quente na batedeira em velocidade máxima e bata até que o bowl da batedeira esfrie). Juntar a nata aerada (levemente batida), misturar delicadamente e colocar sobre as bananas às colheradas. Finalizar polvilhando canela ou chocolate em pó. Servir bem gelado.

(receita da Patrícia)

Torta de bombom ou chocolate

• 1 bolo de chocolate (veja receita aqui no blog)
• calda para umedecer (100ml de água, 100ml de açúcar, alguns cravos, um pouco de bebida de álcool - ferver um pouco)

RECHEIO

VERSÃO 1:

• 1 ou 2 latas de leite condensado
• chocolate nobre picado

VERSÃO 2:

• 1 receita de brigadeiro mole
• 2 caixinhas de creme de leite bem gelado
• bombons picados

Misturar o creme de leite ao brigadeiro mole já frio. 

VERSÃO 3:

• 1 lata de leite condensado cozida em banho-maria (cobrir a lata com água e ferver por uns 20 minutos - deixar esfriar bem - colocar na geladeira - usar bem gelada)
• 2 caixinhas de creme de leite bem geladas
• 1 xícara de chocolate em pó (250ml se for achocolatado, 200ml se for chocolate, 150ml se for cacau)
• bombons picados

Bater na batedeira o leite condensado e o creme de leite. Adicionar o chocolate em pó.

MONTAGEM
Cortar o bolo em 3 ou 4 fatias.
Umedecer uma das fatias com parte da calda de açúcar (sem os cravos). Espalhar parte do recheio escolhido (primeiro o creme, depois o chocolate ou os bombons picados). Repetir a operação com as demais fatias, reservando uma para finalizar a torta e receber a cobertura.

COBERTURA

• chocolate nobre derretido ou creme ganache (chocolate nobre derretido + 1 caixinha de creme de leite)
• raspas de chocolate, confeitos e/ou bombons para enfeitar

Cobrir o bolo com o chocolate derretido ou o creme ganache. Enfeitar com as raspas de chocolate, os confeitos e/ou os bombons.

(adaptação a partir de receitas da Ieda, da Flávia e da Eliane)

Torta de bolacha Maria

• de 1 a 2  pacotes de bolacha Maria
• leite e/ou café para umedecer

Recheio e cobertura:

• 1 lata de leite condensado cozida em banho-maria (cobrir a lata com água e ferver por 20 minutos - deixar esfriar bem - colocar na geladeira - usar bem gelada)
• 2 potes de nata (400g) bem gelada
• 3 colheres (sopa) ou mais de achocolatado, chocolate ou cacau em pó
• 1 barra de chocolate ao leite + 1 caixinha de creme de leite

Bater na batedeira o leite condensado e o creme de leite. Dividir em 2 porções, numa delas, adicionar o chocolate.
Ir distribuindo camadas de bolachas umedecidas no café e/ou no leite, alternando-as com camadas de creme (melhor seguir a camada de bolacha umedecida com café com o creme de chocolate; e a de bolacha umedecida no leite com o creme branco). Por último, derreter o chocolate em banho-maria. Desligar o fogo, adicionar o creme de leite ao chocolate e cobrir a torta com essa mistura. Levar à geladeira.

Dica: Coloque no refrigerador, um dia antes do preparo, todos os ingredientes que precisam estar gelados - e coloque junto a bacia da batedeira e as pás para que gelem também.

(versão inspirada em receitas da Flávia, da Natália e da Jaíse)

Versão rápida:

Camada 1:

1/2 pacote de bolacha Maria de chocolate molhada no leite

Camada 2:

1 pote de nata + 1 lata de leite condensado

Camada 3:

1/2 pacote de bolacha Maria de chocolate

Camada 4:

1 pote de nata com achocolatado ou cacau em pó

(receita da Flávia + dicas da Márcia)

Cake Prestígio

Massa

• 50g de manteiga 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 ovo                                                     
• 10 colheres de farinha de trigo                     
• 1 colher de fermento em pó    

Amolecer a manteiga (ou tirar bem antes), não precisa chegar a derreter. Misturar com o açúcar. Acrescentar o ovo, mexer bem. Adicionar a farinha e o fermento. Se necessário, acrescentar mais farinha, até a massa poder ser aberta com um rolo, num tamanho que permita forrar o fundo e os lados de uma forma de abrir (cortar os excedentes nas laterais, se for preciso - amassar as bordas com um garfo ou com os dedos para dar o acabamento). 

