Lasanha de abobrinha ou berinjela - sem glúten e sem lactose

• abobrinha italiana ou berinjela (fatias finas ao comprido, suficientes para fazer 3 camadas de abobrinha ou berinjela)

Para o ragu:

• 250g de carne moída
• extrato de tomate
• sal e temperos a gosto
• água

Para o molho branco:

• 500ml de leite zero lactose
• 3 e 1\2 colheres (sopa) de amido de milho
• 30g de manteiga zero lactose (ghee – clarificada)
• sal (pimenta e noz moscada opcionais)

Diluir o amido de milho em metade do leite. Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela.

• fatias de queijo zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Num refratário untado com boa altura de bordas (o suficiente para, ao final, restar espaço livre na altura das bordas a fim de não transbordar ao assar), montar as camadas:

• ragu 1
• abobrinha 1 – temperar espalhando um pouco de sal
• molho branco 1
• abobrinha 2 – temperar espalhando um pouco de sal
• ragu 2
• abobrinha 3 – temperar espalhando um pouco de sal
• molho branco 2
• fatias de queijo – finalizar polvilhando queijo ralado

Assar em forno quente de 30 a 40 minutos ou até que, espetando com um garfo, perceba que a abobrinha ou berinjela esteja macia e cozida.

Pão de abóbora ou moranga - sem glúten e sem lactose

 

• 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça dourada (colocadas de molho por 8 a 12 horas)
• 1 xícara de abóbora ou moranga cabotiá cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee derretida
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• mix de farinhas sem glúten (até dar ponto – em torno de 30 colheres de sopa)
• 1 e ½ colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Escorra o excesso das sementes de linhaça e bata-as no liquidificador junto com os ovos. Coloque a mistura na forma da panificadora, adicione a abóbora ou moranga (em temperatura ambiente ou morna), a manteiga previamente amolecida, e o açúcar. Sobre esses ingredientes, peneire metade do mix de farinhas, de forma a cobri-los bem. Faça uma pequena cova no centro e ali coloque o fermento. Ligue a panificadora no ciclo rápido (em torno de 1h40min). Com a ajuda de uma espátula de silicone, vá adicionando aos poucos o restante da farinha até ficar no ponto (um pouco mais firme que massa de bolo). Misture o sal com 1 colher de farinha de arroz e adicione-o por último. Quando o aparelho acabar de misturar pela segunda vez, desligue, retire a pazinha e modele o pão com uma espátula. Deixe descansar com a panificadora desligada por uns 20 minutos. Ao final deste tempo, programe para o ciclo de apenas “Assar” (se, ao final, ainda não estiver dourado, desligue o aparelho, depois volte a ligar, programando novamente para o ciclo de apenas “Assar”, porém acompanhando para desligar quando estiver dourado). Deixe amornar na panificadora desligada antes de desenformar.

Se preferir, pode, ao desligar o aparelho ao final da segunda mistura, em vez de deixar a massa descansando na panificadora, transferi-la para uma forma untada e enfarinhada com farinha de milho e colocá-la em repouso num ambiente aquecido por 20 minutos. Depois, assar o pão no forno convencional a 200 graus até dourar.

Pão de milho - sem glúten e sem lactose

• 2 colheres (sopa) de linhaça dourada

Lave as sementes com ajuda de uma peneira. Coloque-as de molho em água fervida ou filtrada por 8 a 12 horas.

• 150ml de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Dissolva o açúcar na água morna, adicione o fermento, misture um pouco e reserve para deixar crescer.

• 100ml de água morna (ou 50ml de suco de laranja em temperatura ambiente ou morno + 50ml de água morna)
• 50ml de óleo
• farinha de milho fina

Escorra o excesso de água das sementes de linhaça e passe-as para o liquidificador. Adicione a água morna e comece a bater. Vá adicionando um pouco de farinha de milho e batendo até ficar um creme bem liso. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando o óleo em fio. Transfira a mistura para a forma da panificadora.

• 2 ovos

Adicione os ovos. Misture com uma espátula de silicone. Acrescente o fermento preparado.

