Cubos de melancia para molhos

• Cascas de melancia
• Sal

Retire a parte externa da casca, deixando apenas a parte branca. Rale no ralo grosso ou moa no processador. Leve ao fogo, tempere com um pouco de sal e ferva por alguns minutos, mexendo de vez em quando; adicione água se necessário. Retire do fogo, deixe amornar e distribua o preparo em forminhas de gelo de silicone (ou, se quiser usar forminhas comuns de gelo, deixe esfriar completamente antes de enformar). Congele e vá usando para adicionar mais sabor e textura a molhos (de risotos, massas, etc.) e recheios, na proporção de 1 cubinho por pessoa.

Doce de casca de limão siciliano em calda - SGSL

• cascas de limão siciliano
• água
• açúcar
• cravos

Medidas aproximadas para render 1 vidro de 600ml: cascas de 6 limões / 2 xícaras de açúcar / 3 xícaras de água / 4 cravos

Para reunir uma boa quantidade de cascas, conforme for utilizando o suco dos limões em outras receitas, vá guardando as cascas que restam (sem o bagaço) num pote fechado na geladeira; ou, então, vá distribuindo as cascas sobre um papel toalha, em local bem ventilado e sem sol direto, para que sequem e assim não estraguem. 

1. Coloque as cascas numa panela e cubra-as com água. Leve ao fogo, deixe ferver por uns 30 segundos e escorra.
2. Ponha-as de molho de 1 a 3 dias (na geladeira, se estiver calor - trocando a água 3x ao dia).
3. No dia em que for cozinhar o doce, ferva por mais uns 5 minutos, jogue a água fora e deixe esfriar um pouco. Corte cada parte em 2 ou 4 pedaços. Descasque, com cuidado, para retirar somente a película externa (retire o mínimo possível). Descarte essas películas externas (se puder destiná-las para compostagem ou enterrar, melhor ainda) e coloque os pedaços brancos resultantes numa panela. Acrescente a água, o açúcar e alguns cravos e leve para ferver por uns 30-40 minutos, até ficar num ponto bom de doce em calda. Retire os cravos e guarde num vidro previamente escaldado, com a tampa bem vedada (o doce se conservará melhor se o vidro ficar bem cheio). Quando for servir, coloque o doce algumas horas antes na geladeira.

Caso não couber toda a calda no vidro, aproveite a sobra para adoçar sucos, chás ou saladas de frutas. Também fica muito bom sobre carnes, para dar um toque agridoce.

Doce de casca de laranja em calda

• cascas grossas de laranja (usar cascas de frutas cultivadas sem agrotóxicos)
• água
• açúcar
• cravos

Medidas aproximadas para render um vidro de 600ml: cascas de 5 laranjas / 2 xícaras de açúcar / 3 xícaras de água / 4 cravos

Para reunir uma boa quantidade de cascas, conforme for consumindo as frutas, vá guardando-as num pote fechado na geladeira; ou, então, vá distribuindo as cascas sobre um papel toalha, em local bem ventilado e sem sol direto, para que sequem e assim não estraguem. Para que a casca saia com a parte branca mais espessa, ao descascar a fruta, marque a casca com 4 cortes no sentido longitudinal e retire cada pedaço, cuidadosamente, com as mãos. Se quiser, pode usar também algumas cascas de limão siciliano.

1. Coloque as cascas numa panela e cubra-as com água. Leve ao fogo, deixe ferver por uns 30 segundos e escorra.
2. Ponha-as de molho por 3 dias (na geladeira, se estiver calor), trocando a água 3x ao dia).
3. No dia em que for cozinhar o doce, ferva por mais uns 5 minutos, jogue a água fora e deixe esfriar um pouco. Corte cada parte em 4 pedaços. Descasque, com cuidado, para retirar somente a parte externa amarela (retire o mínimo possível). Descarte as partes amarelas e coloque os pedaços brancos resultantes numa panela. Acrescente a água, o açúcar e alguns cravos e leve para ferver por uns 30-40 minutos, até ficar num ponto bom de doce em calda. Retire os cravos e guarde num vidro previamente escaldado, com a tampa bem vedada (o doce se conservará melhor se o vidro ficar bem cheio). Quando for servir, coloque o doce algumas horas antes na geladeira, e sirva acompanhado por sorvete, merengues esmigalhados e/ou coco queimado ralado e adoçado.

Dica: Caso não couber tudo no vidro, aproveite o excedente para colocar sobre bolos ou para acompanhar sobremesas como cuscuz de tapioca e sagu de leite; a calda pode ser usada também para adoçar sucos, chás ou saladas de frutas, ou ainda para substituir parte do líquido no preparo de outros doces como mousses e gelatinas. Também fica muito bom sobre carnes, para dar um toque agridoce.

Moranga (dicas de aproveitamento)

- Para descascar com mais facilidade: Lave a moranga. Leve-a ao fogo com uma pequena quantidade de água, numa panela tampada, para amolecer um pouco a casca. A moranga pode estar inteira ou cortada pela metade - neste último caso já pode retirar a polpa e as sementes. Deixe esfriar um pouco e descasque.
- Para não desperdiçar os nutrientes que ficaram na água desta primeira fervura, você pode aproveitá-la na continuidade do preparo (ou pode utilizá-la, depois de fria, para regar as plantas - neste caso, não adicionar sal). 
- As cascas pré-cozidas podem ser moídas no processador (ou com água, no liquificador) e acrescentadas a outros pratos (cozido de legumes, sopa, bolo salgado, etc.).
- O mesmo pode ser feito com a polpa e as sementes, se forem das variedades mais tenras e macias (podem ser moídas junto com a casca no liquidificador e ser aproveitadas em outros preparos). 
- Se as sementes forem das variedades mais firmes/duras, podem ser assadas no forno em forma untada, acrescentando sal e mexendo de vez em quando - são ótimas para aperitivo. Outro modo de aproveitar as sementes firmes é, depois de secá-las ao sol ou assá-las no forno, transformá-las numa farinha moendo-as no liquidificador (passe por uma peneira para retirar pedaços de casca mais duros que eventualmente tiverem restado). Esta farinha pode ser adicionada à massa de pães ou similares.

