Pão Colonial - receita para panificadora

• 1 xícara de leite morno com 1 ovo (coloque o ovo dentro da xícara e complete com o leite)
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida ou margarina
• 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 copos-medida (240ml cada) de farinha de trigo (ou 2 de farinha branca e 1 de centeio ou integral)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Retire o recipiente da panificadora e vá colocando nele os ingredientes na ordem em que estão relacionados. Na hora de adicionar o fermento, tome o cuidado de fazer uma pequena cova na farinha para depositá-lo sem que tome contato com o sal. Recoloque o recipiente na panificadora, ligue-a e programe para 600g. Ciclo 1 (normal - 3 horas) ou 4 (rápido - 1 hora). Observe se a textura da massa está boa (se estiver dura, adicione uma colher de sopa de água de cada vez, até ficar no ponto; e se estiver mole, acrescente farinha, também de colher em colher, até que baste).

Dica: Pode usar esta massa também para fazer pãezinhos de bauru, de cachorrinho ou como massa de pizza (para isso, quando a panificadora parar de sovar, retire a massa, modele-a conforme o uso que fará e asse em forno normal).

Pizza de farinha integral

(Rendimento: 2 pizzas)

1 xícara de farinha de trigo comum
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal 
1 xícara de água morna
1/2 sachet de 10 ou 12 gramas de fermento para pão em pó seco (ou 1 e 1/3 colher de chá)

Num pote grande coloque as farinhas e o sal. Numa jarra coloque metade da água morna, dissolva o açúcar, salpique o fermento e mexa. Deixe descansar um pouco até formar bolhas.  Adicione a mistura do fermento às farinhas, junte o óleo e, usando as mãos, mexa a massa bem para incorporar. Vá acrescentando o que for necessário do restante da água morna, aos poucos, até que a massa não esteja grudando mais nas mãos. Quando a mistura estiver bem homogênea, transfira a massa para uma superfície firme e trabalhe-a (sove) por 5 a 7 minutos até que ela fique bem macia. Coloque novamente no pote, salpique farinha no recipiente e sobre a massa, e deixe crescer coberta, em local não muito frio, por pelo menos 40 minutos (melhor se for em torno de uma hora). Depois que a massa tiver dobrado de volume, retire o ar e divida-a em duas partes.

Sobre uma superfície enfarinhada, abra a primeira parte da massa com o rolo até ficar no tamanho da forma que for usar. Transfira a massa para a forma já untada e enfarinhada com farinha de milho. Repita a operação para a segunda pizza. Se a massa for bem fina, não precisa ser assada previamente já que assa bem rápido, mas se for mais grossa, é recomendável pré-assar por uns 5 minutos antes de colocar o molho e o queijo.

Espalhe um pouco de molho de tomate e os demais ingredientes escolhidos para a cobertura, finalizando com orégano e folhas frescas de manjericão. Asse por 10 a 12 minutos a 220°C em forno bem quente. Ao servir, acrescente um filete de óleo de oliva em cada porção.

Adaptação a partir de receita obtida em

http://saborsaudade.blogspot.com.br/2010/04/pizza-do-meu-jeito-massa-integral.html

Pizza de farinha de arroz e polvilho sem glúten e sem lactose

·         2 colheres (sopa) de fermento biológico para pão (ou 1 tablete de 15g)

·         1 colher de açúcar

·         2 copos de água levemente aquecida (ou leite de soja)

·         15 colheres de sopa de farinha de arroz (aproximadamente 1 xícara)

·        5 colheres de sopa de polvilho doce

·         3 colheres de sopa de amido de milho

·         3 colheres de sopa de farinha de soja

·         3 ovos inteiros

·         2 colheres de óleo

·         1 colher de chá bem cheia de sal

Misture num recipiente o fermento biológico, o açúcar e a água levemente aquecida. Coloque no liquidificador, quando o fermento vier à tona, acrescente farinha de arroz, polvilho doce, amido de milho, farinha de soja, ovos, óleo e sal. Bata tudo até misturar bem. Desligue, tampe e deixe crescer até atingir a tampa do liquidificador ou até aumentar bem de volume (de 15 a 30 minutos, mais ou menos). Unte duas formas para pão com óleo e polvilhe com farinha de arroz (pode também usar gordura de coco no lugar do óleo). Coloque a massa nas duas formas e ponha no forno frio. Asse por aproximadamente 30 minutos a 180ºC .

OBS.: A água pode ser substituída por leite de soja. A farinha de arroz e o polvilho doce são a base do pão, nunca podem faltar. As outras farinhas podem ser substituídas por fécula de batata, farinha de milho, farinha de arroz integral ou outras farinhas sem glúten.

A massa fica bem líquida, e não cresce muito no forno, mas o sabor é muito bom e a textura não é "farinhenta". Com essa receita dá também para fazer pizza. Asse primeiro a massa, depois coloque a cobertura e leve para aquecer mais um pouco.

Fonte: nutricionista Adriana

(receita sem glúten e sem lactose)

Pizza caseira de massa de pão - sem lactose

Quando fizer "pão caseiro" (ver receita) pode-se aproveitar para separar uma porção de massa e, com ela, fazer uma pizza. É só abrir a massa com o rolo, colocar numa forma redonda (pode usar apenas farinha de milho média no fundo, ou, se fizer questão de untar, o melhor é usar gordura de coco, depois peneirar um pouco de farinha de milho por cima) e levar para assar. Quando estiver começando a dourar, retirar do forno, espalhar massa ou extrato de tomate, depois distribuir o recheio escolhido, cobrir com queijo (zero lactose, se for o caso), salpicar orégano e levar ao forno até o queijo derreter. Servir acompanhada de óleo de oliva para quem quiser vertê-lo na sua porção.