• 8 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 8 colheres (sopa) de amido de milho
• 8 colheres (sopa) de polvilho doce
• farinha de milho fina (o quanto baste)
• 1 colher (chá) de sal

Adicione a farinha de amêndoas, o amido de milho e o polvilho. Programe a panificadora para o ciclo rápido (em torno de 1h40min) e selecione a cor escura. Acione o aparelho, vá auxiliando com a espátula para misturar bem. Vá acrescentando a farinha de milho até ficar no ponto (um pouco mais firme que o de massa de bolo). Por último, acrescente o sal misturado a 1 colher (sopa) de farinha de milho. Quando terminar a segunda mistura do programa da panificadora (geralmente quando marcar 1h20min), transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e asse em forno convencional a 200 graus até dourar. Ou, se preferir seguir na panificadora, verifique se há necessidade de ajustar o formato com a espátula e deixe seguir o processo até o final.

Após pronto, deixe o pão descansar um pouco com a panificadora desligada, depois desenforme e, se quiser, enrole num pano levemente umedecido para ficar mais macio. Pode ser consumido ainda quente.

Dicas: 

- Para fazer o pão sem panificadora, coloque a massa em forma untada e enfarinhada com farinha de milho, deixe crescer um pouco e depois asse em forno convencional.

- Depois de frio, o pão de milho costuma ficar um pouco seco. Algumas estratégias para melhorar sua textura: aquecer a fatia ligeiramente no micro-ondas; espalhar algumas colheres de chá quente sobre a fatia; consumir o pão com mamão picado, com banana amassada ou com purê de maçã sobre a fatia; acompanhá-lo com alguma bebida como chá, suco, vitamina ou leite vegetal. Se for fazer sanduíche, acrescente fatias de tomate, fatias de pera cozidas ou um ovo frito.

- Se quiser, depois de frio, esse pão pode ser cortado em fatias e congelado.

BOLO DE MILHO VERDE - sem glúten e zero lactose

 

Antes de iniciar o preparo, unte e enfarinhe uma forma retangular (pode ser pequena, de 20 x 30cm, por exemplo).

Bolo

• 1 lata de milho verde sem o líquido
• 1 lata de leite condensado zero lactose
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee (clarificada)
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Bata esses ingredientes no liquidificador.

• 100g de coco ralado
• mix de farinhas sem glúten até dar ponto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Passe a massa do liquidificador para outro recipiente. Acrescente o coco ralado e misture. Vá adicionando farinha até ficar no ponto de massa de bolo. Adicione o fermento em pó. Coloque para assar até dourar e, ao espetar um palito, ele sair limpo. Quando estiver pronto, vá abrindo a porta do forno aos poucos e espere um pouco para retirar a fim de evitar que o bolo baixe. Cubra com um pano.

 

Cobertura

• calda feita com 100ml de água e 100ml de açúcar
• coco ralado queimado e adoçado

Prepare a calda fervendo a água e o açúcar. Faça furos no bolo ainda quente com um garfo ou palito e vá distribuindo a calda com uma colher grande. Espalhe o coco ralado por cima.

PÃEZINHOS DE QUÊ - sem glúten e sem lactose

 

• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo ou farinha para tapioca
• 1 xícara de moranga ou tubérculos (aipim ou batata, por exemplo) cozidos e amassados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• ½ colher (chá) de sal
• queijo ralado zero lactose (opcional)

Misturar tudo. Com as mãos untadas (em manteiga ghee ou gordura de coco) ou umedecidas, modelar os pãezinhos no formato de bolinhas. Colocar no freezer para ir utilizando conforme desejar. Para assar, levar ao forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados (também pode-se usar uma fritadeira sem óleo do tipo “Air Fryer” – em alguns modelos 12 minutos a 180 graus costumam ser suficientes). Se a massa ficar muito mole, aproveite para fazer pãezinhos maiores usando formas de silicone do tipo para cupcakes (nesse caso, asse por 30 minutos ou até dourarem).

BOLO CREMOSO DE AIPIM E COCO - sem glúten e sem lactose

Versão 1:

Untar uma forma de aro no meio ou uma assadeira retangular, reservar. Retirar os ovos da geladeira.

• 500g de aipim cru
• 70g de coco ralado

Ralar o aipim no ralo grosso, misturar com o coco ralado e reservar.

