Parfait de creme e chocolate - SGSL

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de bolo inglês ou de pão.

Calda:

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó + 3 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó sem glúten e sem lactose)
• 6 colheres (sopa) de leite zero lactose

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Merengue suíço:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Faça o merengue com as claras preaquecidas em banho-maria: coloque as claras numa panela, distribua metade do açúcar por cima e leve ao banho-maria até atingir 60° - mais ou menos o ponto em que o açúcar derrete (não mexa em nenhum momento). Depois, leve à batedeira e bata até ficar em ponto de neve firme. Vá adicionando devagar o restante do açúcar e batendo mais um pouco.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose
• 1 xícara (250ml) de leite zero lactose
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater no liquidificador (exceto a essência de baunilha) e levar ao fogo para cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a essência de baunilha, mexer até misturar bem e desligar.

• 2 caixinhas de creme de leite zero lactose
• raspas de chocolate em barra

Misturar 1 caixinha de creme de leite ao creme amarelo, incorporando bem. A outra caixinha, misturar ao merengue, suavemente.
Adicionar o merengue cremoso ao creme amarelo, misturando levemente, em movimentos suaves (não precisa ficar homogêneo, melhor se ficar mesclado).
Depois, despejar o creme final na forma sobre a calda e o caramelo. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenformar. Decorar com raspas de chocolate.
Ao servir, para quem quiser, pode adicionar um pouco de licor (de preferência de textura leitosa) sobre cada porção.

Pudim de brigadeiro

Versão 1:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate ou achocolatado em pó (ou 4 de cacau em pó)
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga + manteiga para untar

Bata os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma de aro no meio com manteiga e despeje a massa. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme. 

• 1 pacote de chocolate granulado

Cubra com chocolate granulado. Sirva bem gelado ou, até mesmo, congelado.

Versão 2:

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado em pó (ou 70ml de cacau em pó)
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga + manteiga para untar

Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Adicione o leite e o achocolatado, misturando bem. Espere esfriar e acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo muito bem ou bata no liquidificador. Despeje numa forma de aro no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal e leve ao forno para assar em banho-maria, em forno preaquecido. Depois de retirar do forno, espere esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme. 

• 1 pacote de chocolate granulado

Cubra com chocolate granulado. Sirva bem gelado ou, até mesmo, congelado.

 baseado em receita da Vânia e de versões obtidas em:

http://www.tudogostoso.com.br/receita/60112-pudim-de-brigadeiro.html

https://www.comidaereceitas.com.br/pudins/pudim-de-brigadeiro.html

Taça gelada - sem glúten e sem lactose

• merengues
• doce em calda
• sorvete zero lactose
• licor 
• flocos de coco queimado e adoçado

Esmigalhe o merengue para cobrir o fundo de uma taça de sobremesa. Coloque pedaços do doce em calda escolhido. Cubra com o sorvete e verta um pouco da calda do doce sobre ele. Por fim, despeje um pouco de licor sobre o sorvete e polvilhe os flocos de coco para finalizar.

Dica: o licor pode ser de laranja ou de butiá (pode ser também a tradicional cachaça com butiá).

Torta da meia-noite (Gelado de amendoim ou coco)

• 1 pacote de merengues (100g)
• 3 gemas
• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• aproximadamente 80g de coco ralado e 50g de coco queimado ralado e adoçado (ou 1 xícara de chá de amendoim torrado triturado)
• 2 caixinhas de creme de leite gelado
• gordura de coco ou manteiga para untar a travessa
• creme chantilly*

Um dia antes de fazer a sobremesa, coloque na geladeira o creme de leite ou o leite que usará para fazer o chantilly, bem como as caixinhas de creme de leite que usará no creme, a fim de que fique tudo bem gelado.

1ª camada - MERENGUES:

Unte uma travessa refratária de aproximadamente 30cmX20cm (ou utilize duas menores), deixando-a preparada para receber a primeira camada de merengues esmigalhados (mas espere para esmigalhar os merengues quando o creme da próxima camada estiver preparado e frio).

