Clafoutis salgado

BASE

• legumes picados em cubos (abobrinha italiana, moranga, berinjela, etc.)
• ricota cortada em cubos
• um pouco de óleo
• sal e pimenta a gosto
• gordura para untar a forma (manteiga, óleo de coco ou outro óleo)
• opcionais: tomates-cereja, flores de abóbora desfiadas

Unte um refratário redondo de uns 30cm e reserve.

Frite levemente os legumes que for utilizar, sendo cada variedade separadamente, usando apenas um filete de óleo para cada porção, e temperando-os a gosto com um pouco de sal e pimenta. Vá transferindo cada porção para o refratário. Distribua também a ricota entre os legumes no refratário (e os tomates-cereja e as flores de abóbora desfiadas, se for o caso).

Preaqueça o forno a 180 graus (dica: coloque uma forma redonda com água na prateleira de baixo do forno para evitar que o calor atinja demais a parte inferior do clafoutis).

CREME

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• queijo ralado, noz moscada ralada e pimenta em pó a gosto

Numa tigela, vá colocando os ingredientes do creme, misturando bem com um batedor manual (fouet). Quando estiver bem uniforme, despeje o creme sobre os legumes e a ricota. Salpique um pouco de parmesão ralado e leve ao forno por uns 30 minutos ou até que esteja firme. Sirva quente.

Se quiser, antes de cobrir os legumes com o creme, pode adicionar carnes brancas, também levemente fritas (frango em cubos selado em óleo, por exemplo; filés de peixe; ou até mesmo sobras de outras carnes). Também podem ser acrescentados presunto picado, cogumelos, etc.

Quiche de tomate-cereja

Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 120g de manteiga gelada
• 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Numa tigela, misture a farinha com o sal. Pique a manteiga em cubos e adicione-a à farinha. Incorpore os ingredientes com as mãos, mas não demore muito para que a manteiga não amoleça demais. Adicione 3 colheres da água gelada e o vinagre, amasse mais um pouco e avalie se será necessário colocar a quarta colher de água ou se precisa adicionar mais farinha (deve ficar no ponto em que não grude mais nas mãos). Faça uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e leve à geladeira.

Recheio:

• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 125g de ricota
• 6 colheres (sopa) de parmesão ralado
• sal, pimenta
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 15 a 20 tomates-cereja lavados e secos

Bata os ovos, o creme de leite e a ricota no liquidificador. Despeje num recipiente e misture o parmesão, o sal, a pimenta, o manjericão e o orégano. 

Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo enfarinhado numa superfície também enfarinhada até ficar num tamanho suficiente para cobrir o fundo e os lados de uma forma de quiche. Enfarinhe levemente a parte superior da massa, enrole-a no rolo e abra sobre a forma. Retire o excedente das laterais (que pode ser congelado, envolvido no plástico-filme, para fazer tortinhas mais tarde). Leve a forma com a massa para a geladeira por uns 10 minutos, enquanto isso, preaqueça o forno a 200 graus. Baixe o calor do forno para 180 graus e leve a massa para pré-assar por 10 minutos.

Enquanto isso, coloque metade do recheio numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até começar a engrossar levemente. Distribua esta primeira parte do recheio sobre a massa, se precisar, use uma espátula para nivelar. Depois coloque o restante do recheio que não foi ao fogo. Distribua sobre o recheio os tomates-cereja cortados ao meio, com a parte cortada voltada para baixo. Polvilhe com parmesão ralado e leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos (espete o centro com um palito para ver se está firme).

Bolo de palmito

• 4 colheres (sopa) de óleo
• temperos a gosto
• 1 pitada de sal
• 1/2 kg de tomates picados
• 1 vidro de palmito picado

Faça um refogado de palmito e tomates. Reserve.

• 2 ovos
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• aproximadamente 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (chá) de fermento em pó

Unte e enfarinhe duas formas de bolo de aro no meio. Bata os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento.  Preaqueça o forno a 200 graus. Passe a mistura do liquidificador para um recipiente e adicione a farinha aos poucos (até dar ponto de massa de bolo), depois o fermento. Misture o refogado de palmito com a massa, despeje nas formas e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Torta de frango

• peito de frango cozido em água e sal
• requeijão
• massa de tomate
• água ou caldo de carne/legumes
• sal e temperos a gosto

Pique ou desfie o frango. Leve os ingredientes ao fogo, exceto o requeijão. Quando estiver tudo bem misturado e o molho quase seco, desligue e adicione o requeijão. Reserve.