• 200ml de leite de coco
• de 150 a 200ml de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 ovos em temperatura ambiente
• 30g de manteiga ghee derretida
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Na batedeira, bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Preaquecer o forno a 200 graus. Adicionar manualmente o leite de coco e o sal. Passar a mistura para uma tigela. Acrescentar o aipim e o coco; por último, o fermento. Despejar a massa, distribuindo-a bem na forma. Levar ao forno até dourar. Pode ser consumido morno, em temperatura ambiente ou gelado.

Versão 2:

Untar uma forma de aro no meio e reservar. Preaquecer o forno a 180 graus.

·         350g de aipim cru

·         100g de coco ralado

Ralar o aipim no ralo grosso, misturar com o coco ralado e reservar.

·         200ml de leite de coco

·         150ml de açúcar, preferencialmente orgânico

·         1 pitada de sal

·         3 ovos

·         1 colher (sopa) de manteiga ghee

Na batedeira, bater as claras em neve e reservar. Depois, bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Adicionar manualmente o leite de coco e o sal.

·         mix de farinhas sem glúten

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

Passar a mistura para uma tigela. Acrescentar o aipim e o coco, e ir adicionando o mix de farinhas até dar ponto de massa de bolo bem firme. Acrescentar o fermento passado por peneira. Misturar 1/3 das claras em neve, incorporando bem; depois o restante, delicadamente. Se quiser, pode peneirar açúcar no fundo da forma. Despejar a massa, distribuindo-a bem na forma. Levar ao forno até dourar ou até que espetando um palito ele saia limpo. Esperar esfriar para desenformar. 

BOLO DE LARANJA COM CENOURA - sem glúten e sem lactose

•  4 ovos
• 130g de açúcar demerara ou orgânico
• 200ml de suco de laranja natural
• 60ml de óleo de coco (8 colheres de sopa)
• 150g de cenoura crua em rodelas
• 150g de farinha de arroz
• 80g de farinha de amêndoas
• 30g de polvilho doce
• 10g de fermento em pó

Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, até o ponto de merengue. Reservar.

No liquidificador, bater bem as gemas, o óleo de coco, o suco de laranja e a cenoura. Despejar numa tigela e adicionar as farinhas, mexendo com um fouet. Em seguida, colocar umas 2 colheradas do merengue de claras e mexer suavemente; após, despejar essa mistura no restante do merengue e misturar tudo muito bem em movimentos leves e circulares. Adicionar o fermento em pó, misturar delicadamente, despejar em uma forma de 20cm untada, levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30-40 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo. Esperar amornar para desenformar.

(receita da Graziela)

DOCE DE LEITE - sem glúten e sem lactose

•  2 xícaras de leite zero lactose
• 1/2 xícara de açúcar branco, orgânico ou mascavo
• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose

Levar tudo ao fogo numa panela de bordas altas, cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre até ficar na cor e consistência desejadas. Acondicionar em vidros previamente escaldados.

SUCO DE BUTIÁ

• 100g de suco concentrado congelado de butiá
• completar com água até 750ml
• opcional: açúcar a gosto

Deixe o suco descongelar um pouco na água, depois misture bem ou bata no liquidificador.

Para preparar o suco concentrado de base: Separe a polpa dos caroços e moa no processador; depois, passe para o liquidificador, adicione 3 partes de água para 4 de polpa e bata; coe com coador de metal e/ou com a ajuda de um pano de voal, espremendo bem para retirar o máximo de suco. Congele em forminhas de gelo, preferencialmente de silicone, ou em outros recipientes. Guarde em potes com tampa, depois de congelado, e mantenha no freezer para ir usando conforme necessário.

Sanduíche de rabanada salgada - sem glúten e sem lactose

• 2 fatias de pão sem glúten e sem lactose
• 1 ovo
• sal
• 1 fatia de queijo zero lactose
• opcional: bifinho de hambúrguer de frango

Temperar o ovo com uma pitada de sal e bater. Untar uma frigideira antiaderente com o mínimo de óleo. Passar as fatias de pão no ovo, deixando-as absorverem o máximo possível. Fritar as fatias na frigideira untada. Rechear com o queijo e, se for o caso, com o bifinho de hambúrguer preparado previamente.

