Torta Prestígio vegana

BOLO:

• 1 xícara de farinha de trigo (ou mais, conforme necessário para dar ponto)
• 1/2 xícara de cacau em pó
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 240ml de água morna
• 75ml de óleo de milho ou de girassol
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Unte e enfarinhe uma forma redonda de aro removível. Preaqueça o forno a 200 graus.

Num recipiente, peneire juntos os ingredientes secos (menos o fermento e o bicarbonato).

Numa vasilha em separado, misture bem os ingredientes molhados (água, óleo, essência e vinagre).

Voltando ao recipiente dos secos, peneire juntos o fermento e o bicarbonato, adicionando-os. Faça uma cova no centro e despeje ali a mistura molhada (a partir deste momento, como o fermento já vai começar a agir, procure não demorar muito no restante do preparo). Mexa, verificando se está no ponto de massa de bolo ou se é preciso adicionar mais farinha (sempre peneirada). Despeje a massa na forma previamente untada e enfarinhada. Leve ao forno por 30 a 40 minutos (não abra o forno antes de 30 minutos). Teste se está bem assado espetando um palito no centro, se sair limpo está pronto. Retire do forno e deixe esfriar bem antes de desenformar.

CALDA DE AÇÚCAR:

• 100ml de água
• 100ml de açúcar
• 4 cravos
• um pouco de bebida de álcool (rum, cachaça, vodca)

Ferva um pouco até diluir bem o açúcar. Retire os cravos.

Corte o bolo formando dois discos. Coloque o disco inferior já no prato em que a torta será apresentada. Umedeça-o com metade da calda de açúcar, com a ajuda de uma colher (procure distribuir bem a calda). Reserve o restante da calda para a segunda parte da montagem.

CREME DE COCO:

• 1/2 xícara de açúcar 
• 1 colher de amido de milho
• 100g de coco ralado
• 200ml de leite de coco
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Dilua o amido de milho em um pouco de água. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Cubra o primeiro disco de bolo com o creme. Coloque delicadamente o outro disco sobre o creme, umedeça-o com o restante da calda de açúcar.

CALDA DE COBERTURA DE CACAU:

• 1\3 xícara (chá) de açúcar cristal
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de óleo ou gordura de coco
• 1\2 xícara (chá) de água ou leite vegetal
• 40g de chocolate vegano em barra

Coloque todos os ingredientes numa panela, exceto o chocolate em barra. Leve ao fogo e ferva até engrossar um pouco. Coloque a panela em banho-maria e adicione o chocolate picado, mexendo até que ele derreta e incorpore-se bem à calda.

Cubra a torta com essa calda. 

PARA DECORAR:

• raspas de 1 barrinha de chocolate vegano (20g)
• coco ralado

Parfait de creme e chocolate - SGSL

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de bolo inglês ou de pão.

Calda:

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó + 3 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó sem glúten e sem lactose)
• 6 colheres (sopa) de leite zero lactose

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Merengue suíço:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Faça o merengue com as claras preaquecidas em banho-maria: coloque as claras numa panela, distribua metade do açúcar por cima e leve ao banho-maria até atingir 60° - mais ou menos o ponto em que o açúcar derrete (não mexa em nenhum momento). Depois, leve à batedeira e bata até ficar em ponto de neve firme. Vá adicionando devagar o restante do açúcar e batendo mais um pouco.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose
• 1 xícara (250ml) de leite zero lactose
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater no liquidificador (exceto a essência de baunilha) e levar ao fogo para cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a essência de baunilha, mexer até misturar bem e desligar.

• 2 caixinhas de creme de leite zero lactose
• raspas de chocolate em barra

Misturar 1 caixinha de creme de leite ao creme amarelo, incorporando bem. A outra caixinha, misturar ao merengue, suavemente.
Adicionar o merengue cremoso ao creme amarelo, misturando levemente, em movimentos suaves (não precisa ficar homogêneo, melhor se ficar mesclado).
Depois, despejar o creme final na forma sobre a calda e o caramelo. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenformar. Decorar com raspas de chocolate.
Ao servir, para quem quiser, pode adicionar um pouco de licor (de preferência de textura leitosa) sobre cada porção.

Brownie

• 150g de manteiga
• 150g de chocolate meio amargo em barra
• farinha de trigo para enfarinhar a forma

Unte uma forma retangular média (de aproximadamente 30cmx20cm) com manteiga e enfarinhe-a. Reserve.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo sempre. Desligue o fogo, retire a panela do banho-maria e coloque sobre uma bancada fria.

• 4 ovos gelados

Bata os ovos ligeiramente. Adicione-os à mistura de chocolate, mexendo sempre para que não cozinhem.

• 300ml de açúcar
• 75ml de cacau em pó peneirado  

Acrescente o açúcar e o cacau, misturando bem.

• 200ml de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• nozes picadas

Adicione a farinha e o sal, depois as nozes picadas. Despeje a massa numa forma retangular e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que espetando um palito no centro ele saia limpo.

Cobertura de brigadeiro mole

• 1 lata de leite condensado
• 75g de cacau em pó peneirado

Aqueça o leite condensado. Adicione o cacau e misture bem. Deixe ferver por alguns minutos para engrossar um pouco. Retire do fogo.

• 1 caixinha de creme de leite

Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a cobertura sobre o brownie. Sirva cortado em quadrados.

