Suco verde de ora-pro-nobis

• 10 folhas de ora-pro-nobis
• frutas de sua preferência (sugestão: mamão e melão)
• água de coco

Bater tudo no liquidificador.

Dieta para problemas digestivos

Para situações de diarreia ou gastroenterite:

Deve-se tomar muito cuidado ao primeiro sinal de situações de diarreia ou gastroenterite, pois podem agravar-se e provocar outros problemas ainda mais sérios de saúde.

Alguns alimentos que podem auxiliar a recuperação do organismo nestas situações:

- beber muita água, preferencialmente filtrada, fervida ou mineral, distribuída ao longo do dia (a quantidade diária recomendada por nutricionistas é de 35ml de água por cada quilo de peso corporal) - soro caseiro também pode ser necessário, se houver quadro de desidratação

- canja de galinha (com osso), arroz e batatinha

- arroz branco com batatinha

- massa de arroz

- polenta

- aipim

- pipoca sem gordura (veja receita aqui no blog ou use pipoqueira elétrica)

- bolacha de arroz

- pão caseiro sem glúten e sem lactose

EVITAR, principalmente, leite e laticínios e fibras (frutas, vegetais e preparos com farinhas fibrosas) pelo menos até haver melhora no quadro.

Para prevenir qualquer agravamento, procure auxílio médico, pois, dependendo da situação, pode ser necessário utilizar medicação e/ou fazer soroterapia.

Alimentos que podem auxiliar na melhora da qualidade do sono

Melatonina: o hormônio do sono

A melatonina é um hormônio fabricado naturalmente pelo organismo na ausência da luz. Produzida pela glândula pineal, localizada no cérebro, a melatonina é quem sinaliza ao corpo sobre quando é dia e quando é noite, sendo responsável por regular nosso relógio biológico.

Sua produção tende a diminuir conforme vamos envelhecendo.

Existem produtos de melatonina sintética, mas, apesar de seu consumo crescente, há estudos que o consideram menos eficaz que o estímulo à produção natural do hormônio através de alimentos funcionais.

Alguns dos alimentos que podem favorecer a produção natural de melatonina:

Abacaxi

Amêndoa

Arroz

Aveia

Azeite

Banana

Batatas

Cebola

Cereja

Framboesa

Laranja

Leite e iogurte

Linhaça

Massa

Milho doce

Morango

Nozes

Sálvia

Semente de girassol

Tomate

Tomilho

Uvas

 SUGESTÕES PARA A CEIA:

• Leite morno
• Mingau de leite com aveia (ou maisena) e banana
• Iogurte
• Chá de melissa (erva cidreira) com biscoitos de aveia
• (um pequeno filete de mel pode ser adicionado a qualquer das opções anteriores, porém sem aquecê-lo)

   A ceia é uma refeição importante para abastecer o organismo a fim de que possa realizar tranquilamente as funções reparadoras que ocorrem durante o sono. A ênfase deve ser dada à qualidade, e não à quantidade - uma pequena porção é suficiente para assegurar os benefícios necessários. E atenção para não tomar muito líquido à noite, para evitar necessidades de urinar e consequentes interrupções do sono.

MELISSA ou ERVA CIDREIRA (cuidado para não confundir com a hortelã, que tem folhas bem parecidas, mas não tem as mesmas propriedades)

“Lembra

 que o sono é sagrado

  e alimenta de horizontes

 o tempo acordado de viver.”

(da música “Amor de índio” – composição de Beto Guedes e Ronaldo Bastos)

Alimentos para auxiliar no tratamento de gripes e resfriados

Procurar incluir os seguintes alimentos na dieta diária:

CAFÉ DA MANHÃ:

• mamão amassado com mel
• iogurte natural (preferível ao leite, que deve ser evitado)
• pão com mel e canela e/ou pão com alho cru picado

ALMOÇO / JANTAR:

• sopa de carne de galinha com osso -  incluir cebola
• feijão
• peixes
• saladas - incluir pimentão e gengibre
• alho cru picado
• frutas cítricas, morango, acerola

CHÁS:

