"Ensinamento

 

Minha mãe achava estudo

a coisa mais fina do mundo.

Não é.
A coisa mais fina do mundo é o sentimento.
Aquele dia de noite, o pai fazendo serão,
ela falou comigo:
"Coitado, até essa hora no serviço pesado".
Arrumou pão e café, deixou tacho no fogo com água quente.
Não me falou em amor.
Essa palavra de luxo." 

(Adélia Prado) 

Flores comestíveis

 CAPUCHINHA

(também conhecida como agrião-do-méxico ou agrião-do-peru, países de onde é originária)

Flores:
As flores, além de serem muito decorativas, podem ser consumidas como salada. 

Folhas:
As folhas podem ser servidas como salada, ou então, após serem cortadas em tiras finas, podem ser misturadas a alimentos como risotos, massas, feijões, no próprio prato já servido (se quiser, finalize com um filete de óleo de oliva e/ou nozes picadas).

Receitas rápidas:
Com feijão e arroz: experimente misturar 1 tomate picado e folhas de capuchinha cortadas em tiras finas.
Salada: As flores ficam ótimas para decorar qualquer salada. Mas, se quiser aproveitar também as folhas, pique-as e misture a outros ingredientes como: outras folhas verdes (alface, rúcula, etc.), ingredientes em conserva (pepinos cortados em rodelas, azeitonas picadas e/ou palmito),  frutas secas (damascos picados ou passas de uva),  frutas frescas (maçã, manga ou outra de sua preferência), nozes e/ou castanhas picadas, brócolis ou couve cozidos no vapor, tomates picados. Finalize com óleo de oliva.

Sementes:
As sementes podem ser preparadas em conserva, como substitutas das alcaparras.
Receita em: http://chasespeciarias.blogspot.com.br/2012/04/chaga-ou-capuchinha.html

Cuidados: 
De acordo com o fitoterapeuta Pe. Ivacir João Franco, em seu livro Minhas 500 ervas & plantas medicinais (Editora Santuário), "o seu consumo é contraindicado na gravidez, na lactação, em casos de hipotireoidismo e insuficiência cardíaca ou renal. O uso demasiado pode causar hipotensão."

Mais informações (uso medicinal, valor nutricional, etc.) em:

http://www.anchietano.unisinos.br/publicacoes/botanica/avulsas/clemente.pdf

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GIRASSOL - AMOR-PERFEITO - CALÊNDULA

Suas pétalas podem ser usadas para dar um toque colorido a saladas e sanduíches. 

Marinada

 Soro para marinar grelhados (para hidratar carnes como suína e de frango):

1 colher (sopa) de sal

1 colher (chá) de açúcar

2 xícaras de água

ervas a gosto

- Mergulhar a carne no soro por 20 minutos em temperatura ambiente ou até 12 horas em geladeira (neste último caso, em recepiente com tampa, e, após retirar da geladeira, esperar até ficar em temperatura ambiente - em torno de 10 minutos - antes de levar ao fogo). Retirar a carne do soro com cuidado, sem furar para não perder o líquido (não usar garfos ou instrumentos que possam furar a carne). Repousar sobre um papel toalha e pressionar outro papel toalha na parte superior (para retirar o excesso de líquido a fim de não espirrar muito ao entrar em contato com o óleo na frigideira). Grelhar sem adicionar mais sal.

PEIXES

1 – AO MOLHO VERMELHO – Fazer um molho vermelho temperado a gosto, adicionar leite de coco e misturar, acrescentar filés de peixe e camarões.

2 – AO MOLHO BECHAMEL – Num refratário untado, colocar filés de peixe, cobrir com fatias de presunto e queijo, finalizar com uma camada de molho bechamel e salpicar queijo ralado. Levar ao forno.

3 – EMPANADO – Passar os filés de peixe já temperados com sal por farinha de arroz ou de trigo, depois pelo ovo batido, a seguir pela farinha de mandioca (que pode estar misturada a orégano, se quiser). Levar ao forno (ou usar a air fryer).

4 - GRELHADO – Com os filés de peixe em temperatura ambiente - secar com papel toalha dos dois lados - temperar apenas com sal - empanar em fubá bem fino - grelhar com pouco óleo.

5 - FRITATA - Grelhar salaminho picado e reservar / pré-cozinhar batatinhas picadas, grelhar e reservar / grelhar o peixe temperado com sal (ou usar sobras já cozidas), desmanchar um pouco o peixe em pedaços / distribuir tudo numa frigideira / acrescentar ovos ligeiramente batidos com um pouco de sal ou queijo ralado, cobrindo tudo / preparar como tortilha, virando uma vez.