Recheio                                         

• 1 lata de leite condensado (395g) 
• a mesma medida de leite                
• 3 ovos 
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• gotas de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado ou 1 pacote |(100g) de coco seco ralado
• 1 colher (sopa) rasa de maisena                                                           

  Bata tudo no liquidificador. Coloque numa panela e ferva um pouco, mexendo sempre, até começar a ficar espesso (não engrossar muito para que o creme se espalhe bem na forma e a superfície fique bem lisa e uniforme). Despeje sobre a massa na forma.

Leve ao forno em temperatura baixa (180ºC), sem preaquecer (para não queimar a crosta), por cerca de 30 minutos, para assar lentamente.

Cobertura                                         

• 250g de chocolate em barra 
• 1 caixinha de creme de leite                
• um pouco de coco ralado ou flocos de coco 

Derreta o chocolate em banho-maria. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem. Com uma colher grande, vá distribuindo a cobertura sobre a torta, até cobrir inteiramente o recheio. Decorar com o coco ralado ou os flocos de coco (outra sugestão: cobrir o contorno com coco ralado e o restante da superfície da torta com raspas de chocolate).
Leve à geladeira. Sirva bem gelado (se quiser, pode colocar no freezer uns 30 minutos antes de servir).

(receita da massa fornecida pela Maria Alda - recheio baseado em versão do livro "Doces", Editora Círculo do Livro, p.29). 

Cake de coco

Massa

• 50g de manteiga 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 ovo                                                     
• 10 colheres de farinha de trigo                     
• 1 colher de fermento em pó    

Amolecer a manteiga (ou tirar bem antes), não precisa chegar a derreter. Misturar com o açúcar. Acrescentar o ovo, mexer bem. Adicionar a farinha e o fermento. Se necessário, acrescentar mais farinha, até a massa poder ser aberta com um rolo, num tamanho que permita forrar o fundo e os lados de uma forma de abrir (cortar os excedentes nas laterais, se for preciso - amassar as bordas com um garfo ou com os dedos para dar o acabamento). 

Recheio                                         

• 1 lata de leite condensado (395g) 
• a mesma medida de leite                
• 3 ovos 
• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• gotas de essência de baunilha
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado ou 1 pacote (100g) de coco seco ralado
• um pouco de coco fresco ralado ou de flocos de coco seco para cobrir
• 1 colher (sopa) rasa de maisena                                                           

  Bata tudo no liquidificador, menos o coco. Coloque numa panela, adicione o coco e ferva um pouco, mexendo sempre, até começar a ficar espesso (não engrossar muito para que o creme se espalhe bem na forma e a superfície fique bem lisa e uniforme). Despeje sobre a massa na forma.

Leve ao forno em temperatura baixa (180ºC), sem preaquecer (para não queimar a crosta), por cerca de 30 minutos, para assar lentamente.
Cubra com coco fresco ralado ou com flocos de coco ralado, espere esfriar e leve à geladeira. Sirva bem gelado (se quiser, pode colocar no freezer uns 30 minutos antes de servir). Para acrescentar um sabor e uma cor mais contrastante, você pode cobrir cada porção, ao servir, com calda de cacau (2 colheres de sopa de creme vegetal, 15 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de cacau em pó, 150ml de leite - ferver até ficar no ponto desejado).

(receita da massa fornecida pela Maria Alda - recheio baseado em versão do livro "Doces", Editora Círculo do Livro, p.29). 

Bolo com recheio e cobertura - sem glúten e sem lactose

Bolo:

Utilize uma receita de bolo sem glúten e sem lactose de sua preferência, colocando-o para assar numa forma de aro removível untada. Depois de frio, remova apenas o aro (mantenha o fundo da forma ainda grudado no bolo). Corte o bolo de modo a ficarem dois discos (pode usar uma faca grande, tipo a de pão, ou utilizar um fio). Separe os dois discos com o auxílio de uma bandeja ou similar, deixando as partes cortadas voltadas para cima.