• hortelã, funcho, poejo, sálvia, gengibre - adoçar com mel

Outros procedimentos:

INALAÇÃO

• vapor de folhas de eucalipto:  Colocar 5 gotas de óleo essencial de eucalipto  em uma tigela com 1 litro de água fervente e inalar o vapor por alguns minutos. Para aproveitar ao máximo, coloque uma toalha de banho sobre a cabeça como se fosse fazer uma tenda para cobrir a tigela, assim o vapor ficará aprisionado e o indivíduo inspirará uma maior quantidade do vapor que alivia os sintomas. Também podem ser usadas folhas de eucalipto em vez do óleo (para evitar efeitos colaterais, o eucalipto não deve ser usado em excesso; também é contraindicado para grávidas).

(Baseado na sabedoria popular e no capítulo “Gripes e resfriados” do livro Comida: um santo remédio, da nutricionista Joselaine Stürmer, publicado pela Editora Vozes.)

Mingau com fibras

1 xícara de leite
1 colher (sopa) de aveia em flocos
1 colher (sopa) de farelo de trigo (fibra de trigo)
1 colher (chá) de farinha de linhaça
1 colher (chá) de mel
1 banana 

Misture a aveia, o farelo de trigo e o leite. Leve ao fogo e ferva por 1 minuto, mexendo sempre. Desligue o fogo. Adicione a farinha de linhaça e o mel. Descasque e corte em rodelas a banana, despeje o mingau por cima e consuma ainda quente. Depois de pronto, pode acrescentar frutas secas picadas, se quiser.

Alimentos para facilitar a digestão

Sugestões de alimentos que podem incluir mais fibras em seu cardápio e/ou facilitar a digestão de quem tem problemas de constipação (prisão de ventre):

AO LONGO DO DIA:
- não basta seguir uma dieta rica em fibras, se não for acompanhada da ingestão de água suficiente, pois muita fibra e pouca água pode acarretar constipação, portanto, é importante beber muita água, distribuída ao longo do dia, preferencialmente filtrada, fervida ou mineral (a quantidade diária recomendada por nutricionistas é de 35ml de água por cada quilo de peso corporal) 

AO ACORDAR:
- suco batido no liquidificador, tomado em jejum (laranja com bagaço, mamão, damascos picados, passas de uva e/ou ameixas-pretas picadas)

- ou 1 copo de água

NAS REFEIÇÕES:

Frutas:

• laranja com bagaço
• mamão
• pera
• maçã sem casca
• abacate
• kiwi
• frutas secas (damascos, passas de uva, ameixas pretas)

Laticínios:

• iogurte natural (pode enriquecê-lo com as farinhas e/ou as frutas secas)

Farinhas/sementes/cereais:

• linhaça (lavada, deixada de molho em água, depois liquidificada)
• chia (deixada de molho) ou farinha de chia
• farelo de trigo (também conhecido como fibra de trigo)
• aveia
• pipoca

Pães:

• pão integral, enriquecido com as farinhas/sementes acima e/ou com as frutas secas citadas

Outros alimentos:

• feijão
• milho verde
• arroz cateto integral
• batata-doce
• beterraba
• couve-flor - brócolis
• óleo de oliva

- Caldo de cana, preferencialmente com limão - açúcar mascavo - melado de cana (consumidos com moderação, devido ao seu alto teor calórico)

- Vitamina laxante:

• 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça
• 2 ameixas pretas
• 1 banana
• opcionais: açúcar mascavo ou melado de cana

Com auxílio de uma peneira, lavar as sementes de linhaça. Colocá-las de molho por uma noite em água fervida ou filtrada. Num recipiente à parte, colocar também as ameixas-pretas de molho pelo mesmo tempo. Na manhã seguinte, colocar a linhaça e as ameixas no liquidificador, inclusive os líquidos onde ficaram de molho, e os demais ingredientes; moer bem - ir adicionando mais água se necessário - e consumir em seguida.

Além desses cuidados com a alimentação, é importante fazer exercícios regularmente e ter uma vida ativa, evitando o sedentarismo. Também é fundamental mastigar bem os alimentos e fazer as refeições com calma.