Pão de damasco - sem glúten e sem lactose

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• ½ colher (chá) de sal
• 200ml de água
• 50ml de óleo
• 3 ovos
• 1/2 xícara de damascos picados (75 a 100g)
• farinha de arroz o quanto baste
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• opcionais: linhaça*, gergelim* e farinha de chia (até 2 colheres de sopa de cada) – 1 pitada de goma xantana

* O gergelim e a linhaça devem ser moídos, para isso, lave as sementes com a ajuda de um coador, deixe-as de molho por 8 a 12h, lave-as novamente e depois as moa no liquidificador junto com o líquido da receita. Esta operação, além de diminuir os fitatos prejudiciais presentes na casca dessas sementes, auxiliará a massa a ficar menos seca. 

Unte uma forma de bolo inglês com gordura de coco, reserve. Coloque no liquidificador a água, o açúcar, o sal (e as sementes de gergelim e linhaça, se for o caso); bata até ficar bem homogêneo. Acrescente a farinha de chia, o óleo e os ovos; bata novamente. Adicione os damascos e bata mais um pouco, porém deixando ainda pedaços de damasco. Transfira a mistura para uma vasilha e vá acrescentando farinha de arroz até dar ponto de massa firme de bolo, então adicione o fermento em pó (e a goma xantana, se for o caso). Coloque a massa na forma. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar ou quando espetando um palito no centro ele sair limpo.

(versão baseada em receita da Norma)

Bolo de iogurte - sem glúten e sem lactose

 400ml de iogurte caseiro zero lactose

·         2 ovos

·         200ml de açúcar

·         1 pitada de sal

·         1 colher de manteiga clarificada derretida

·         2 bananas

·         mix de farinhas sem glúten* até dar ponto (em torno de 200g)

·         2 colheres (sopa) de psyllium

·         1 colher (chá) de fermento em pó

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Antes de iniciar o preparo, untar e enfarinhar uma forma de aro no meio. Preaquecer o forno a 180 graus.

Bater no liquidificador o iogurte, os ovos, o açúcar, o sal e a manteiga. Depois, passar para uma tigela e acrescentar as bananas (amassadas com um garfo). Após, ir adicionando o mix de farinhas, misturando manualmente (o ponto pode ser levemente mais mole que uma massa de bolo convencional), e, por último, o fermento e o bicarbonato. Distribuir na forma e levar ao forno por aproximadamente 45 minutos ou até dourar (faça o teste do palito para ver se está bem assado).

Panquecas 1-2-3-4 - sem glúten e sem lactose

• 1 ovo
• 2 pitadas de sal
• 3 colheres (sopa) de farinha(s) sem glúten*
• 4 colheres (sopa) de água, leite vegetal ou leite zero lactose
• óleo para fritar
• recheio de sua preferência

Bata tudo com um batedor de arame ou uma colher até ficar um creme bem uniforme. Numa frigideira antiaderente, coloque apenas um pouco de óleo e espalhe com uma espátula de silicone. Quando estiver quente, coloque a massa, distribuindo bem, e frite dos dois lados. Recheie a gosto.

(Rende uma panqueca de espessura grossa. Se quiser fazer 2 unidades mais finas, é só aumentar a quantidade de líquido e de farinha.)

* Algumas sugestões para as farinhas sem glúten:

2 colheres (sopa) de farinha de arroz + 1 colher (sopa) de polvilho doce

ou

2 colheres de farinha de milho ou fubá + 1 colher de amido de milho

Muffins - sem glúten e sem lactose

 MUFFINS DE BANANA

Antes de iniciar o preparo, preaquecer o forno a 180 graus. Untar forminhas do tipo para cupcakes, preferencialmente de silicone, com gordura de coco (ou usar formas de papel próprias para este fim, dentro de formas de metal do tipo para quindim ou cupcakes).

• 2 ovos
• de 4 a 8 colheres (sopa) de açúcar (se for mascavo, peneirar)

Bater os ovos com o açúcar, com um batedor de arame.

• 100ml de leite de coco
• 1 ou 2 bananas amassadas

Acrescentar o leite de coco e a banana, um de cada vez, misturando após cada adição.