Geleia ecológica de laranja - sem glúten e sem lactose

Com 6 laranjas (12 metades), depois de espremê-las para suco, ainda é possível aproveitar o que sobra para fazer a seguinte geléia:


Retirar o bagaço que sobrou das 6 laranjas e colocar no liquidificador. Separar ¼ das cascas (3 metades), cortar em pedaços e colocar também no liquidificador. Cobrir com água (até chegar mais ou menos na marca de 1 litro). Bater (cuidado para não bater demais, pois se ela ficar muito como um creme se perde o gostinho dos pedacinhos de casca). Colocar numa panela, acrescentar 3 xícaras de açúcar e ferver até dar ponto de geléia.

Casquinhas de laranja

• cascas de laranja (de frutas cultivadas sem agrotóxicos)

Para obter uma casca mais espessa, ao descascar cada fruta, marque a casca com 4 cortes no sentido longitudinal e retire cada pedaço, cuidadosamente, com as mãos. Para reunir uma boa quantidade de cascas, conforme for consumindo as frutas, guarde num pote fechado na geladeira. Ou, então, descasque as frutas normalmente e vá pendurando as cascas num fio (pode usar um setor do varal, por exemplo) para que sequem e assim não estraguem (melhor não demorar para fazer o doce, principalmente se o clima estiver úmido, para evitar que as cascas estraguem).

• água
• açúcar (1 porção de açúcar para cada 2 de cascas, aproximadamente)

1.      Coloque as cascas numa panela e cubra-as com água (se usar cascas secas, quebre-as antes em pedaços de uns 5cm cada). Leve ao fogo, deixe ferver por uns 30 segundos e escorra.

2.      Colocar de molho (este "de molho" pode ser por 3 dias - na geladeira, se estiver calor - trocando a água de 2 a 3 vezes ao dia). A cada troca de água, aproveite para espremer levemente as cascas para diminuir a acidez.

3.      No dia em que for fazer o doce, retire a água e corte as cascas em tiras. Coloque-as numa água nova e ferva por uns 20 minutos. Escorra bem a água com a ajuda de uma peneira ou escorredor. É importante que fiquem o mais secas possível (se as cascas forem com a parte branca mais grossa, reterão mais água, o que pode atrapalhar o ponto de açucarar; nesse caso, após escorrer a água, disponha-as sobre um pano limpo e seco e deixe sair bem o vapor, depois, cubra-as com outro pano, apertando levemente para retirar o máximo de umidade).

4.      Coloque as casquinhas ainda quentes numa panela grande e adicione o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo conforme necessário, até que o açúcar seja totalmente absorvido. Preste atenção durante o cozimento (que costuma demorar de meia a uma hora) para que o açúcar não grude na panela e não queime. Quando começar a secar, vá mexendo continuamente até que perceba que estão começando a açucarar - mas cuidado para que fique num tom claro, sem dourar muito, pois, se isso ocorrer, pode queimar ou ficar como puxa-puxa. Retire as cascas do fogo, distribua-as numa forma ou refratário e separe-as, se necessário. (Se usar cascas secas, o cristalizado costuma ficar mais branquinho; e, se utilizar cascas frescas, provavelmente ficará mais para dourado).

5.      Depois de frias, guarde em vidros bem limpos e bem fechados.

Dica ecológica: Se quiser, aproveite as águas descartadas para regar as plantas.

Baseado em:

·      Site da Prefeitura Municipal de Casca - RS -  livro “Doce Casca”

Casquinhas de bergamota

• cascas de bergamota (usar cascas de frutas cultivadas sem agrotóxicos)

Pode demorar alguns dias para reunir uma boa  quantidade  de  cascas,  então,  conforme  for consumindo as bergamotas,  vá guardando as  cascas  num  pote  na  geladeira  (em  vez  de descascar a bergamota só com as mãos, faça 4 cortes na casca no sentido longitudinal para
que saiam pedaços mais regulares).

• água
• açúcar (proporção aproximada: cascas de 5 bergamotas / 1 xícara de açúcar)

1. Cortar as cascas em tiras antes de iniciar o processo.
2. Dar uma rápida aferventada antes de colocar de molho (este "de molho" pode ser por 3 dias, na geladeira, trocando a água 2x ao dia).
3. No dia em que for fazer o doce, é preciso dar mais uma aferventada, jogar fora a água imediatamente após desligar, deixando evaporar um pouco a água, para a casca ficar o mais seca possível.
4. Em seguida, colocar o açúcar e cozinhar até secar. Não é sempre que a gente consegue acertar o ponto de açucarar, então, quando vejo que isso não vai acontecer, desligo, distribuo em formas para esfriar e, depois de frias, passo as casquinhas no açúcar cristal (não precisa ser uma a uma; para ser mais rápido, coloca-se açúcar num prato fundo e vai-se colocando porções de casquinhas, mexendo para separá-las). 
5. Depois de frias, guardar em vidros bem limpos e bem fechados.

Dica ecológica: Se quiser, aproveite as águas descartadas para regar as plantas.