Doce de casca de limão siciliano em calda - SGSL

• cascas de limão siciliano
• água
• açúcar
• cravos

Medidas aproximadas para render 1 vidro de 600ml: cascas de 6 limões / 2 xícaras de açúcar / 3 xícaras de água / 4 cravos

Para reunir uma boa quantidade de cascas, conforme for utilizando o suco dos limões em outras receitas, vá guardando as cascas que restam (sem o bagaço) num pote fechado na geladeira; ou, então, vá distribuindo as cascas sobre um papel toalha, em local bem ventilado e sem sol direto, para que sequem e assim não estraguem. 

1. Coloque as cascas numa panela e cubra-as com água. Leve ao fogo, deixe ferver por uns 30 segundos e escorra.
2. Ponha-as de molho de 1 a 3 dias (na geladeira, se estiver calor - trocando a água 3x ao dia).
3. No dia em que for cozinhar o doce, ferva por mais uns 5 minutos, jogue a água fora e deixe esfriar um pouco. Corte cada parte em 2 ou 4 pedaços. Descasque, com cuidado, para retirar somente a película externa (retire o mínimo possível). Descarte essas películas externas (se puder destiná-las para compostagem ou enterrar, melhor ainda) e coloque os pedaços brancos resultantes numa panela. Acrescente a água, o açúcar e alguns cravos e leve para ferver por uns 30-40 minutos, até ficar num ponto bom de doce em calda. Retire os cravos e guarde num vidro previamente escaldado, com a tampa bem vedada (o doce se conservará melhor se o vidro ficar bem cheio). Quando for servir, coloque o doce algumas horas antes na geladeira.

Caso não couber toda a calda no vidro, aproveite a sobra para adoçar sucos, chás ou saladas de frutas. Também fica muito bom sobre carnes, para dar um toque agridoce.

Delícia de maçã com gelatina

• 6 maçãs pequenas (tipo as que já vêm ensacadas, geralmente destinadas às crianças)
• 2 caixinhas de gelatina de morango ou de limão
• 1 xícara de açúcar demerara ou cristal
• folhas de macieira ou outra semelhante para decorar

1. Fazer a gelatina conforme receita da caixinha (colocar em um recipiente com profundidade suficiente para cobrir as 6 maçãs, que ficarão mergulhadas no líquido).
2. Descascar as maçãs deixando seus cabinhos e logo as mergulhando no recipiente da gelatina para não escurecerem.
3. Deixar na infusão por  umas doze horas ou uma noite FORA DO REFRIGERADOR.
4. Após este período, polvilhar a xícara de açúcar sobre elas. Levar ao fogo para cozinhar um pouco (cuidando para não cozinhar demais). Deverão ficar firmes e macias.
5. Decorar com as folhinhas. Servir geladas. Poderão ser acompanhadas de uma colher de sorvete zero lactose.

(receita da Maria Alice)

Dica: Se quiser, substitua a gelatina de caixinha por gelatina em pó sem sabor vermelha, seguindo as instruções da embalagem.

Doce de marmelo

• marmelos
• açúcar
• água

Lavar os marmelos, descascar e retirar a parte onde estão as sementes. Cortar a polpa restante em pedaços. Numa panela, colocar os pedaços de marmelo e ir adicionando água com uma xícara-medida até cobri-los, contando quantas xícaras de água foram colocadas. Adicionar açúcar na proporção de 2/3 da quantidade de água. Cozinhar até o ponto de doce em calda. Guardar em vidros previamente aferventados, bem vedados. 
Quando consumir o doce, servir bem gelado.

Medidas aproximadas: 10 marmelos grandes (em torno de 4kg) para 12 xícaras de água e 8 xícaras de açúcar.

As cascas podem ser aproveitadas para fazer geleia, moendo-as no liquidificador com água, e seguindo a proporção de 5 xícaras de mistura moída para 2 xícaras de açúcar.