Pudim de brigadeiro

Versão 1:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 6 colheres (sopa) de chocolate ou achocolatado em pó (ou 4 de cacau em pó)
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga + manteiga para untar

Bata os ingredientes no liquidificador. Unte uma forma de aro no meio com manteiga e despeje a massa. Cozinhe em banho-maria por aproximadamente 1 hora. Deixe esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme. 

• 1 pacote de chocolate granulado

Cubra com chocolate granulado. Sirva bem gelado ou, até mesmo, congelado.

Versão 2:

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de leite integral
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de chocolate ou achocolatado em pó (ou 70ml de cacau em pó)
• 4 ovos
• 2 colheres (sopa) de manteiga + manteiga para untar

Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, mexendo sempre. Adicione o leite e o achocolatado, misturando bem. Espere esfriar e acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo muito bem ou bata no liquidificador. Despeje numa forma de aro no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar cristal e leve ao forno para assar em banho-maria, em forno preaquecido. Depois de retirar do forno, espere esfriar e leve à geladeira por algumas horas. Desenforme. 

• 1 pacote de chocolate granulado

Cubra com chocolate granulado. Sirva bem gelado ou, até mesmo, congelado.

 baseado em receita da Vânia e de versões obtidas em:

http://www.tudogostoso.com.br/receita/60112-pudim-de-brigadeiro.html

https://www.comidaereceitas.com.br/pudins/pudim-de-brigadeiro.html

Calda de cacau/chocolate - sem glúten e sem lactose

• 2 colheres (sopa) de creme vegetal
• 15 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de cacau em pó (melhor passar por uma peneira)
• 150ml de leite (zero lactose ou leite integral com baixa lactose, conforme o seu grau de intolerância à lactose, se for o caso)

Ferver até ficar no ponto desejado (no mínimo até aparecer o fundo da panela), mexendo sempre.
Dicas: 
- Use como cobertura de bolos e sobremesas.
- Se quiser, congele  a calda numa forma do tipo usado para cubos de gelo. Assim, você terá porções individuais disponíveis para ir utilizando conforme sua necessidade.

Pudim de sorvete

Foto: Kátia    

Versão 1

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de pudim.

Calda:

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó + 4 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 8 colheres de sopa de chocolate em pó)
• 8 colheres (sopa) de leite

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 2 xícaras de leite
• 4 ovos
• 1 colher rasa de maisena
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater os ingredientes, exceto a essência de baunilha, no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a essência de baunilha. 

• 1 ou 2 caixinhas de creme de leite

Misturar o creme de leite ao creme. Despejar a mistura na forma, sobre a calda de cacau. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenforme.

Versão 2

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de pudim.

Calda:

• 4 colheres (sopa) de cacau em pó + 4 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 8 colheres de sopa de chocolate em pó)
• 8 colheres (sopa) de leite

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• 1 xícara (250ml) de leite
• 4 gemas
• opcional: 1 colher rasa de maisena (se quiser um pudim mais firme)

Bater no liquidificador e levar ao fogo para cozinhar. Despejar quente na forma, sobre a calda de cacau.

Merengue cremoso:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Bater as claras em neve e ir acrescentando o açúcar para formar um merengue. 
Se preferir fazer o merengue com as claras preaquecidas em banho-maria (merengue suíço), coloque as claras numa panela, distribua metade do açúcar por cima e leve ao banho-maria até atingir 60° - mais ou menos o ponto em que o açúcar derrete (não mexa em nenhum momento). Depois, leve à batedeira e bata até ficar em ponto de neve firme. Vá adicionando devagar o restante do açúcar e batendo mais um pouco.

• 1 caixinha de creme de leite

Misturar o creme de leite ao merengue, suavemente. Depois, despejar sobre o creme que já está na forma. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenforme.

(Versão baseada na receita da Vera)

Nota:

- Se preferir um pudim mais mesclado, faça primeiro o merengue e reserve. Depois, faça o creme. Caramele a forma. Faça a calda de cacau e despeje sobre o caramelo. Adicione o merengue ao creme, misturando suavemente, distribua a mistura na forma e leve ao freezer.

Versão 3

• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a mesma medida de leite
• 1 colher de maisena
• 3 gemas

Bater no liquidificador e levar ao fogo até engrossar. Desligar.

• 3 claras
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Bater as claras em neve e ir acrescentando o açúcar para formar um merengue. Misturar este merengue suavemente ao creme.

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de pudim.

• 5 colheres (sopa) de leite
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 2 colheres de cacau em pó peneiradas com 2 colheres de açúcar)

Misturar o leite com o achocolatado num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo. Colocar o creme na forma e levar ao freezer.

(Versão baseada nas receitas da Lúcia e da Tânia)

Merengada de morango

• 400g de morangos (aproximadamente)
• 150g de merengues

Forrar o fundo de um refratário com os morangos lavados e cortados ao meio no sentido do comprimento (com a face cortada voltada para baixo). Sobre esse “tapete” de morangos, distribuir os merengues esmigalhados.

• 300g de chocolate ao leite, blend ou meio amargo
• 2 caixas de creme de leite

Derreter o chocolate em banho-maria. Desligar, acrescentar o creme de leite. Cobrir os morangos e os merengues com essa mistura (use uma colher grande e vá distribuindo o creme aos poucos, cobrindo tudo muito bem, de forma que só fique aparecendo o chocolate – não verta o creme diretamente de uma vez, pois pode fazer com que o merengue aflore à superfície). Sirva bem gelado. Na hora de servir, enfeite com merengues e morangos.