Cubos de melancia para molhos

• Cascas de melancia
• Sal

Retire a parte externa da casca, deixando apenas a parte branca. Rale no ralo grosso ou moa no processador. Leve ao fogo, tempere com um pouco de sal e ferva por alguns minutos, mexendo de vez em quando; adicione água se necessário. Retire do fogo, deixe amornar e distribua o preparo em forminhas de gelo de silicone (ou, se quiser usar forminhas comuns de gelo, deixe esfriar completamente antes de enformar). Congele e vá usando para adicionar mais sabor e textura a molhos (de risotos, massas, etc.) e recheios, na proporção de 1 cubinho por pessoa.

Molhos

Madeira:

• manteiga
• farinha

Derreter a manteiga numa frigideira. Adicionar a farinha e fritar um pouco até dourar.

• vinho tinto
• caldo de carne
• sal
• champignons

Ir adicionando aos poucos os demais ingredientes, incorporando bem. Cozinhar até ficar bem cremoso. Acompanha principalmente carnes vermelhas.

Molho de tomate com requeijão - para galinha desfiada:

Faça um molho básico à base de massa de tomate, adicionando os temperos que quiser. Quando estiver no ponto desejado, acrescente o frango desfiado. Por último, adicione o requeijão e incorpore bem. Pode ser usado como molho de macarrão, como recheio, como cobertura de pizza, de quiche, etc.