Massa com moranga e carne moída

 

Para a massa:

• 500g de massa
• água
• óleo
• sal

Coloque a água numa panela, tempere com sal, adicione um filete de óleo e leve para ferver.

Para o molho: 

• meia moranga cabotiá 
• 4 colheres (sopa) de requeijão
• carne moída
• óleo
• sal, pimenta e noz moscada
• queijo parmesão

Lave muito bem a meia moranga. Coloque-a com uma xícara de água numa panela com tampa. Leve-a ao fogo e ferva por alguns minutos, apenas para amolecer um pouco e facilitar para cortar e descascar. Retire-a do fogo e da panela, deixe amornar (não precisa jogar fora a água, pois poderá ser aproveitada no restante do preparo, se você quiser). Enquanto isso, frite levemente em um pouco de óleo a carne moída numa panela ou numa frigideira grande, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Então corte a moranga em pedaços e retire as cascas e as sementes. Pique-a em cubos e coloque no liquidificador com a água de cozimento (se ficar difícil de bater, adicione mais água). Acrescente esse creme de moranga à carne moída e cozinhe, adicionando mais água se necessário. Verifique o sal e corrija se for preciso.

Enquanto o molho termina de cozinhar, coloque a massa para cozinhar na água fervente pelo tempo indicado na embalagem ou até o ponto de sua preferência. Então adicione o requeijão ao molho, incorporando bem e acrescente a massa cozida e escorrida. Por último, misture o queijo parmesão e sirva a seguir.

Conchiglioni

Molho branco (ou bechamel) de base:

• 1/2 litro de leite
• 1 colher de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta (e noz moscada ralada, se quiser)

Fritar a farinha na manteiga. Colocar 1 xícara do leite no liquidificador e juntar a farinha frita na manteiga. Bater. Voltar ao fogo, acrescentando o restante do leite. Mexer até ficar bem cremoso. Temperar com sal e pimenta a gosto (e a noz moscada ralada, se quiser).

Ragu (molho vermelho com carne moída):

• carne moída
• extrato de tomate
• pimentão picado, sal e temperos a gosto
• fatias de salame picadas

Fritar as fatias de salame picadas em sua própria gordura, adicionar a carne e os demais ingredientes. Cozinhar, adicionando um pouco de água, se necessário.

Massa:

• 500g cada de massa "conchiglioni"
• água
• sal a gosto
• óleo

Quando a água levantar fervura, colocar o sal, um pouco de óleo e a massa, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Cozinhar conforme as instruções da embalagem ou a seu gosto. 

Finalização:

• 100g de queijo mozzarella ralado grosso
• 100g de queijo provolone ralado grosso
• 100g de outro tipo de queijo ralado grosso
• 1 copo de requeijão
• 100g de queijo parmesão ralado

Retorne o molho branco ao fogo, adicione o queijo mozzarella e o segundo tipo de queijo, mexendo bem até incorporar. Acrescente o requeijão. Coloque metade do queijo parmesão ralado e misture. Escorra os "conchiglioni" e distribua-os numa travessa, com a parte aberta das conchas voltadas para cima. Então você pode montar a seu gosto, usando o molho de queijo e o ragu (pode rechear as conchas com o molho de queijo e depois cobrir tudo com o ragu de carne moída, ou, ao contrário, rechear com a carne moída e cobrir com o molho de queijo, ou, ainda, misturar parte do molho de queijo com o ragu para rechear e usar o resto do molho de queijo para cobrir - também pode usar apenas um ou outro molho, se preferir). Finalize polvilhando queijo parmesão ralado.

Conchiglioni é uma massa em forma de conchas. A palavra é o aumentativo plural de conchiglia que em italiano significa “concha” - assim, poderia ser traduzida como "grandes conchas".

Risoni

• 1 xícara (chá) de risoni
• frango em cubos
• um pouco de óleo
• pimentão picado
• vegetais a gosto (ervilhas frescas ou congeladas, cenoura picada em cubos pequenos, etc.)
• sal, pimenta e temperos a gosto
• massa de tomate
• água
• queijo parmesão ralado

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta e reserve.

Coloque 2 xícaras de água numa panela, tempere com 1 colher (chá) de sal, adicione um filete de óleo e leve ao fogo para ferver. 

Enquanto isso, numa frigideira grande ou panela, frite o pimentão. Acrescente as ervilhas, a cenoura e a massa de tomate. Tempere a gosto. Deixe cozinhar, adicionando água ou caldo de legumes conforme necessário, e mexendo com frequência para que não grude no fundo. 