6 - BOLINHO de peixe e batata - Juntar peixe já cozido ou grelhado desmanchado em pedaços, batata cozida e amassada, ovo, sal, farinha de mandioca / amassar tudo, fazer bolas e achatar num formato parecido com bife de hambúrguer / grelhar.

7 – ESCONDIDINHO – Fazer um molho vermelho, adicionar vegetais a seu gosto (ex.: pimentão, milho verde, palmito) - acrescentar leite de coco – fazer uma camada de cobertura de purê de aipim ou batata – cobrir com queijo fatiado e queijo ralado.

Lasanha de abobrinha ou berinjela - sem glúten e sem lactose

• abobrinha italiana ou berinjela (fatias finas ao comprido, suficientes para fazer 3 camadas de abobrinha ou berinjela)

Para o ragu:

• 250g de carne moída
• extrato de tomate
• sal e temperos a gosto
• água

Para o molho branco:

• 500ml de leite zero lactose
• 3 e 1\2 colheres (sopa) de amido de milho
• 30g de manteiga zero lactose (ghee – clarificada)
• sal (pimenta e noz moscada opcionais)

Diluir o amido de milho em metade do leite. Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela.

• fatias de queijo zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Num refratário untado com boa altura de bordas (o suficiente para, ao final, restar espaço livre na altura das bordas a fim de não transbordar ao assar), montar as camadas:

• ragu 1
• abobrinha 1 – temperar espalhando um pouco de sal
• molho branco 1
• abobrinha 2 – temperar espalhando um pouco de sal
• ragu 2
• abobrinha 3 – temperar espalhando um pouco de sal
• molho branco 2
• fatias de queijo – finalizar polvilhando queijo ralado

Assar em forno quente de 30 a 40 minutos ou até que, espetando com um garfo, perceba que a abobrinha ou berinjela esteja macia e cozida.

Pão de abóbora ou moranga - sem glúten e sem lactose

 

• 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça dourada (colocadas de molho por 8 a 12 horas)
• 1 xícara de abóbora ou moranga cabotiá cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee derretida
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• mix de farinhas sem glúten (até dar ponto – em torno de 30 colheres de sopa)
• 1 e ½ colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Escorra o excesso das sementes de linhaça e bata-as no liquidificador junto com os ovos. Coloque a mistura na forma da panificadora, adicione a abóbora ou moranga (em temperatura ambiente ou morna), a manteiga previamente amolecida, e o açúcar. Sobre esses ingredientes, peneire metade do mix de farinhas, de forma a cobri-los bem. Faça uma pequena cova no centro e ali coloque o fermento. Ligue a panificadora no ciclo rápido (em torno de 1h40min). Com a ajuda de uma espátula de silicone, vá adicionando aos poucos o restante da farinha até ficar no ponto (um pouco mais firme que massa de bolo). Misture o sal com 1 colher de farinha de arroz e adicione-o por último. Quando o aparelho acabar de misturar pela segunda vez, desligue, retire a pazinha e modele o pão com uma espátula. Deixe descansar com a panificadora desligada por uns 20 minutos. Ao final deste tempo, programe para o ciclo de apenas “Assar” (se, ao final, ainda não estiver dourado, desligue o aparelho, depois volte a ligar, programando novamente para o ciclo de apenas “Assar”, porém acompanhando para desligar quando estiver dourado). Deixe amornar na panificadora desligada antes de desenformar.

Se preferir, pode, ao desligar o aparelho ao final da segunda mistura, em vez de deixar a massa descansando na panificadora, transferi-la para uma forma untada e enfarinhada com farinha de milho e colocá-la em repouso num ambiente aquecido por 20 minutos. Depois, assar o pão no forno convencional a 200 graus até dourar.

Pão de milho - sem glúten e sem lactose

• 2 colheres (sopa) de linhaça dourada

Lave as sementes com ajuda de uma peneira. Coloque-as de molho em água fervida ou filtrada por 8 a 12 horas.

• 150ml de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Dissolva o açúcar na água morna, adicione o fermento, misture um pouco e reserve para deixar crescer.

• 100ml de água morna (ou 50ml de suco de laranja em temperatura ambiente ou morno + 50ml de água morna)
• 50ml de óleo
• farinha de milho fina

Escorra o excesso de água das sementes de linhaça e passe-as para o liquidificador. Adicione a água morna e comece a bater. Vá adicionando um pouco de farinha de milho e batendo até ficar um creme bem liso. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando o óleo em fio. Transfira a mistura para a forma da panificadora.