2ª camada - CREME DE RECHEIO:

Passe as gemas por uma peneira. Misture bem ao leite condensado e leve ao fogo por alguns minutos. Desligue. Misture o coco ralado e metade do coco queimado ralado ao creme (ou parte do amendoim triturado). Adicione o creme de leite gelado.

Esmigalhe e espalhe os merengues sobre o fundo do refratário untado, formando a primeira camada. Espalhe metade do creme de recheio sobre a camada de merengues. Leve ao congelador por algum tempo para firmar. Enquanto isso, prepare o chantilly.

3ª camada - CHANTILLY:

Retire a sobremesa do congelador e distribua metade do creme chantilly, formando a terceira camada (guarde o que restou do chantilly na geladeira para usar depois). Leve a sobremesa ao freezer novamente para firmar esta camada.

4ª camada - CREME DE RECHEIO:
Distribua o restante do creme de recheio e volte ao congelador para firmar mais um pouco. 

5ª camada - CHANTILLY:

Distribua o restante do chantilly, com a ajuda de uma espátula, cobrindo bem a sobremesa.

Para finalizar, espalhe coco queimado ralado ou amendoim triturado (conforme o ingrediente que você tiver escolhido para usar no recheio) sobre toda a superfície do gelado. Leve ao freezer para congelar (dependendo da potência do seu congelador, pode ser necessário passar para a geladeira algum tempo antes de servir para facilitar a tarefa de cortar a sobremesa, mas não deixe descongelar muito, para que não perca a característica de "gelado" - procure tratá-lo como um sorvete, ou seja, não deixe exposto à temperatura ambiente durante muito tempo).

Dicas:

- Se preferir, em vez de montar o doce numa travessa, pode fazê-lo em taças individuais, no formato de “verrine”.

- Para o creme chantilly tradicional, bata 2 xícaras de creme de leite fresco bem gelado na batedeira. Quando começar a aumentar de volume, vá acrescentando aos poucos 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Bata até ficar firme, mas cuidado para não bater demais para não virar manteiga. 

Se for usar pó para chantilly, utilize 3 unidades de 50g cada e siga as instruções da embalagem.

 (versão baseada em receita da Ilva)

Sorvete de coco

• 1/2 litro de leite
• 1 colher (chá) liga neutra
• 1/2 xícara de açúcar

Bata tudo no liquidificador por 3 minutos. Despeje numa travessa de vidro e leve para o freezer até endurecer. Enquanto isso, coloque os demais ingredientes líquidos da próxima etapa na geladeira.

• 1 caixinha de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• 5 colheres (sopa) de leite de coco
• 1 pacote (100g) de coco ralado
• (opcional) 1 colher (chá) de emulsificante (serve para aerar e dar volume)

Retire a mistura congelada do freezer e pique com uma faca. Coloque os pedaços na batedeira, junto com os demais ingredientes e bata por 12 minutos, aumentando gradativamente a velocidade. Coloque em potes plásticos com tampa e leve ao freezer.

Na hora de servir, acompanhe com calda caramelada de leite de coco ou com calda de cacau/chocolate (veja receitas aqui no blog). Pode salpicar um pouco de coco queimado em cada porção, se quiser.

Adaptação a partir de receita obtida em:

http://www.panelaterapia.com/2010/02/sorvete-caseiro-tipo-industrial.html

Torta de sorvete

• sorvete de creme (ou do sabor de sua preferência)
• merengues
• 1 receita de negrinho bem mole misturada a 2 caixinhas de creme de leite (ou use creme ganache: derreter 330g de chocolate nobre em banho-maria, adicionar 2 caixinhas de creme de leite)

Num refratário ou numa forma de aro removível forrada com fundo plástico rendado (do tipo usado para torta), colocar uma camada de sorvete, uma de merengues esmigalhados e concluir coma mistura de negrinho e creme ou com o creme ganache. Levar ao freezer até congelar.

(adaptação a partir de receita da Izabel)

Calda opcional:

• 2 colheres (sopa) de manteiga, margarina ou gordura de coco
• 12 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de cacau em pó
• 150ml de leite

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, deixando ferver até ficar no ponto. Na hora de servir, acrescentar um pouco de calda sobre cada porção.