Para cozinhar o risoni, coloque-o na água fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem (geralmente uns 9 minutos) ou até que esteja no ponto de seu agrado. Enquanto isso, em separado, grelhe os cubos de frango em um pouco de óleo. Adicione os cubos de frango ao molho. Então passe o risoni cozido e escorrido para a panela ou frigideira onde está o molho e misture bem. Sirva acompanhado por queijo parmesão ralado.

Dica: Se houver sobras, você pode guardá-las num refratário pequeno com tampa, já montado em camadas com o auxílio de fatias de presunto e queijo (finalize com fatias de queijo e parmesão ralado). Assim já ficará pronto para ir ao forno ou ao micro-ondas numa outra refeição.

Massa com fricassê de frango

• massa
• água, sal e óleo

Leve a água para ferver numa panela, adicione o sal e um filete de óleo.

• filés de peito de frango picados em cubos
• massa de tomate
• óleo
• sal, colorau, pimenta em pó, pimentão picado e outros temperos a gosto
• água ou caldo de legumes
• azeitonas picadas 
• creme de leite, requeijão ou leite de coco
• queijo parmesão ralado
• opcional: ervilhas

Numa frigideira grande, coloque um pouco de óleo e grelhe levemente os cubos de frango. Adicione o pimentão, as ervilhas, a massa de tomate, o sal e temperos secos. Vá acrescentando água ou caldo de legumes conforme necessário.
Quando o molho estiver quase pronto, coloque a massa para cozinhar na água fervente, controlando o tempo conforme indicado na embalagem ou a seu gosto.
Enquanto isso, finalize o molho adicionando as azeitonas, os temperos frescos e ferva um pouco mais; por último, acrescente o creme de leite, o requeijão ou o leite de coco. Junte a massa cozida e escorrida ao molho. Sirva acompanhada por queijo parmesão ralado.

Nota: Se preferir preservar o sabor grelhado dos cubos de frango, após fritá-los retire-os da frigideira e reserve para adicioná-los ao molho no final, pouco antes de acrescentar a massa cozida.

Yakisoba

• 400g de filés de frango (se for usar congelados, passe-os na véspera para a geladeira, em refratário de vidro com tampa)
• 1 xícara (chá) de pimentões vermelho, amarelo e verde picados
• óleo
• cenoura em cubos
• água e sal
• outros temperos a gosto

Lave e corte em cubos os filés de frango, tempere a gosto e reserve (use apenas um mínimo de sal, considerando que depois entrará o shoyu). 
Frite o pimentão em um pouco de óleo, acrescente a cenoura e vá adicionando água conforme necessário durante o cozimento.
Numa panela em separado, leve a água para ferver, adicione sal e um fio de óleo.

• 500g de massa do tipo soba ou talharim
• couve-flor e/ou brócolis
• folhas de acelga (ou outra folha verde de sua preferência, podem ser inclusive PANCs como a ora-pro-nobis ou a bertalha)

Coloque a massa para cozinhar na água fervente pelo tempo indicado na embalagem, com a panela aberta, mexendo de vez em quando para não grudar.
Adicione aos legumes as flores de couve e/ou de brócolis. Corte a acelga em tiras, sem os talos (se for ora-pro-nobis ou bertalha, use as folhas inteiras, sem cortar, para que não fiquem viscosas) e acrescente.
Numa frigideira em separado, aqueça um pouco de óleo. Quando estiver quente, distribua os cubos de frango de modo que todos fiquem em contato com o fundo. Deixe fritar por três minutos sem mexer, então vire os cubos, um de cada vez, e deixe fritar por mais três minutos. Adicione o frango aos legumes.

MOLHO

• 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes frio ou água
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de maisena

Misture os ingredientes do molho num recipiente à parte. Distribua sobre a carne e os legumes e cozinhe apenas mais um pouco. Prove o sal e corrija se necessário. Adicione a massa escorrida e misture. Sirva a seguir.

Rendimento aproximado: 6 porções

Coroa de espaguete

• 250g de espaguete cozido
• 3 ovos 
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou de gordura de coco
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (mais um pouco para a finalização)
• um pouco de pimentão picado
• temperos verdes picados
• opcional: cebola picada
• recheio de sua preferência

Coloque o espaguete para cozinhar em água fervente temperada com sal e um pouco de óleo. Enquanto o espaguete cozinha, coloque os ovos numa tigela, bata um pouco, adicione a manteiga ou gordura derretida, o extrato de tomate e os temperos. 

Quando o espaguete estiver cozido, escorra e adicione à mistura de ovos, misturando com cuidado. Coloque numa forma de bolo com cone no meio, untada, e asse em forno preaquecido por 15 minutos (200 graus). Solte as bordas com uma espátula e desenforme. Preencha o centro com o recheio escolhido. Se quiser, distribua recheio também ao redor da coroa. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.