(Baseado na sabedoria popular e no capítulo “Constipação” do livro Comida: um santo remédio, da nutricionista Joselaine Stürmer, publicado pela Editora Vozes)

Pão de linhaça e ervas - sem glúten e sem lactose

• 3 colheres (sopa) de linhaça
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de polvilho doce
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• ervas a gosto (alecrim, orégano, manjericão, etc.)

Bata a linhaça no liquidificador até virar uma farinha. Depois, acrescente a água, o azeite e os ovos e bata bem. Ainda batendo no liquidificador, junte aos poucos o açúcar, o polvilho, o sal e a farinha de arroz. Veja se a textura da massa ficou boa, senão, corrija com mais farinha de arroz. Por fim, inclua na massa o fermento e bata pela última vez. Preaqueça o forno. Misture as ervas e transfira a massa para uma forma  de pão untada com óleo e farinha de arroz. Leve o pão para assar a 180 graus por 45 minutos.

(receita fornecida pela Enilde,obtida em 

http://www.curapelanatureza.com.br/2014/09/receita-de-pao-de-linhaca-e-de-ervas-de.html#sthash.3QNer6Ts.dpuf )

Dica: Pode usar farinha de linhaça em lugar das sementes.

Ervas, temperos e seus usos

CEBOLINHA VERDE

Peixe, ovos, omeletes, queijos, saladas, sopas, batatas, molhos.

COENTRO

Peixes, frutos do mar, legumes.

FUNCHO
Sopas, carne de porco, frutos do mar, ovos.

LOURO

Sopas, caldos, ensopados, guisados, molhos (inclusive no molho branco).

MANJERICÃO
Peixe branco, vitela, frango, frutos do mar, saladas verdes, ovos, tomates, berinjela, abobrinha, macarrão, pizza, pesto e outros molhos - deve ser adicionado no final para não perder seu aroma.

MANJERONA (Origanum majorana) / ORÉGANO (Origanum vulgare)
Carnes grelhadas, frango, molhos de tomate, batatas, arroz, ovos, queijos, pizzas.

SÁLVIA
Porco, vitela, pato, ganso, peru, legumes, ovos, queijos, risotos, massas, molhos.

Fontes: 

 Scuola di cucina: Le Cordon Bleu, p. 332-3.

e

http://www.coletivoverde.com.br/temperos-e-especiarias/

Pão de farinha integral - receita para panificadora

• 1/2 copo de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco (ou 2 e 1/2, se preferir)
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de leite morno + 1 colher (sopa) de manteiga ou creme vegetal
• 1 ovo
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal

Num copo ou xícara, dilua o açúcar na água morna e adicione o fermento, misturando levemente. Deixe descansar. Numa vasilha em separado, misture as farinhas. Faça uma cova no centro e despeje o fermento preparado. Misture. Acrescente o leite com a manteiga ou creme vegetal, depois o ovo, e o sal misturado a um pouco de farinha (para que ele não entre em contato tão direto com a massa, para não prejudicar a ação do fermento), misturando bem cada ingrediente após cada adição. Veja se ficou no ponto de massa de pão, corrigindo com mais farinha ou água morna, se necessário. Transfira a massa para o recipiente da panificadora e siga o preparo normalmente. Ciclo normal (em torno de 3 horas).

Adaptação a partir de receita obtida em:

http://www.britania.com.br/arquivos/britaniashop/manuais/9064301000.pdf

Fígado

Fígado de galinha

• 250g de fígado de galinha
• um pouco de bacon ou de salame picado
• um pouco de conhaque ou cachaça
• temperos a gosto (louro, tomilho, pimenta, etc.)
• 1 dente de alho picado e 1/2 cebola em rodelas
• 1 tomate picado ou 1/2 colher (chá) de colorau
• um pouco de óleo
• um pouco de água (ou caldo de galinha ou de carne)
• sal (considerar a quantidade conforme for utilizar também caldo de galinha ou carne já contendo sal ou não)

Lavar o fígado e adicionar o sal, os temperos e o conhaque ou cachaça. Deixar descansar. Enquanto isso, fritar o bacon no óleo, acrescentar a cebola e o alho. Depois, juntar o fígado e o tomate ou colorau. Cozinhar, com a panela tampada, mexendo de vez em quando (ir adicionando água ou caldo de carne ou galinha conforme necessário). 