Frozen Yogurt - sem glúten e sem lactose

• 2 potes de iogurte zero lactose congelados*
• frutas vermelhas congeladas
• açúcar ou adoçante culinário a gosto

Retirar o iogurte e as frutas vermelhas do congelador, deixando descongelar um pouco, a fim de que se torne possível bater esses ingredientes no liquidificador. Colocar tudo no aparelho e bater até ficar bem homogêneo. Levar ao freezer. Pode ser consumido como lanche ou sobremesa, puro ou acompanhado por calda de frutas vermelhas (ou mesmo por iogurte). Também fica muito bom adicionado a vitaminas e milk-shakes.

* Os iogurtes podem ser também de baixa lactose, conforme o seu grau de intolerância (se for o caso). Quem não tem este tipo de restrição pode usar iogurte natural integral e, na hora de liquidificar, acrescentar 1 caixinha de creme de leite.

Sorvete de frutas vermelhas (pitaya, amora, goiaba, etc.)

• 1/2 litro de leite 
• 1 colher de chá de liga neutra
• 1/2 xícara de açúcar

Bata tudo no liquidificador por 3 minutos. Despeje numa travessa de vidro ou num pote plástico adequado e leve para o freezer até endurecer.     

• 1 caixinha de creme de leite bem gelado
• 200ml de geleia caseira de frutas vermelhas bem gelada

opcionais: 

• 1/2 caixinha de leite condensado bem gelado
• 1 colher de chá de emulsificante (serve para aerar e dar volume)

Retire a mistura congelada do freezer e pique com uma faca (espere descongelar um pouco, se estiver muito dura). Coloque os pedaços na batedeira, junto com os demais ingredientes e bata por uns 12 minutos, aumentando gradativamente a velocidade. Coloque em potes plásticos com tampa e leve ao freezer.

Nota: 

- Para fazer sorvete de pitaya, use a "geleia de pitaya" cuja receita pode ser encontrada aqui no blog. Ao servir,  distribua cubinhos de polpa in natura da fruta em cada taça.

Pudim de sorvete

Foto: Kátia    

Versão 1

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de pudim.

Calda:

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó + 4 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 8 colheres de sopa de chocolate em pó)
• 8 colheres (sopa) de leite

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos
• 1 colher rasa de maisena
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater os ingredientes, exceto a essência de baunilha, no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a essência de baunilha. 

• 1 ou 2 caixinhas de creme de leite

Misturar o creme de leite ao creme. Despejar a mistura na forma, sobre a calda de cacau. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenforme.

Versão 2

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de pudim.

Calda:

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó + 4 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 8 colheres de sopa de chocolate em pó)
• 8 colheres (sopa) de leite

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 1 xícara (250ml) de leite
• 4 gemas
• opcional: 1 colher rasa de maisena (se quiser um pudim mais firme)

Bater no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar. Despejar quente na forma, sobre a calda de cacau.

Merengue cremoso:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Bater as claras em neve e ir acrescentando o açúcar para formar um merengue. 
Se preferir fazer o merengue com as claras preaquecidas em banho-maria (merengue suíço), coloque as claras numa panela, distribua metade do açúcar por cima e leve ao banho-maria até atingir 60° - mais ou menos o ponto em que o açúcar derrete (não mexa em nenhum momento). Depois, leve à batedeira e bata até ficar em ponto de neve firme. Vá adicionando devagar o restante do açúcar e batendo mais um pouco.

• 1 caixinha de creme de leite

Misturar o creme de leite ao merengue, suavemente. Depois, despejar sobre o creme que já está na forma. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenforme.

(Versão baseada na receita da Vera)

Nota:

- Se preferir um pudim mais mesclado, faça primeiro o merengue e reserve. Depois, faça o creme. Caramele a forma. Faça a calda de cacau e despeje sobre o caramelo. Adicione o merengue ao creme, misturando suavemente, distribua a mistura na forma e leve ao freezer.

Versão 3

• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a mesma medida de leite
• 1 colher de maisena
• 3 gemas

Bater no liquidificador e levar ao fogo até engrossar. Desligar.

• 3 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Bater as claras em neve e ir acrescentando o açúcar para formar um merengue. Misturar este merengue suavemente ao creme.