Algumas sugestões de recheio: 

• berinjela e couve (frite fatias de salame bem picadas ou cubos de bacon numa frigideira antiaderente, adicione a berinjela em cubos, tempere com sal e pimenta e cozinhe um pouco, acrescentando água se necessário; depois distribua as folhas de couve cortadas em tiras finas sobre a berinjela, tempere com sal e cozinhe mais um pouco); 
• carne moída ou cubos de frango em molho de tomate; 
• cozido de legumes.

Dica: Pode usar sobras de massa já preparada, se quiser. 

Macarrão de forno - sem glúten e sem lactose

• sobras de massa de arroz já temperada/preparada
• fatias de presunto
• fatias de queijo zero lactose
• requeijão zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Numa vasilha, misturar o requeijão à massa. Untar uma travessa refratária com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. Distribuir metade da massa, formando uma camada. Cobrir com fatias de presunto e de queijo. Espalhar o restante da massa. Cobrir novamente com presunto e queijo. Finalizar espalhando o queijo ralado. Levar ao forno convencional ou ao micro-ondas para aquecer.

Massa ao molho pesto - sem glúten e sem lactose

Para o molho pesto:

BASE

• folhas de manjericão
• óleo de oliva

Lave as folhas de manjericão (para facilitar, coloque todas as folhas numa peneira e  deixe a água correr da torneira sobre elas). Deixe escorrer bem a água ou passe por uma centrífuga de salada. Coloque as folhas de manjericão no processador, vá moendo e colocando o óleo aos poucos (sempre que necessário, desligue o processador e use uma espátula de silicone para ir desgrudando o que fica preso nas bordas). Depois de pronto o molho de base é só temperar e adicionar mais ingredientes a gosto (sal, alho picado, queijo ralado, nozes, castanhas e/ou pinoles picados). 

Para a massa:

• 1 pacote de 500g de massa
• 1 colher (sopa) bem cheia de sal
• um pouco de óleo
• água

Colocar a água para ferver. Acrescentar o sal e o óleo. Quando estiver fervendo bem, adicionar a massa e cozinhar pelo tempo indicado na embalagem ou até que esteja a seu gosto, com a panela aberta, mexendo de vez em quando para não grudar. Após estar cozida, escorra a massa, misture-a ao molho e sirva.

Finalização:

- Sirva em separado queijo parmesão ralado para quem quiser adicionar aos pratos já servidos.

- Se quiser um prato mais substancial, pode acrescentar cubos de frango grelhados, temperados com um pouco de sal, ou carne moída previamente cozida.

Sugestão de acompanhamento: Torre de berinjela (veja receita aqui no blog).

Manjericão – dica de conservação: Se você tem em sua horta pés de manjericão, já deve ter percebido que é preciso podá-los de vez em quando. Então, se porventura não for utilizar imediatamente todas as folhas resultantes, pode transformar as excedentes em um molho pesto básico (apenas manjericão e óleo) e congelá-lo em formas para gelo (melhor se forem de silicone). Quando congelados, transferir os cubos para um saco plástico ou para um recipiente fechado e manter no congelador para assim poder ir utilizando-os conforme necessitar.

Massa com atum

Para a massa:

• 500g de massa
• água
• óleo
• sal

Coloque a água numa panela, tempere com sal, adicione um filete de óleo e leve para ferver.

Para o molho: 

• óleo
• pimentão picado
• 1 cenoura média picada
• 1 xícara (chá) de massa de tomate
• ½ xícara (chá) de ervilhas ou milho verde
• sal e pimenta
• água ou caldo de legumes
• 2 latas de atum
• 200g de creme de leite
• queijo parmesão ralado

Noutra panela ou numa frigideira grande, frite levemente o pimentão picado em um pouco de óleo, adicione a cenoura, a massa de tomate, as ervilhas ou o milho verde. Tempere com sal e pimenta e vá adicionando água ou caldo de legumes conforme necessário. Acrescente o atum. Quando a cenoura estiver quase cozida será o momento de colocar a massa para cozinhar na água fervente pelo tempo indicado na embalagem ou até o ponto de sua preferência. Então adicione o creme de leite ao molho, incorporando bem e acrescente a massa cozida e escorrida. Por último, misture o queijo parmesão e sirva a seguir.

Massa de arroz - sem glúten e sem lactose

• 1 pacote de massa de arroz (500g) 
• 1 colher (sopa) bem cheia de sal 
• um pouco de óleo 
• água 

Colocar a água para ferver. Acrescentar o sal e o óleo. Quando estiver fervendo bem, adicionar a massa e cozinhar por 10 a 12 minutos, com a panela aberta, mexendo de vez em quando para não grudar. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Após estar cozida, escorra a massa, misture-a ao molho e sirva. Adicione queijo zero lactose, se quiser. Regue cada porção, após servida no prato individual, com óleo de oliva.