• 2 ovos

Adicione os ovos. Misture com uma espátula de silicone. Acrescente o fermento preparado.

• 8 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 8 colheres (sopa) de amido de milho
• 8 colheres (sopa) de polvilho doce
• farinha de milho fina (o quanto baste)
• 1 colher (chá) de sal

Adicione a farinha de amêndoas, o amido de milho e o polvilho. Programe a panificadora para o ciclo rápido (em torno de 1h40min) e selecione a cor escura. Acione o aparelho, vá auxiliando com a espátula para misturar bem. Vá acrescentando a farinha de milho até ficar no ponto (um pouco mais firme que o de massa de bolo). Por último, acrescente o sal misturado a 1 colher (sopa) de farinha de milho. Quando terminar a segunda mistura do programa da panificadora (geralmente quando marcar 1h20min), transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e asse em forno convencional a 200 graus até dourar. Ou, se preferir seguir na panificadora, verifique se há necessidade de ajustar o formato com a espátula e deixe seguir o processo até o final.

Após pronto, deixe o pão descansar um pouco com a panificadora desligada, depois desenforme e, se quiser, enrole num pano levemente umedecido para ficar mais macio. Pode ser consumido ainda quente.

Dicas: 

- Para fazer o pão sem panificadora, coloque a massa em forma untada e enfarinhada com farinha de milho, deixe crescer um pouco e depois asse em forno convencional.

- Depois de frio, o pão de milho costuma ficar um pouco seco. Algumas estratégias para melhorar sua textura: aquecer a fatia ligeiramente no micro-ondas; espalhar algumas colheres de chá quente sobre a fatia; consumir o pão com mamão picado, com banana amassada ou com purê de maçã sobre a fatia; acompanhá-lo com alguma bebida como chá, suco, vitamina ou leite vegetal. Se for fazer sanduíche, acrescente fatias de tomate, fatias de pera cozidas ou um ovo frito.

- Se quiser, depois de frio, esse pão pode ser cortado em fatias e congelado.

BOLO DE MILHO VERDE - sem glúten e zero lactose

 

Antes de iniciar o preparo, unte e enfarinhe uma forma retangular (pode ser pequena, de 20 x 30cm, por exemplo).

Bolo

• 1 lata de milho verde sem o líquido
• 1 lata de leite condensado zero lactose
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee (clarificada)
• 2 ovos
• 1 pitada de sal

Bata esses ingredientes no liquidificador.

• 100g de coco ralado
• mix de farinhas sem glúten até dar ponto
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Passe a massa do liquidificador para outro recipiente. Acrescente o coco ralado e misture. Vá adicionando farinha até ficar no ponto de massa de bolo. Adicione o fermento em pó. Coloque para assar até dourar e, ao espetar um palito, ele sair limpo. Quando estiver pronto, vá abrindo a porta do forno aos poucos e espere um pouco para retirar a fim de evitar que o bolo baixe. Cubra com um pano.

 

Cobertura

• calda feita com 100ml de água e 100ml de açúcar
• coco ralado queimado e adoçado

Prepare a calda fervendo a água e o açúcar. Faça furos no bolo ainda quente com um garfo ou palito e vá distribuindo a calda com uma colher grande. Espalhe o coco ralado por cima.

PÃEZINHOS DE QUÊ - sem glúten e sem lactose

 

• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo ou farinha para tapioca
• 1 xícara de moranga ou tubérculos (aipim ou batata, por exemplo) cozidos e amassados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• ½ colher (chá) de sal
• queijo ralado zero lactose (opcional)

Misturar tudo. Com as mãos untadas (em manteiga ghee ou gordura de coco) ou umedecidas, modelar os pãezinhos no formato de bolinhas. Colocar no freezer para ir utilizando conforme desejar. Para assar, levar ao forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados (também pode-se usar uma fritadeira sem óleo do tipo “Air Fryer” – em alguns modelos 12 minutos a 180 graus costumam ser suficientes). Se a massa ficar muito mole, aproveite para fazer pãezinhos maiores usando formas de silicone do tipo para cupcakes (nesse caso, asse por 30 minutos ou até dourarem).

Bolinhos de amendoim - sem glúten e sem lactose

 

BOLINHOS DE AMENDOIM

·         2 colheres (sopa) de linhaça

·         2 colheres (sopa) de gergelim preto

Para diminuir os fitatos presentes na casca, lave as sementes de gergelim em água corrente com a ajuda de um coador fino; deixe de molho por 8 a 12h e lave-as novamente. Faça o mesmo procedimento com as sementes de linhaça, porém, após deixá-las de molho, apenas escorra o excesso de água.