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de pudim.

• 5 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 2 colheres de cacau em pó peneiradas com 2 colheres de açúcar)

Misturar o leite com o achocolatado num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo. Colocar o creme na forma e levar ao freezer.

(Versão baseada nas receitas da Lúcia e da Tânia)

Sorvete de butiá

Versão 1

Primeira etapa

Bata no liquidificador por 3 minutos:

• 1/2 litro de leite
• 1 colher de chá de liga neutra
• 1/2 xícara de açúcar

Coloque numa travessa de vidro e leve ao congelador até endurecer.

Segunda etapa

• 1 lata de leite condensado gelado
• 1 caixa de creme de leite gelado
• de 1 a 2 xícaras de suco de butiá semicongelado*

Notas:

- O suco de butiá deve ser feito bem antes do preparo do sorvete (o melhor é que esteja semicongelado - ou seja, não completamente congelado, pois danificaria a batedeira, mas bem consistente). O aconselhável é aproveitar a época da safra para prepará-lo em maior quantidade e mantê-lo no congelador em pequenas porções para ir utilizando no decorrer do ano.

- Para que o sorvete aumente de volume e fique cremoso é importante que a mistura se mantenha o mais gelada possível durante todo o preparo, assim, é bom que os demais ingredientes também estejam bem gelados (por isso, coloque bem antes no refrigerador o leite condensado e o creme de leite que serão usados na segunda etapa). Também é importante que a temperatura ambiente não esteja muito quente, assim, nos dias de maior calor, procure deixar para preparar o sorvete nas horas mais amenas do dia ou à noite.

Preparo do sorvete:

Pique a base congelada com uma faca e coloque os pedaços na batedeira.

Adicione o leite condensado, o creme de leite e o suco de butiá.

Bata todos os ingredientes em velocidade baixa por uns 2 minutos. Se a massa estiver bem gelada, ela poderá aumentar bastante de volume, nesse caso, para evitar que transborde, separe a mistura em 2 partes (deixe uma no congelador enquanto você prepara a outra). Bata por mais 10 minutos cada uma das partes, aumentando gradativamente a velocidade. Leve ao congelador até endurecer.

Dica: Se a temperatura ambiente estiver muito alta ou se os ingredientes não estiverem gelados o suficiente o sorvete pode acabar ficando menos consistente e, ao congelar, a parte líquida do sorvete pode ficar depositada no fundo. Se isso ocorrer, você pode bater novamente a mistura na batedeira e voltar ao congelador por mais algumas horas para que ele fique mais cremoso.

Versão 2

4 potes de iogurte caseiro

500 ml de suco de butiá*

2 latas de leite condensado

coco ralado

Misturar / bater bem todos os ingredientes em batedeira e levá-los ao congelador até que sua consistência fique firme.

(receitas do Gilmar)

* Para preparar o suco concentrado de base: Separe a polpa dos caroços e moa no processador; depois, passe para o liquidificador, adicione 3 partes de água para 4 de polpa e bata; coe com coador de metal e/ou com a ajuda de um pano de voal, espremendo bem para retirar o máximo de suco. Congele em forminhas de gelo, preferencialmente de silicone, ou em outros recipientes. Guarde em potes com tampa, depois de congelado, e mantenha no freezer para ir usando conforme necessário.

Sorvete caseiro

·        1/2 litro de leite

·         1 colher de chá de liga neutra

·         1/2 xícara de açúcar

Bata tudo no liquidificador por 3 minutos. Despeje numa travessa de vidro e leve para o freezer até endurecer.


·        1/2 lata de leite condensado
·        1 caixinha de creme de leite
·       1 pacotinho de suco em pó
·    opcional:  1 colher de chá de emulsificante (serve para aerar e dar volume)

Retire a mistura congelada do freezer e pique com uma faca. Coloque os pedaços na batedeira, junto com os demais ingredientes e bata por 12 minutos, aumentando gradativamente a velocidade. Coloque em potes plásticos com tampa e leve ao freezer.

Adaptação a partir de receita obtida em:

http://www.panelaterapia.com/2010/02/sorvete-caseiro-tipo-industrial.html