• 100g de manteiga em cubinhos
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• opcional: queijo parmesão ralado para polvilhar ou gema para pincelar

Misture o sal e a farinha. Adicione a manteiga e amasse. Faça uma cova no meio e coloque os ovos. Amasse até a massa ficar bem homogênea e desgrudando das mãos (se necessário, adicione um pouco de água ou de farinha até dar ponto). Por último, adicione o fermento.

Divida a massa em duas partes, deixando uma metade ligeiramente maior que a outra. Abra a parte maior sobre uma superfície enfarinhada (enfarinhe também o rolo), até atingir um tamanho suficiente para cobrir o fundo e os lados da forma. Transfira o disco para a forma (se quiser, pode usar o rolo para auxiliar nesta tarefa, enrolando a massa no rolo e desenrolando-a sobre a forma). Modele conforme necessário para que o fundo e os lados estejam bem cobertos, a fim de que o recheio não vaze ao assar.

Abra o restante da massa com o rolo até atingir o diâmetro do fundo da forma. Corte a circunferência neste tamanho e deixe este disco de cobertura aguardando para finalizar a torta.

Distribua o recheio sobre a massa que está forrando a forma. Cubra com o disco de cobertura e dobre a massa excedente das laterais para cima deste disco a fim de que as bordas fiquem bem vedadas. Se houver sobras de massa, pode fazer bolinhas e enfeitar a torta com elas.

Espalhe um pouco de queijo parmesão ralado ou pincele com uma gema batida.

Leve a torta ao forno, sem preaquecer, a 180 graus por uns 30 minutos ou até dourar.

Nota: Se quiser, pode colocar uma camada de queijo fatiado sobre o recheio, antes de colocar o disco de cobertura.

Quiche rattattouile

(Foto: Viti)

Massa:

• 250g de farinha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 120g de manteiga gelada
• 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Numa tigela, misture a farinha com o sal. Pique a manteiga em cubos e adicione-a à farinha. Incorpore os ingredientes com as mãos, mas não demore muito para que a manteiga não amoleça demais. Adicione 3 colheres da água gelada e o vinagre, amasse mais um pouco e avalie se será necessário colocar a quarta colher de água ou se precisa adicionar mais farinha (deve ficar no ponto em que não grude mais nas mãos). Faça uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e leve à geladeira.

Recheio:

• um pouco de óleo
• pimentão verde, amarelo e vermelho
• abobrinha
• tomate
• berinjela
• sal, pimenta e temperos verdes a gosto
• azeite de oliva

Numa caçarola grande, frite ligeiramente os pimentões picados, depois a abobrinha, a berinjela e, por último, os tomates. Tempere a gosto.

Abra a massa em superfície enfarinhada, com um rolo enfarinhado, até o tamanho que cubra o fundo e os lados de uma forma de quiche ou de torta com aro removível. Enfarinhe a parte superior da massa, enrole-a no rolo também enfarinhado e abra sobre a forma. Corte os excessos (se quiser, amasse as sobras numa bola única e abra novamente com o rolo, cortando em tiras para trançar ao final sobre a quiche). Leve a forma com a massa à geladeira por 10 minutos, enquanto isso, preaqueça o forno a 200 graus. Distribua o recheio sobre a massa. Se quiser, ao final, salpique com queijo parmesão ralado.

Baixe o fogo do forno para 180 graus e asse a quiche por uns 30 minutos ou até ficar levemente dourada.

Fonte: do livro "Quiches maison - 50 recettes gourmandes et faciles" - Édition française Larousse.

Dica: 

- Se quiser, pode adicionar frango cozido e picado ou desfiado ao recheio.

Torta salgada de liquificador

• 1 xícara de leite
• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 ou 2 xícaras de farinha de trigo (se quiser, pode substituir 1/4 da farinha por maisena)
• 1 colher (chá) de sal

Coloque os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e/ou a maisena, que você irá adicionando aos poucos (use apenas uma xícara se quiser que o recheio se misture à base, e 2 xícaras se quiser que o recheio fique como uma cobertura, como pizza-bolo). Bata até ficar bem uniforme.