Calda:

• 100ml de açúcar
• 100ml de água
• um pouco de bebida de álcool (aguardente, rum ou similar)
• cravos a gosto

Leve tudo ao fogo e deixe ferver por alguns minutos. Retire os cravos e, utilizando uma colher grande, com a calda, vá umedecendo o disco da base do bolo.

Recheio:

Baba-de-moça

• 1/2 k de açúcar
• 1 vidro de leite de coco
• 4 gemas

Dissolva o açúcar em 1 xícara de água. Junte o leite de coco e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver morno, junte as gemas passadas por uma peneira. (pode passá-las por uma peneira, se quiser), misturando bem. Torne a levar ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Cobrir o bom-bocado com esse creme.

(adaptação a partir de receita obtida no livro "Doces", Editora Círculo do Livro, p.66)

Cobertura:

 Suspiro

• 4 claras em neve
• 2 colheres (sopa) de açúcar para cada clara

Ir acrescentando, aos poucos, o açúcar às claras em neve, batendo após cada adição, para formar o suspiro. Cobrir com ele o bolo. Espalhar um pouco de coco ralado por cima e levar ao forno para dourar um pouco.

Bom-bocado de aipim e coco

• 600g de aipim cru

Descasque e lave o aipim. Corte-o ao comprido para retirar os fios. Pique-o em pedaços. Reserve.

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga (60g) - em temperatura ambiente
• 1 pitada de sal 
• 1 garrafinha de leite de coco

Bata esses ingredientes no liquidificador. Então, vá acrescentando o aipim picado aos poucos.

• 100g de flocos de coco ou coco fresco ralado

Quando a mistura do liquidificador estiver um creme bem homogêneo, transfira-a para um recipiente e misture o coco. Despeje numa travessa ou forma untada e leve ao forno até que esteja firme. Depois de retirar do forno, você pode cobrir o bom-bocado com coco queimado e adoçado. Sirva bem gelado, cortado em quadrados.

Pão-de-ló 5 - com coco e merengue

PÃO-DE-LÓ

• 5 gemas
• 5 colheres (sopa) de açúcar

Fazer uma gemada.

• 5 colheres (sopa) de leite (morno ou em temperatura ambiente)
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (ou mais)
• 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Unte e enfarinhe um refratário de aproximadamente 20cmx30cm, reserve. Ligue o forno para ir preaquecendo.

Misture os demais ingredientes à gemada. Se necessário, acrescente mais farinha até ficar no ponto de massa de bolo. Distribua a massa no refratário untado e coloque para assar. Quando estiver cozido (mas não dourado - por volta de 20 minutos a 200^oC –, controle espetando um palito no centro, deverá sair limpo), desligue o forno, mantenha a porta fechada e deixe o pão-de-ló descansando no forno por uns 5 minutos para não baixar.

Nota: O resultado é melhor se você usar forno elétrico para assar este pão-de-ló, utilizando o calor só na parte de baixo, pois o refratário costuma fazer com que a face de cima cozinhe antes que a face de baixo esteja pronta. 

COBERTURA

• 1 lata de leite condensado
• merengue feito com 5 claras e 10 colheres (sopa) de açúcar
• coco ralado

Enquanto o pão-de-ló estiver assando, faça o merengue (bata as claras na batedeira até o ponto de neve firme, vá adicionando o açúcar, uma colher de cada vez e batendo mais um pouco para incorporar bem). Depois de retirar o pão-de-ló do forno, faça furos com um palito e coloque as camadas da cobertura:  leite condensado, coco ralado, merengue.  Espalhe mais coco ralado por cima. Volte ao forno para dourar. Mantenha-o no forno mesmo após ter desligado, com a porta fechada, até amornar (para o merengue firmar mais um pouco). Pode servir na temperatura em que preferir (morno, em temperatura ambiente, gelado ou até mesmo congelado).