Algumas opções de molho:

Com ovos (versão inspirada na massa à carbonara):

• salame picado (também pode ser linguiça ou calabresinha) 
• 4 ovos 
• sal a gosto 
• opcionais: milho verde, ervilha, feijão branco, lentilha, fava, pinhão picado (tudo deve estar previamente cozido) 

Fritar um pouco o salame (pode ser na sua própria gordura, ou, se quiser, adicione um pouco de óleo). Se for usar pinhões, adicionar neste momento, fritando-os um pouco junto com o salame. Acrescentar os ovos, um pouco de sal e os grãos opcionais. Cozinhar um pouco, mexendo sempre para não grudar no fundo. 

À bolognesa:

• carne moída 
• um pouco de óleo 
• extrato de tomate 
• sal e pimenta a gosto 
• opcional: milho verde, ervilha, feijão branco, lentilha, fava, pinhão picado (tudo deve estar previamente cozido)
• creme de leite ou queijo cottage zero lactose (adicionar com o fogo já desligado) 

Com frango:

Fazer o mesmo molho que à bolognesa, apenas substituindo a carne moída por peito de frango, que será picado ou desfiado depois que tiver cozinhado um pouco. E, em vez do creme de leite ou do creme cottage, pode usar requeijão zero lactose.

Com atum:
(veja a receita "Massa com atum" aqui no blog)

Dicas:

- Você pode deixar disponíveis em pequenos potes, para quem quiser adicionar em sua porção:

• nozes e castanhas picadas 
• salsinha picada 
• ovos cozidos picados 
• queijo parmesão sem lactose ralado

- Se houver sobras, após a refeição, pode congelar. Entretanto, quando for consumir:

• prepare um molho novo numa caçarola, no fogão convencional,
• descongele as sobras de massa no micro-ondas,
• adicione a massa ao molho bem quente, na própria caçarola,
• sirva imediatamente.

Massa com ovos (inspirada na massa à carbonara)

• 200g de linguiça ou bacon picado
• 6 ovos
• 50g de queijo parmesão ralado
• sal e manjericão picado
• 500g de massa
• óleo
• água
• opcionais: milho verde, fava e/ou feijão branco cozidos em água e sal

Numa panela, coloque a água para ferver, adicione sal a gosto e um pouco de óleo. Enquanto isso, noutra panela ou numa frigideira grande, após retirar a pele da linguiça e cortá-la em fatias, frite-a em sua própria gordura. Reserve.

Coloque a massa para cozinhar na água fervente pelo tempo indicado na embalagem, com a panela aberta, mexendo de vez em quando para não grudar.

Acrescente os ovos à linguiça, temperando-os com pequenas pitadas de sal. Adicione o manjericão. Se optou por acrescentar milho verde, fava ou feijão branco, faça-o neste momento. Cozinhe um pouco, mexendo como se fosse uma omelete.

Quando a massa estiver no ponto, escorra a água e misture imediatamente ao molho. Adicione o parmesão. Misture bem e sirva em seguida.

Rendimento aproximado: 6 porções

Massa ao molho cinco queijos

Molho branco (ou bechamel) de base

• 1 litro de leite
• 2 colheres de manteiga
• 6 colheres(sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta (e noz moscada ralada, se quiser)

Fritar a farinha na manteiga. Colocar 1 xícara do leite no liquidificador e juntar a farinha frita
na manteiga. Bater. Voltar ao fogo, acrescentando o restante do leite. Mexer até ficar bem
cremoso. Temperar com sal e pimenta a gosto (e a noz moscada ralada, se quiser).

Massa

• 2 pacotes de 500g cada da massa de sua preferência
• água
• sal a gosto
• óleo

Quando a água levantar fervura, colocar o sal, um pouco de óleo e a massa, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Cozinhar conforme as instruções da embalagem ou a seu gosto.

Finalização

• 100g de queijo mozzarella ralado grosso
• 100g de queijo provolone ralado grosso
• 100g de outro tipo de queijo ralado grosso
• 1 copo de requeijão
• 100g de queijo parmesão ralado
• opcional: 1 pcte. de calabresinha (tipo "fininha") cortada em rodelinhas

Se optou por usar a calabresinha, frite-a em sua própria gordura. Adicione o molho branco, em seguida, o queijo mozzarella e o segundo tipo de queijo, mexendo bem até incorporar. Acrescente o requeijão.
Junte a massa já escorrida ao molho, coloque metade do queijo parmesão ralado e misture. 
Com a outra metade do parmesão que restou, espalhe um pouco por cima e sirva o resto
em separado para quem quiser colocar mais.