• um pouco de óleo de oliva
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• opcional: azeitonas picadas e/ou alcaparras

Pouco antes de servir, acrescentar o suco de limão. Regar cada porção com óleo de oliva a gosto. Quem quiser, pode espalhar também um pouco de nozes ou castanhas picadas (e quem não tiver problemas com a lactose pode adicionar também queijo ralado). Para uma refeição completa, sirva acompanhado por arroz, feijão, polenta (cremosa ou brustolada), salada de agrião/rúcula e laranja picada. 
Pode usar este refogado também como cobertura de pizza (espalhe um pouco de massa de tomate sobre a massa da pizza, pique o fígado de galinha e distribua o refogado, acrescente milho verde, tomate picado, tomates secos hidratados, ou o que mais preferir, tempere com algumas folhas de manjericão rasgadas e com orégano, teve ao forno, na hora de consumir, adicione rúcula ou agrião picados e regue com óleo de oliva). Ou então, se quiser simplificar, monte uma espécie de "pizza" individual usando como base uma fatia de pão. Também pode ser usado como recheio de panqueca ou de tapioca. Acompanhe com laranja picada (ou outra fruta rica em vitamina C).

Para fazer patê de fígado de galinha é só esperar o ensopado esfriar e bater no liquidificador (nesse caso, acrescentar o óleo de oliva e o suco de limão antes de retirar do aparelho e bater mais um pouco). Se preferir, pode substituir o óleo de oliva por creme vegetal - quem não tem intolerância pode usar manteiga e/ou queijo ralado.

Nota: O fígado de galinha é uma ótima fonte de ferro, excelente para tratar ou prevenir anemias. Para facilitar a absorção do ferro, uma boa maneira de consumi-lo é acompanhado por algum alimento rico em vitamina C e folhas verde-escuras. Evite ingeri-lo junto com alimentos que contenham cálcio.

Sugestão de suco para acompanhamento: 1 laranja sem casca e sem sementes; 1/4 de um limão sem casca e sem sementes; 3 colheres de chá de açúcar mascavo; folhas de rúcula ou agrião; 1 flor de capuchinha; um pouco de água ou de qualquer suco de sua preferência (descascar a laranja, picá-la, retirando as sementes, acrescentar os demais ingredientes e bater no liquidificador; consumir em seguida). Uma boa fruta para acompanhar o suco é mamão picado.
Se preferir uma vitamina mais substancial em vez de suco, pode suprimir o limão e as folhas verdes e acrescentar 1 caqui.

Fígado de gado

• fígado de gado
• farinha de trigo
• sal
• óleo

Lave o fígado, corte-o em forma de bifes. Tempere com sal, passe pela farinha de trigo e frite em um pouco de óleo. Pode consumi-lo assim, com os acompanhamentos de sua preferência, ou usar o bife já preparado como ingrediente para outros pratos (como a omelete abaixo). Depois de prontos, os bifes podem ser congelados.

Bifinhos de hambúrguer de fígado de gado

• 1/2 kg de fígado de gado
• 2 ovos
• sal e temperos a gosto
• farinha
• 2 fatias de pão

Picar o fígado em pedaços pequenos e processar, junto com os temperos. Numa vasilha, bater os ovos, juntar o pão picado em pedaços pequenos (ou moído no processador). Acrescentar o fígado, amassar, adicionando farinha conforme necessário. Modelar em formato de bifinhos (ou, para facilitar, pode usar formas de silicone do tipo para tortinhas). Congelar para ir consumindo conforme necessário.