• 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

Acrescente o fermento e bata mais um pouco para misturar bem. Preaqueça o forno a 200 graus.

• recheio e complementos de sua preferência

Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada. Cubra com o recheio escolhido e complemente polvilhando queijo parmesão ralado, orégano, alecrim, manjericão, ou outros temperos a gosto. Asse a 180 graus por uns 30 minutos ou até dourar.

(adaptação a partir de receita da Maria Alice)

VERSÃO 2 (com queijo ralado na massa e recheio de frango):

Massa

• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de manteiga derretida ou óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo

Bater no liquidificador.

• 3 colheres de queijo ralado
• 1 xícara de farinha de trigo ou até dar ponto de massa de bolo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Passar a mistura do liquidificador para uma vasilha, acrescentar o queijo ralado e ir adicionando farinha até dar ponto de massa de bolo. Por último, juntar o fermento.

Recheio

• 1 xícara (chá) de ervilha
• 1 lata de milho verde escorrida
• sal, pimenta em pó e condimentos e gosto
• pimentão e temperos verdes picados a gosto
• peito de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Distribuir metade da massa no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada, formando assim a primeira camada. Espalhar o recheio e cobrir com mais uma camada de massa. Espalhar um pouco de queijo ralado por cima e levar ao forno preaquecido para assar.

Torta fria - sem lactose

• fatias de pão de forma sem lactose (cortadas ao comprido, específicas para torta-fria)
• requeijão ou maionese zero lactose
• recheios a gosto (presunto em fatias, queijo em fatias, palmito em rodelas, pepino em conserva em rodelas, cenoura cozida fatiada ou em rodelas, tomate em rodelas, milho verde, ervilha, beterraba cozida cortada em rodelas, etc.)
• batata palha
• opcional: leite zero lactose para umedecer as fatias de pão

Ir montando as camadas, sendo que a estrutura básica de cada uma é:
pão (pode ser regado com um pouco de leite zero lactose, se quiser uma torta mais umedecida) + requeijão ou maionese (pode espalhar com uma espátula nos dois lados de cada fatia) + um ou mais dos ingredientes de recheio.

Ao final, cobrir toda a torta com requeijão ou maionese e salpicá-la com a batata palha (inclusive nas laterais). Levar à geladeira.

(receita da Eliane)

Quiche Lorraine

Massa:

• 250g de farinha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 120g de manteiga gelada
• 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Numa tigela, misture a farinha com o sal. Pique a manteiga em cubos e adicione-a à farinha. Incorpore os ingredientes com as mãos, mas não demore muito para que a manteiga não amoleça demais. Adicione 3 colheres da água gelada e o vinagre, amasse mais um pouco e avalie se será necessário colocar a quarta colher de água ou se precisa adicionar mais farinha (deve ficar no ponto em que não grude mais nas mãos). Faça uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e leve à geladeira por de 1 a 2 horas.

Recheio:

• 120g de bacon
• 120g de queijo emmental
• opcional: 100g de presunto
• 2 ovos + 2 gemas
• 1 lata ou caixa de creme de leite (ou creme de leite fresco)
• 1/2 colher (chá) de sal
• pimenta em pó
• noz moscada ralada
• gengibre ralado

Pique o bacon em cubinhos, leve-o ao fogo numa frigideira e deixe fritar em sua própria gordura. Retire a gordura (pode ser com a ajuda de um coador de metal). Pique também o presunto e o queijo em cubinhos.

Retire a massa da geladeira, abra-a sobre superfície enfarinhada, com rolo enfarinhado, até formar um disco capaz de cobrir o fundo e os lados de uma forma de quiche (ou pode usar uma de aro removível). Transfira a massa para a forma enrolando-a no rolo enfarinhado e desenrolando-a sobre a forma. Recorte os excessos e use-os para cobrir os espaços que forem necessários.

Distribua os pedacinhos de bacon, de presunto e queijo pela superfície da massa.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Prepare o creme para acabar de preencher a quiche: misture os ovos, as gemas e o creme de leite. Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada e o gengibre. Despeje o creme sobre os cubinhos.

Baixe o fogo do forno para 180 graus e asse a quiche por uns 30 minutos ou até ficar levemente dourada.

Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: do livro "Quiches maison - 50 recettes gourmandes et faciles" - Édition française Larousse.