·         2 ovos

·         6 colheres (sopa) de açúcar (pode ser mascavo, ou o de sua preferência)

·         125ml de leite zero lactose

·         2 colheres (sopa) de aveia sem glúten

·         1 pitada de sal

Bater as sementes de linhaça e gergelim com esses ingredientes no liquidificador.

·         1 colher (sopa) de farinha de chia

·         1 banana amassada

Passar a mistura do liquidificador para uma tigela. Preaquecer o forno a 180 graus. Adicionar a farinha de chia e misturar. Depois, acrescentar a banana amassada.

·         1 colher (sopa) de polvilho doce

·         1 colher (sopa) de fécula de batata ou farinha de amêndoas

·         1 colher (sopa) de amido de milho

·         3 colheres (sopa) de farinha de arroz

·         6 colheres (sopa) de farinha de amendoim

·         1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

·         1 colher (chá) de fermento químico em pó

 

Ir peneirando e adicionando as farinhas. Se precisar ajustar o ponto, usar polvilho doce, amido de milho e farinha de arroz (na proporção 1 – 1 – 3). Por último, o fermento e o bicarbonato. Distribuir a massa em forminhas de silicone do tipo para cupcakes, levar ao forno até que espetando um palito saia limpo (no meu forno elétrico 25 minutos com calor embaixo, mais 10 ou 15 minutos com calor em cima e embaixo).

Rendimento aproximado: 12 bolinhos.

 

 

 

BOLO CREMOSO DE AIPIM E COCO - sem glúten e sem lactose

Versão 1:

Untar uma forma de aro no meio ou uma assadeira retangular, reservar. Retirar os ovos da geladeira.

• 500g de aipim cru
• 70g de coco ralado

Ralar o aipim no ralo grosso, misturar com o coco ralado e reservar.

• 200ml de leite de coco
• de 150 a 200ml de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 ovos em temperatura ambiente
• 30g de manteiga ghee derretida
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Na batedeira, bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Preaquecer o forno a 200 graus. Adicionar manualmente o leite de coco e o sal. Passar a mistura para uma tigela. Acrescentar o aipim e o coco; por último, o fermento. Despejar a massa, distribuindo-a bem na forma. Levar ao forno até dourar. Pode ser consumido morno, em temperatura ambiente ou gelado.

Versão 2:

Untar uma forma de aro no meio e reservar. Preaquecer o forno a 180 graus.

·         350g de aipim cru

·         100g de coco ralado

Ralar o aipim no ralo grosso, misturar com o coco ralado e reservar.

·         200ml de leite de coco

·         150ml de açúcar, preferencialmente orgânico

·         1 pitada de sal

·         3 ovos

·         1 colher (sopa) de manteiga ghee

Na batedeira, bater as claras em neve e reservar. Depois, bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Adicionar manualmente o leite de coco e o sal.

·         mix de farinhas sem glúten

·         1 colher (sopa) de fermento em pó

Passar a mistura para uma tigela. Acrescentar o aipim e o coco, e ir adicionando o mix de farinhas até dar ponto de massa de bolo bem firme. Acrescentar o fermento passado por peneira. Misturar 1/3 das claras em neve, incorporando bem; depois o restante, delicadamente. Se quiser, pode peneirar açúcar no fundo da forma. Despejar a massa, distribuindo-a bem na forma. Levar ao forno até dourar ou até que espetando um palito ele saia limpo. Esperar esfriar para desenformar. 

BOLO DE LARANJA COM CENOURA - sem glúten e sem lactose

•  4 ovos
• 130g de açúcar demerara ou orgânico
• 200ml de suco de laranja natural
• 60ml de óleo de coco (8 colheres de sopa)
• 150g de cenoura crua em rodelas
• 150g de farinha de arroz
• 80g de farinha de amêndoas
• 30g de polvilho doce
• 10g de fermento em pó

Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, até o ponto de merengue. Reservar.

No liquidificador, bater bem as gemas, o óleo de coco, o suco de laranja e a cenoura. Despejar numa tigela e adicionar as farinhas, mexendo com um fouet. Em seguida, colocar umas 2 colheradas do merengue de claras e mexer suavemente; após, despejar essa mistura no restante do merengue e misturar tudo muito bem em movimentos leves e circulares. Adicionar o fermento em pó, misturar delicadamente, despejar em uma forma de 20cm untada, levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30-40 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo. Esperar amornar para desenformar.

(receita da Graziela)