Omelete com fígado de gado

• 1/2 bife de fígado, já frito, bem picadinho
• fatias de salame picadas ou presunto picado
• ovo
• sal
• óleo

Frite o salame ou presunto em um pouco de óleo. Acrescente o ovo, o sal e o fígado picado. Vá mexendo até cozinhar bem. 
Dica: Pode consumir a omelete sobre uma fatia de pão caseiro ou sobre uma base de pizza (neste último caso, espalhe um pouco de massa de tomate e leve a massa para assar, depois distribua a omelete ainda quente, tempere com orégano e regue com óleo de oliva).

Coração de galinha
Pode ser feito assado (tempere a seu gosto) ou na grelha. Ao consumir, fica muito bom regado com suco de limão ou acompanhado por farinha de mandioca. O coração de galinha também é rico em ferro, então, é aconselhável ingeri-lo junto com algum alimento rico em vitamina C para facilitar sua absorção.

Iogurte caseiro - sem lactose

• 1 litro de leite zero lactose
• 1 pote de iogurte zero lactose (consistência firme) ou 1 envelope de fermento lácteo para iogurte

1 - Se for usar o iogurte como base, retirá-lo da geladeira uma meia hora antes para que fique em temperatura ambiente. 
Levar o leite ao fogo, aquecendo até ficar morno (até uns 50 graus).

2 - Adicionar o iogurte (mexer bem antes de tirar do potinho, até ficar um creme bem homogêneo) ou o fermento lácteo a 1 xícara do leite morno. Misturar bem. Despejar a mistura no recipiente onde ficou o restante do leite morno  (caso tiver usado um iogurte como matriz, se quiser que fique ainda mais cremoso, pode passar a mistura por uma peneira antes de deixá-la descansar). Acondicione a mistura num recipiente térmico ou em potinhos de vidro previamente escaldados em água fervente.

3 - Colocar num ambiente que favoreça a manutenção da temperatura por algumas horas, até que o iogurte fique firme (o tempo pode variar bastante, dependendo da temperatura ambiente). Para essa manutenção da temperatura, algumas alternativas:

• Ferver um pouco de água numa panela de pressão. Desligar. Retirar a água e colocar os potinhos na panela (deixar as tampas dos potinhos apenas sobrepostas, sem rosquear). Recolocar a tampa na panela. De preferência, deixá-la ao sol (se for um dia de calor muito intenso, cubra a panela com uma caixa de papelão para não aquecer demais - o ideal é que fique em torno de 45 graus), ou enrolar um pano grande e encorpado em volta para manter o calor. Pode também colocá-la, coberta por um pano, dentro de uma sacola térmica. Cuidado para não colocá-la diretamente sobre superfícies frias (use uma tábua de madeira embaixo, se necessário). Também pode usar uma panela de ferro. Neste caso, aquecer a panela e sua tampa no sol. Quando ambas estiverem quentes, dispor os potinhos dentro, tampar a panela e deixar no sol até o iogurte ficar pronto.
• Usar um recipiente térmico (eu uso um baldinho térmico reservado especialmente para este fim) que, por sua vez, pode ser colocado dentro de uma ou mais sacolas térmicas (se quiser, distribua bolsas térmicas em volta do recipiente para aumentar a manutenção do calor, ou use panos de prato preenchendo os espaços que restarem no interior da(s) sacola(s) térmica(s). Depois de pronto o iogurte, distribuí-lo nos potinhos de vidro.
• Utilizar iogurteira (neste caso, siga as instruções do aparelho). Lembrando que, em dias frios, também a iogurteira dá melhor resultado se colocada sobre uma tábua de madeira.

Fechar bem os potinhos de iogurte e mantê-los em geladeira (geralmente duram em torno de uma semana).
Eu costumo acrescentar um pouco de mel, geleia de frutas, farinhas (linhaça, gérmen de trigo, aveia, etc.), sementes (gergelim preto, chia, etc.), e/ou granola a cada potinho na hora de consumir.

Dicas: 

- Se não quiser usar fermento lácteo ou comprar um novo iogurte a cada vez, pode usar como matriz um dos iogurtes já preparados por você para fazer os novos. Eu costumo preparar todo o primeiro litro de iogurte como matriz e vou usando um potinho por dia para fazer um novo litro.