(receita do Gilmar)

Taça gelada - sem glúten e sem lactose

• merengues
• doce em calda
• sorvete zero lactose
• licor 
• flocos de coco queimado e adoçado

Esmigalhe o merengue para cobrir o fundo de uma taça de sobremesa. Coloque pedaços do doce em calda escolhido. Cubra com o sorvete e verta um pouco da calda do doce sobre ele. Por fim, despeje um pouco de licor sobre o sorvete e polvilhe os flocos de coco para finalizar.

Dica: o licor pode ser de laranja ou de butiá (pode ser também a tradicional cachaça com butiá).

Doce de casca de laranja em calda

• cascas grossas de laranja (usar cascas de frutas cultivadas sem agrotóxicos)
• água
• açúcar
• cravos

Medidas aproximadas para render um vidro de 600ml: cascas de 5 laranjas / 2 xícaras de açúcar / 3 xícaras de água / 4 cravos

Para reunir uma boa quantidade de cascas, conforme for consumindo as frutas, vá guardando-as num pote fechado na geladeira; ou, então, vá distribuindo as cascas sobre um papel toalha, em local bem ventilado e sem sol direto, para que sequem e assim não estraguem. Para que a casca saia com a parte branca mais espessa, ao descascar a fruta, marque a casca com 4 cortes no sentido longitudinal e retire cada pedaço, cuidadosamente, com as mãos. Se quiser, pode usar também algumas cascas de limão siciliano.

1. Coloque as cascas numa panela e cubra-as com água. Leve ao fogo, deixe ferver por uns 30 segundos e escorra.
2. Ponha-as de molho por 3 dias (na geladeira, se estiver calor), trocando a água 3x ao dia).
3. No dia em que for cozinhar o doce, ferva por mais uns 5 minutos, jogue a água fora e deixe esfriar um pouco. Corte cada parte em 4 pedaços. Descasque, com cuidado, para retirar somente a parte externa amarela (retire o mínimo possível). Descarte as partes amarelas e coloque os pedaços brancos resultantes numa panela. Acrescente a água, o açúcar e alguns cravos e leve para ferver por uns 30-40 minutos, até ficar num ponto bom de doce em calda. Retire os cravos e guarde num vidro previamente escaldado, com a tampa bem vedada (o doce se conservará melhor se o vidro ficar bem cheio). Quando for servir, coloque o doce algumas horas antes na geladeira, e sirva acompanhado por sorvete, merengues esmigalhados e/ou coco queimado ralado e adoçado.

Dica: Caso não couber tudo no vidro, aproveite o excedente para colocar sobre bolos ou para acompanhar sobremesas como cuscuz de tapioca e sagu de leite; a calda pode ser usada também para adoçar sucos, chás ou saladas de frutas, ou ainda para substituir parte do líquido no preparo de outros doces como mousses e gelatinas. Também fica muito bom sobre carnes, para dar um toque agridoce.

Geleia de pitaya

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 5 cravos
• 5 pitayas vermelhas pequenas descascadas, picadas em cubos pequenos ou moídas no liquidificador
• opcional: suco de 1 limão

Leve a água, o açúcar e os cravos ao fogo e ferva um pouco para começar a engrossar, mexendo sempre. Adicione a pitaya picada ou moída (e o suco de limão, se for o caso) e ferva por mais uns 10 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Dicas: 

- Para um melhor aproveitamento da fruta, na elaboração da geleia, pode usar apenas a parte rosa maravilha que sobra após comer a polpa "in natura". Para isso, retire a casca externa, preservando a camada rosa intermediária. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos os cravos. Moa até ficar bem uniforme, leve ao fogo, adicionando os cravos e ferva até ficar no ponto desejado. Neste caso, a geleia em si não fica tão gostosa, mas pode ser usada como ingrediente para outras sobremesas (sorvetes, mousses, verrines, caldas ou recheios de bolos, por exemplo).

- Se quiser conservar a geleia por mais tempo, guarde num vidro bem vedado, previamente aferventado. Mesmo assim, mantenha na geladeira e utilize o mais breve possível.

