Sanduíche de rabanada salgada - sem glúten e sem lactose

• 2 fatias de pão sem glúten e sem lactose
• 1 ovo
• sal
• 1 fatia de queijo zero lactose
• opcional: bifinho de hambúrguer de frango

Temperar o ovo com uma pitada de sal e bater. Untar uma frigideira antiaderente com o mínimo de óleo. Passar as fatias de pão no ovo, deixando-as absorverem o máximo possível. Fritar as fatias na frigideira untada. Rechear com o queijo e, se for o caso, com o bifinho de hambúrguer preparado previamente.

Panquecas 1-2-3-4 - sem glúten e sem lactose

• 1 ovo
• 2 pitadas de sal
• 3 colheres (sopa) de farinha(s) sem glúten*
• 4 colheres (sopa) de água, leite vegetal ou leite zero lactose
• óleo para fritar
• recheio de sua preferência

Bata tudo com um batedor de arame ou uma colher até ficar um creme bem uniforme. Numa frigideira antiaderente, coloque apenas um pouco de óleo e espalhe com uma espátula de silicone. Quando estiver quente, coloque a massa, distribuindo bem, e frite dos dois lados. Recheie a gosto.

(Rende uma panqueca de espessura grossa. Se quiser fazer 2 unidades mais finas, é só aumentar a quantidade de líquido e de farinha.)

* Algumas sugestões para as farinhas sem glúten:

2 colheres (sopa) de farinha de arroz + 1 colher (sopa) de polvilho doce

ou

2 colheres de farinha de milho ou fubá + 1 colher de amido de milho

Crepioca

CREPIOCA

Para 2 crepiocas:

• 200ml de farinha de tapioca
• 1 ovo
• 1 pitada de sal ou 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Sugestões de recheio: fatias de queijo, presunto ou peito de peru.

CREPIOCA DE CLARA

Para 1 crepioca:

• 8 colheres (sopa) de farinha de tapioca
• 1 clara de ovo
• 1 pitada de sal ou 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado zero lactose
• recheio a gosto (no qual pode ser incluída a gema de ovo restante cozida)

Juntar à clara de ovo primeiro 4 colheres de sopa da farinha de tapioca. Misturar bem com um batedor de arame. Depois juntar mais 2 colheres, misturar; e, por fim, as últimas 2 colheres e o sal ou o queijo ralado. Fritar dos dois lados em frigideira antiaderente levemente untada com óleo. Rechear.

Ovos ao molho de tomates

• ovos
• óleo
• tomates picados
• pimentão picado, colorau, pimenta em pó, orégano, sal e temperos a gosto
• água ou caldo de legumes
• opcional: calabresinha cortada em rodelas, bacon picado ou salame picado

Numa frigideira grande, coloque um pouco de óleo. Se optou por usar a calabresinha (ou o bacon, ou o salame), frite-a levemente. Adicione os tomates picados e os temperos. Vá acrescentando água ou caldo de legumes conforme necessário. Quebre um ovo de cada vez, em separado, e vá distribuindo-os no molho (para cada ovo, abra um espaço raso e largo que o acomode bem, como se fosse um ninho). Coloque uma pitada de sal sobre cada ovo e deixe cozinharem, tomando o cuidado de não deixá-los grudar no fundo da frigideira (use uma espátula de silicone para, delicadamente, sem romper as gemas, verificar se estão desprendidos do fundo). Quando os ovos estiverem no ponto de sua preferênca, desligue e sirva, acompanhado por arroz e batatas, ou use como molho para renovar sobras de macarrão (ou, ainda, pode servir com pão francês, como sanduíche).

Inspirado na shakshuka, prato originário da Tunísia, muito consumido em Israel e na Argélia (conhecido como ovos no purgatório na Itália, e como ovos rancheiros, no México). Em algumas versões são adicionados também outros vegetais como berinjela, abobrinha italiana, ervilhas, cenoura, etc.