- Para fazer um mingau prático e rápido, sem lactose e sem glúten, misture ao iogurte farinha de mandioca, passas e, se quiser, um pouco de mel.

- Caso o iogurte comece a ficar com um sabor um pouco ácido e você preferir não consumi-lo, aproveite-o para fazer um pudim de leite sem lactose (veja receita aqui no blog), usando o iogurte em lugar do leite.

Mix de nozes, castanhas e frutas secas

• castanhas-do-pará picadas (1 ou 2 para cada porção)
• sementes de abóbora ou moranga previamente assadas (1 colher de chá para cada porção)
• gergelim preto  (1 colher de chá para cada porção)
• sementes de linhaça (1 colher de chá para cada porção)

Moer tudo no liquidificador. Guardar num vidro bem fechado.

• passas de uva, damasco picado e/ou frutas secas picadas a gosto
• 1 ou 2 nozes picadas para cada porção
• 1 colher de chá de mel para cada porção

Na hora de preparar cada porção, acrescentar as frutas secas e as nozes.

Se quiser, pode adicionar essa mistura a iogurtes sem lactose. Também pode acrescentar farinha de mandioca.

Links para artigos sobre alimentação

Receitas coloniais:

• https://www.caxias.rs.gov.br/_uploads/seg_publica/Caderno_de_receitas_online.pdf
• https://www.caxias.rs.gov.br/_uploads/seg_publica/Caderno-de-receitas_2016.pdf

Os 10 alimentos mais saudáveis do mundo:

• http://revistaepoca.globo.com/Revista/Epoca/0,,EMI7883-15254,00-OS+ALIMENTOS+MAIS+SAUDAVEIS+DO+MUNDO.html
• http://www.paquetaense.com.br/girafa.html

Benefícios que 58 legumes e frutas trazem à saúde:

• http://ritasousa.net/conheca-os-beneficios-de-58-frutas-e-legumes-que-traz-a-saude

Benefícios das frutas da estação:

• http://www.clicrbs.com.br/especial/rs/bem-estar/19,0,3026805,Abacate-laranja-morango-e-bergamota-confira-os-beneficios-das-frutas-da-estacao.html

Benefícios da castanha-do-pará:

• http://nacozinhadacarina.blogspot.com/2008/09/benefcios-da-castanha-do-par.html

Alimentos ricos em cálcio:

• http://www.reumatologia.com.br/PDFs/Cartilha%20osteoporose.pdf
• http://www.minhavida.com.br/alimentacao/galerias/16122-10-alimentos-fonte-de-calcio-que-nao-contem-leite

Benefícios do azeite de oliva:

• http://www.adjorisc.com.br/jornais/obarrigaverde/colunistas/susana-lago/os-beneficios-do-consumo-diario-do-azeite-de-oliva-1.327753

Alimentos funcionais:

• http://revistavivasaude.uol.com.br/saude-nutricao/60/imprime78836.asp

Dieta antiinflamatória:

• http://www.desportosdeginasio.com/areas/artigo.asp?area=5&IDconteudo=174&IDsubarea=16 
• http://pt.scribd.com/doc/11906384/Dieta-AntiinflamatOria

Cartilha Nutricional Petrobras:

• http://www.fct.unesp.br/Home/Administracao/TecSaude-UNAMOS/Cartilha%20Nutricional%20(Petrobras)1.pdf

Preparo do feijão:

http://www.nutritodos.com.br/07/06/2012/feijoes-voce-sabe-prepara-los-corretamente/

Produtos sem lactose / Teor de lactose em produtos lácteos:

• http://www.semlactose.com/index.php/produtos-sem-lactose/
• http://cacimbadeletras.com/2013/09/30/queijos-sem-lactose-eles-existem/
• http://www.semlactose.com/index.php/2008/02/03/porcentagem-de-lactose-em-produtos-lacteos/

Alimentos colocados em questão:

• Espinafre: http://www2.uol.com.br/vyaestelar/espinafre.htm
• Soja: http://www.diabetes.org.br/colunistas-da-sbd/pontos-de-vista/1846 e http://www.bonde.com.br/bonde.php?id_bonde=1-27--65-20091112
• Glúten: http://100xnatural.com/forum/index.php?topic=134.0 e  http://www.acelbra.org.br/2004/index.php

Iogurte caseiro

• 1 litro de leite integral
• 1 copo de iogurte natural integral (melhor os de consistência mais firme) ou 1 envelope de fermento lácteo para iogurte

1 - Se for usar o iogurte como base, retirá-lo da geladeira uma meia hora antes para que fique em temperatura ambiente. 