                                                                                            (Fonte: receita da Tânia)

Cheesecake Romeu e Julieta

Massa

• 60g de manteiga gelada
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 10 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Cortar a manteiga em cubinhos. Colocar todos os ingredientes, exceto o fermento, numa tigela e começar a misturar com a ponta dos dedos (para não transmitir muito o calor das mãos para a massa e assim evitar amolecer demais a manteiga, o que favoreceria o rompimento da massa ao abri-la). Mesmo antes de ficar homogênea, passar a massa para uma superfície fria (de granito ou similar) e terminar de misturar, adicionando mais farinha, se necessário, até a massa não estar mais grudando. Acrescentar o fermento. Abrir a massa com um rolo, num tamanho que permita forrar o fundo e os lados de uma forma de abrir (cortar os excedentes nas laterais, se for preciso). Amassar as bordas com um garfo para dar acabamento.  
Dica: Enfarinhe tudo muito bem antes de abrir a massa: a superfície, o rolo e a própria massa - senão você terá dificuldade em transferi-la para a forma (se quiser, use o rolo para fazer essa transferência: quando estiver no tamanho desejado, enfarinhe mais um pouco, enrole a massa no rolo e desenrole-a sobre a forma).

Recheio

• 1 xícara de chá (220 ml) de leite integral
• 60g de manteiga s/sal 
• 300 g de ricota
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 3 ovos
• 1 colher de sopa rasa de maisena                                                        

  Ferva o leite com a manteiga. No liquidificador, bata a ricota e vá adicionando o leite fervente para desfazê-la completamente. Acrescente o leite condensado, depois os ovos e a maisena e vá batendo. Coloque numa panela e ferva um pouco, mexendo sempre, até começar a ficar espesso (não engrossar muito para que o creme se espalhe bem na forma e a superfície fique bem lisa e uniforme). Despeje sobre a massa na forma.

Leve ao forno em temperatura baixa (180ºC), sem preaquecer (para não queimar a crosta), por cerca de 30 minutos, para assar lentamente.

Cobertura

• 250g de goiabada cortada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de chá (110ml) de água morna

Bata a goiabada com a água no liquidificador. Leve ao fogo. Quando estiver no ponto, cubra a cheesecake (vá despejando suavemente, com a ajuda de uma colher grande - evite despejar diretamente da panela, pois há o risco de que a cobertura "afunde" e se misture com o creme). 
Sirva a cake bem gelada (pode até congelar, tomando o cuidado de passar para a geladeira algum tempo antes de servir).

Receita da massa da Maria Alda

Torta Prestígio

BOLO

• 4 ovos
• 2 xícaras de chá (400 ml) de açúcar

Bater as claras em neve e reservar. Em separado, bater as gemas com o açúcar.
Untar e enfarinhar a fôrma. Pré-aquecer o forno.

• 240 ml de água morna
• 180 ml de óleo de milho
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Acrescentar a água morna, depois o óleo e a baunilha, batendo após cada adição.

• 70 g de cacau em pó
• 250 g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Ir acrescentando os ingredientes secos e batendo. Quando ficar no ponto de massa de bolo (acrescentar mais farinha se necessário), misturar com cuidado as claras em neve e colocar na fôrma para assar (pode-se colocar outra fôrma com água na parte inferior do forno, logo abaixo do bolo, para evitar que queime embaixo). Assar a 200ºC até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo (demora mais de 30 minutos - nunca abrir o forno antes deste tempo). Quando estiver assado, deixar esfriar um pouco no forno para não baixar.

  

RECHEIO

• 1 lata de leite condensado
• 75 ml de açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 150 g de coco fresco ralado
• 500 ml de leite
• 1 colher de sopa de licor de chocolate
• 1 garrafa (200 ml) de leite de coco
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Tudo para o fogo em uma panela até dar o ponto de creme.

CALDA

• 100 ml de açúcar
• 100 ml de água
• casca de canela
• 5 cravos
• um pouco de bebida de álcool (rum, cachaça ou similar)

Ferver um pouco, retirar a canela e os cravos.

                      

 COBERTURA DE CHOCOLATE

• 4 pedaços de chocolate nobre (200 g)
• 1 lata de creme de leite

Aquecer o chocolate em banho-maria até derreter. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite, mexendo até incorporar bem.

MONTAGEM

Cortar o bolo já bem frio em três camadas. Umedecer com a calda e cobrir com o recheio as duas primeiras fatias. Colocar por cima a última. Finalizar com a cobertura de chocolate, preenchendo bem também as laterais.  Enfeitar com coco ralado e raspas de chocolate.

  (adaptação a partir de receita da Marta)