• 100g de farinha de grão-de-bico ou farinha de arroz - ou pode substituir parte por gergelim* (2 colheres de sopa) e/ou farinha de chia (2 colheres de sopa)
• 50g de farinha de amêndoas ou amido de milho - também pode ser substituída em parte (até 4 colheres de sopa) por farinha de nozes e/ou de amendoim
• opcionais: 25g de coco fresco ralado - frutas secas picadas - mirtilos
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento em pó

* O gergelim ajuda a aumentar o teor de cálcio - se preferir moído, pode usar o liquidificador para este fim. E, se quiser diminuir os fitatos presentes na casca, pode lavar as sementes com a ajuda de um coador coberto por voal, deixá-las de molho por 8 a 12h, lavá-las novamente e depois moê-las no liquidificador junto com parte do líquido da receita. O mesmo procedimento pode ser feito se usar linhaça.

Ir peneirando as farinhas sobre os ingredientes líquidos e misturando até que a massa fique bem uniforme e em ponto de massa de bolo (se necessário, adicionar mais farinha). Se optou pelo coco, pelas frutas secas e/ou pelos mirtilos, adicionar neste momento e misturar. Por último, acrescentar o bicarbonato e o fermento. Distribuir a massa nas forminhas, enchendo até no máximo ¾ de cada uma. Levar para assar durante aproximadamente 30 minutos ou até estarem douradas e quando espetando um palito no centro ele sair limpo.

Rendimento aproximado: 10-12 muffins.

Brigadeiros sem lactose

Brigadeiro de pinhão

• 200ml de açúcar
• 200ml de leite de coco
• 1 colher de manteiga ghee (sem lactose) ou gordura de coco
• 200ml de farinha de pinhão cozido (moer o pinhão já cozido em água e sal e descascado, primeiro com moedor de carne, depois com o processador)
• opcional: 200ml de coco fresco ralado

Cozinhar tudo numa panela, mexendo sempre, até ficar no ponto de brigadeiro. Deixar amornar até que seja possível enrolar as bolinhas e elas fiquem firmes. Passá-las em farinha de pinhão, em coco ralado ou em açúcar cristal e colocá-las nas forminhas. Levar à geladeira. 

Outros sabores (amendoim, nozes, cacau, batata-doce, moranga...)

Para fazer outros sabores de brigadeiro, basta substituir a farinha de pinhão por outra farinha especial a seu gosto (de amendoim, de nozes, etc.), ou por outro ingrediente como cacau em pó (umas 4 colheres de sopa), batata-doce ou moranga cozida e amassada. 

Vitaminas e sucos - sem glúten e sem lactose

VITAMINA DE ABACATE

BASE:

• ¼ de abacate ou ½ avocado
• 1 colher (chá) de mel (ou mais, a seu gosto)
• 200ml de leite vegetal com cálcio

OPCIONAIS:

• 100ml de aipim cozido, sem os fiapos do meio + 100ml de água de coco
• 1 bolacha de arroz

 

VITAMINA DE BANANA

BASE

• 1 banana
• 200ml de leite vegetal com cálcio

OPCIONAIS:

• 2 colheres (chá) de farinha de amêndoas
• 2 colheres (chá) de farinha de nozes
• 2 colheres (chá) de farinha de amendoim
• 1 bolacha de arroz

  

ÁGUA DE COCO COM FRUTA

BASE:

• 200ml de água de coco
• fruta (banana, uva, goiaba ou manga – ou outra a seu gosto)
• 1 colher (sopa) de gergelim preto moído

OPCIONAIS:

• damasco(s) picado(s) ou outras frutas secas a seu gosto
• 1 bolacha de arroz

Geleia de jabuticaba e geleia de pitanga

GELEIA DE JABUTICABA

• 1 kg de jabuticabas lavadas, sem o cabinho
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar

Coloque as jabuticabas e a água numa panela grande e leve para ferver até as jabuticabas começarem a estourar. Passe tudo por uma peneira de metal, separando primeiro as cascas e retirando-as, e depois espremendo o restante com uma colher. Coloque o caldo obtido de volta na panela, junte o açúcar e misture somente até dissolver. Cozinhe até atingir o ponto de geleia (no mínimo 30 minutos de fervura), mexendo o mínimo possível, apenas de vez em quando. Despeje a geleia quente em pote(s) de vidro bem limpo(s) - escalde previamente o interior com água fervente para esterilizar. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira para ir sendo consumida (procure fazê-lo antes de decorrer um mês).