Levar o leite ao fogo, aquecendo até ficar morno (até uns 50 graus).

2 - Adicionar o iogurte (mexer bem antes de tirar do potinho, até ficar um creme bem homogêneo) ou o fermento lácteo a 1 xícara do leite morno. Misturar bem. Despejar a mistura no recipiente onde ficou o restante do leite morno (caso tiver usado um iogurte como matriz, se quiser que fique ainda mais cremoso, pode passar a mistura por uma peneira antes de deixá-la descansar). Acondicione a mistura num recipiente térmico ou em potinhos de vidro previamente escaldados em água fervente.

3 - Colocar num ambiente que favoreça a manutenção da temperatura por algumas horas, até que o iogurte fique firme (o tempo pode variar bastante, dependendo da temperatura ambiente). Para essa manutenção da temperatura, algumas alternativas:

• Ferver um pouco de água numa panela de pressão. Desligar. Retirar a água e colocar os potinhos na panela (deixar as tampas dos potinhos apenas sobrepostas, sem rosquear). Recolocar a tampa na panela. De preferência, deixá-la ao sol (se for um dia de calor muito intenso, cubra a panela com uma caixa de papelão para não aquecer demais - o ideal é que fique em torno de 45 graus), ou enrolar um pano grande e encorpado em volta para manter o calor. Pode também colocá-la, coberta por um pano, dentro de uma sacola térmica. Cuidado para não a colocar diretamente sobre superfícies frias (use uma tábua de madeira embaixo, se necessário). Também pode usar uma panela de ferro. Neste caso, aquecer a panela e sua tampa no sol. Quando ambas estiverem quentes, dispor os potinhos dentro, tampar a panela e deixar no sol até o iogurte ficar pronto.
• Usar um recipiente térmico (eu uso um baldinho térmico reservado especialmente para este fim) que, por sua vez, pode ser colocado dentro de uma ou mais sacolas térmicas (se quiser, distribua bolsas térmicas em volta do recipiente para aumentar a manutenção do calor, ou use panos de prato preenchendo os espaços que restarem no interior da(s) sacola(s) térmica(s). Depois de pronto o iogurte, distribuí-lo nos potinhos de vidro.
• Utilizar iogurteira (neste caso, siga as instruções do aparelho). Lembrando que, em dias frios, também a iogurteira dá melhor resultado se colocada sobre uma tábua de madeira.

Fechar bem os potinhos de iogurte e mantê-los em geladeira (geralmente duram em torno de uma semana).

Dicas:

- Para fazer iogurte sem lactose, basta usar um leite zero lactose de boa qualidade e o fermento lácteo para iogurte (se preferir utilizar iogurte em vez do fermento como base, use um zero lactose ou um  iogurte de leite de ovelha).

- Se não quiser usar fermento lácteo ou comprar um novo iogurte a cada vez, pode usar como matriz um dos iogurtes já preparados por você para fazer os novos. Eu costumo preparar todo o primeiro litro de iogurte como matriz e vou usando um potinho por dia para fazer um novo litro.- Para dar mais sabor ao seu iogurte, pode acrescentar um pouco de mel, geleia de frutas, farinhas (linhaça, gérmen de trigo, aveia, farinha de mandioca, etc.), sementes (gergelim, chia, etc.), frutas secas e/ou granola a cada potinho na hora de consumir.

- Caso o iogurte comece a ficar com um sabor um pouco ácido e você preferir não o consumir, aproveite-o para fazer um pudim de leite usando o iogurte em lugar do leite.