Fritada de fava ou de folhas verdes

• favas cozidas em água e sal, já escorridas
• bacon, linguiça e/ou salame picados
• um pouco de óleo e sal
• 1 ovo ou mais
• queijo parmesão ralado

Fritar o bacon, a linguiça e/ou o salame (de preferência, em frigideira antiaderente). Adicionar as favas, o(s) ovo(s) e o sal, mexendo sempre até o ovo estar cozido. Por último, acrescentar o queijo ralado.

FRITADA DE FOLHAS VERDES 

Siga os mesmos procedimentos, apenas substituindo as favas por folhas verdes de sua preferência (algumas sugestões: espinafre, bertalha, ora-pro-nobis, couve em tiras finas, mostarda previamente aferventada ou repolho previamente cozido). O queijo ralado é opcional.

Panquecas

• 200ml de leite
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 350ml de farinha de trigo

Bata tudo no liquidificador. Se a massa tiver ficado líquida demais, acrescente mais farinha.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e leve-a ao fogo baixo. Coloque um pouco de massa e esparrame de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar um pouco; agite um pouco a frigideira para ver se a panqueca já está bem solta (se for preciso, auxilie com uma espátula); vire a panqueca e cozinhe do outro lado. 

• recheio de sua preferência

Transfira a panqueca para um prato e coloque o recheio perto da borda. Enrole-a.

Repita a operação com as panquecas restantes. Ao servir, pode espalhar um pouco do recheio sobre elas e/ou salpicar queijo ralado.

Tortilla de batata

• 3 batatas de tamanho médio
• 4 ovos
• salsa picada
• 1 linguiça calabresa (sem a pele) picada (aproximadamente 200g)
• óleo, sal e pimenta

Descascar as batatas, lavá-las e secá-las. Cortá-las em cubos pequenos e fritá-las em óleo quente até que estejam cozidas, mas não douradas. Retirá-las e reservá-las. Numa frigideira ou caçarola de bordas altas, coloque um pouco de óleo e frite a linguiça. Adicione as batatas e frite um pouco mais. Num recipiente à parte, bata levemente os ovos com a salsinha e um pouco de sal e pimenta; em seguida, distribua a mistura sobre as batatas e a linguiça na frigideira. Em fogo baixo, cozinhe até que esteja firme o suficiente para virar. Certifique-se de que a tortilla esteja solta (se for preciso, use uma espátula nas beiradas para desprendê-la). Para terminar de cozinhar o outro lado, vire-a com cuidado sobre um prato plano e grande o suficiente para cobrir o diâmetro da caçarola. Volte a tortilla para a frigideira ou caçarola e cozinhe mais um pouco, acrescentando um pouco mais de óleo, se necessário. 

Dica: Se quiser menos gordura na sua tortilla, em vez de fritar as batatas, após descascadas e lavadas, pique-as em cubos e cozinhe por alguns minutos no micro-ondas até começarem a ficar macias. Então passe os cubos para uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e doure-os. Siga o restante do preparo normalmente.

Fonte: Adaptação a partir do livro "Nuestras recetas de siempre", Montevideo/Uruguay.

Piadina (pão de frigideira)

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo comum 
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 1 xícara de leite em temperatura ambiente

Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro. Coloque o azeite bem no meio e vá esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite em duas etapas e, com as mãos, misture bem, até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no máximo. Enrole a massa para formar uma cobra e divida em 6 pedaços iguais. Se não quiser fazer todos os pedaços, congele a massa restante, antes de abrir, já em porções embrulhadas em filme. Cubra a massa que será usada com um pano de prato úmido. Mas atenção, o pano não pode estar molhado. 

Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer em fogo alto. Abra um pedaço de massa com rolo de macarrão até ficar com cerca de 20cm de diâmetro. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faça vários furos com um garfo; assim que o fundo começar a ficar com pintinhas escuras, após cerca de 2 minutos, vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos, furando com o garfo. Transfira para um prato e cubra com um pano de prato limpo, apenas para não esfriar, enquanto você faz as outras.