 

GELEIA DE PITANGA

• 1/2 kg de pitangas lavadas
• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar

O procedimento é semelhante ao da geleia de jabuticaba, com a diferença que as pitangas não estouram, então a fervura prévia é apenas para facilitar a retirada dos caroços e das cascas.

GELEIA DE MIRTILO

• 1 xícara de mirtilos
• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar

Bater os mirtilos com a água no liquidificador. Passar o conteúdo para uma panela, adicionar o açúcar e ferver por uns 20 minutos ou até dar ponto, mexendo conforme necessário para não grudar no fundo da panela.

Dica para geleias em geral: Se quiser uma geleia mais espessa, adicione fatias de maçã ao cozimento (para liberar a pectina, que é um espessante natural).

Parfait de creme e chocolate - SGSL

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de bolo inglês ou de pão.

Calda:

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó + 3 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó sem glúten e sem lactose)
• 6 colheres (sopa) de leite zero lactose

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Merengue suíço:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Faça o merengue com as claras preaquecidas em banho-maria: coloque as claras numa panela, distribua metade do açúcar por cima e leve ao banho-maria até atingir 60° - mais ou menos o ponto em que o açúcar derrete (não mexa em nenhum momento). Depois, leve à batedeira e bata até ficar em ponto de neve firme. Vá adicionando devagar o restante do açúcar e batendo mais um pouco.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose
• 1 xícara (250ml) de leite zero lactose
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater no liquidificador (exceto a essência de baunilha) e levar ao fogo para cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a essência de baunilha, mexer até misturar bem e desligar.

• 2 caixinhas de creme de leite zero lactose
• raspas de chocolate em barra

Misturar 1 caixinha de creme de leite ao creme amarelo, incorporando bem. A outra caixinha, misturar ao merengue, suavemente.
Adicionar o merengue cremoso ao creme amarelo, misturando levemente, em movimentos suaves (não precisa ficar homogêneo, melhor se ficar mesclado).
Depois, despejar o creme final na forma sobre a calda e o caramelo. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenformar. Decorar com raspas de chocolate.
Ao servir, para quem quiser, pode adicionar um pouco de licor (de preferência de textura leitosa) sobre cada porção.

Peixe com vegetais

filés de peixe
limão
sal
opcionais: pimenta, mostarda

Tempere o peixe com o suco de limão (se for usar mostarda, dilua no suco), o sal e, se quiser, polvilhe com um pouco de pimenta. Deixe marinar enquanto você prepara os demais ingredientes.

batatas picadas em cubos pequenos
rodelas de pimentão verde, amarelo e vermelho
temperos verdes a gosto
óleo de oliva
opcionais: cogumelos, alcaparras, fatias de presunto, tomatinhos cortados ao meio, outros legumes de cozimento rápido (berinjela, abobrinha italiana, por exemplo) picados em cubos - se quiser usar outros que demorem mais, será necessário cozinhá-los um pouco primeiro em separado

Num refratário untado, faça uma base com os legumes picados e disponha os filés sobre eles (e as fatias de presunto sob os filés, se for o caso). Adicione o caldo onde o peixe ficou marinando, espalhe os temperos verdes por cima e finalize com as rodelas de pimentão. Adicione um filete de óleo de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Após sair do forno, tome muito cuidado para retirar bem devagar o papel alumínio para evitar queimaduras.
No caso de estar preparando uma porção pequena, para uma pessoa, por exemplo, se quiser acelerar o preparo, pode utilizar a fritadeira elétrica sem óleo. Faça o preparo dentro de uma trouxinha de papel alumínio (dobrando/torcendo as bordas como se fosse um pastel, feche bem os cantos inferiores, dando uma dobradinha para cima - atenção para deixar espaço dentro para que o vapor possa se formar). Cuidado na hora de abrir para não se queimar com os vapores  (abra devagar, usando luvas e mantendo longe do rosto).