Doce de mamão verde em calda - sem glúten e sem lactose

• 3 xícaras de mamão verde descascado e sem sementes
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• alguns cravos-da-índia

Rale o mamão em ralador grosso (ou use o processador) e coloque numa panela grande.
Acrescente os demais ingredientes e deixe apurar por uns 30 minutos ou até o ponto desejado, mexendo de vez em quando. Se quiser que o doce se conserve por mais tempo, acondicione-o em vidros com tampa de rosca previamente passados por água fervente (feche bem). Sirva bem gelado, acompanhado por sorvete e flocos de coco queimado e adoçado.

Doce de abóbora

• 1kg de abóbora descascada, sem sementes, cortada em cubos
• 2 colheres (sopa) de cal ou de cinzas de fogão a lenha

Polvilhe a abóbora com a cal ou com as cinzas. Cubra com água, mexa para misturar bem e deixe de molho por 2 a 3 horas.
Lave bem os pedaços para retirar a cal ou as cinzas.

• 300ml de água
• 700ml de açúcar
• opcional: cravos e canela

Numa panela grande, ferva a água e o açúcar por uns 15 minutos. Acrescente os pedaços de abóbora e ferva em fogo baixo, com a panela destampada, por mais umas 2 horas (quando completar 1h30min de fervura acrescente o cravo e a canela). Deixe esfriar e leve à geladeira. Ao servir, pode salpicar flocos de coco queimado e adoçado em cada porção.

(versão baseada em receita obtida no site da EMATER)

http://www.emater.tche.br/site//servicos/receitas-detalhes.php?cod_categoria=2&cod_receita=65#.U88XLONdWNA 

Doce de melancia - sem glúten e sem lactose

• 3 xícaras de casca de melancia ralada grossa (1/2 melancia pequena)
• 1 e 1/2 xícara de açúcar
• 1 xícara de água
• alguns cravos-da-índia

Retire a casca verde da melancia, pois você vai utilizar somente a polpa branca para fazer o doce. Rale em ralador grosso (ou use o processador) e coloque numa panela grande.
Acrescente os demais ingredientes e deixe apurar por uns 25 minutos ou até o ponto desejado, mexendo de vez em quando. Se quiser que o doce se conserve por mais tempo, acondicione-o em vidros com tampa de rosca previamente passados por água fervente (feche bem). Sirva bem gelado, acompanhado por sorvete e flocos de coco queimado e adoçado.
Dicas:
- Para fazer docinhos: use 2 xícaras e 1/2 de açúcar (em vez de 1 e 1/2) e não adicione nada de água. Quando ficar no ponto, deixe esfriar um pouco, faça bolinhas e passe pelo coco ralado.
- Para fazer rapadurinhas: use as mesmas quantidades que para docinhos, mas deixe apurar um pouco mais; despeje em forma untada com gordura de coco e corte em quadradinhos quando amornar.
- Em todas as versões do doce pode ser acrescentado coco em flocos ou ralado uns 10 minutos antes de ficar pronto (ou, se preferir, no caso do doce em calda, pode ser também depois de pronto, ao servir, nas porções individuais).

(versão adaptada a partir de receita obtida em: www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br)

Doce de pera - sem glúten e sem lactose

·         12 peras pequenas

·         3 xícaras (chá) de água

·         2 xícaras (chá) de açúcar

Descascar as peras, cortar pelo meio e retirar as sementes. Fazer uma calda com a água e o açúcar, acrescentar as peras, cozinhar por, no mínimo, 30 minutos, até a calda ficar borbulhante. Servir gelado, acompanhado por sorvete e flocos de coco queimado e adoçado.


As cascas que sobraram (se forem sem agrotóxicos) podem ser moídas com um pouco de água no liquidificador e levadas ao fogo com açúcar para fazer uma geleia.

Nota: Tanto o doce como a geleia podem ser guardados em vidros de compota previamente escaldados e bem vedados.