Recheie a metade da superfície de cada piadina com os ingredientes de sua preferência, dobre-a ao meio. Se for necessário, leve ao forno ou ao microondas para aquecer o recheio. Quem quiser, na hora em que for comer, pode usar óleo de oliva para regar sua porção.

(versão baseada em receita obtida em: 

http://gnt.globo.com/receitas/Rita-Lobo-ensina-a-fazer-pao-piadina.shtml)

                       

Panquecas e fritadas sem glúten e sem lactose

PANQUECAS 1-2-3-4

• 1 ovo
• 2 pitadas de sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de arroz ou outra sem glúten de sua preferência*
• 4 colheres (sopa) de água, leite vegetal ou leite zero lactose*
• óleo para fritar

Bata tudo com um batedor de arame ou uma colher até ficar um creme bem uniforme. Numa frigideira antiaderente, coloque apenas um pouco de óleo e espalhe com uma espátula de silicone. Quando estiver quente, coloque a massa, distribuindo bem, e frite dos dois lados. Recheie a gosto.

(Rende uma panqueca de espessura grossa. Se quiser fazer 2 unidades mais finas, é só aumentar a quantidade de líquido e de farinha.)

* Algumas sugestões para as farinhas sem glúten:

2 colheres (sopa) de farinha de arroz + 1 colher (sopa) de polvilho doce

ou

2 colheres de farinha de milho ou fubá + 1 colher de amido de milho

AREPAS DE AIPIM

• aipim cozido e amassado, sem os fios (pode ser sobras)
• sal a gosto
• óleo
• opcionais: presunto picado - carne moída já cozida e temperada - manteiga ghee

Misture todos os ingredientes e modele pequenos bifinhos. Frite na frigideira untada com óleo até os dois lados dourarem. 

PANQUECAS COM CREME DE SOJA

• 100ml de farinha de arroz
• 100ml de maisena
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Peneirar juntos os ingredientes secos.

• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de soja

Misturar os ovos com o creme de soja, até ficar bem homogêneo. Adicionar às farinhas (abrir uma cova no meio da mistura de farinhas e acrescentar a mistura de ovos e creme de soja). Misturar bem.

• óleo para fritar

Colocar um pouco de óleo numa frigideira, espalhando de modo a untar bem todo o fundo. Aquecer o óleo, distribuir algumas colheradas da massa inclinando a frigideira para a massa cobrir todo o fundo. Cozinhar por alguns minutos de cada lado. Repita a operação para cada panqueca. Utilize o recheio de sua preferência em cada uma, enrole e aqueça um pouco no forno na hora de servir.

(versão baseada em receita do livro Receitas para toda a família - opções saborosas e nutritivas sem glúten e sem laticínios, de Grace Cheetham)

OMELETE DE TOFU

• ovo(s)
• fatias de tofu
• óleo
• sal a gosto

Frite as fatias de tofu em frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo (polvilhe com um pouco de sal cada um dos lados). Depois de fritas, pique-as. Junte o ovo, misture levemente, rompendo a gema. Frite na frigideira untada com óleo até os dois lados dourarem.

Tapioca - sem glúten e sem lactose

• farinha de tapioca
• óleo
• recheio de sua preferência

Aqueça um pouco de óleo na frigideira e, com o auxílio de uma peneira de furos grossos distribua nela um pouco de farinha de tapioca (como se fosse uma panqueca). Deixe cozinhar uns 20 segundos, vire e cozinhe do outro lado. Coloque num prato, recheie a gosto e dobre ao meio (ou deixe-a inteira, aberta, e cubra com outro disco de tapioca).
Dica: Se a farinha estiver congelada, retire algum tempo antes e, depois de descongelada, passe por uma peneira (ou então parta-a em alguns pedaços e moa no liquidificador).