DOCE DE LEITE - sem glúten e sem lactose

•  2 xícaras de leite zero lactose
• 1/2 xícara de açúcar branco, orgânico ou mascavo
• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose

Levar tudo ao fogo numa panela de bordas altas, cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre até ficar na cor e consistência desejadas. Acondicionar em vidros previamente escaldados.

Geleia de jabuticaba e geleia de pitanga

GELEIA DE JABUTICABA

• 1 kg de jabuticabas lavadas, sem o cabinho
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar

Coloque as jabuticabas e a água numa panela grande e leve para ferver até as jabuticabas começarem a estourar. Passe tudo por uma peneira de metal, separando primeiro as cascas e retirando-as, e depois espremendo o restante com uma colher. Coloque o caldo obtido de volta na panela, junte o açúcar e misture somente até dissolver. Cozinhe até atingir o ponto de geleia (no mínimo 30 minutos de fervura), mexendo o mínimo possível, apenas de vez em quando. Despeje a geleia quente em pote(s) de vidro bem limpo(s) - escalde previamente o interior com água fervente para esterilizar. Deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira para ir sendo consumida (procure fazê-lo antes de decorrer um mês).

 

GELEIA DE PITANGA

• 1/2 kg de pitangas lavadas
• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar

O procedimento é semelhante ao da geleia de jabuticaba, com a diferença que as pitangas não estouram, então a fervura prévia é apenas para facilitar a retirada dos caroços e das cascas.

GELEIA DE MIRTILO

• 1 xícara de mirtilos
• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar

Bater os mirtilos com a água no liquidificador. Passar o conteúdo para uma panela, adicionar o açúcar e ferver por uns 20 minutos ou até dar ponto, mexendo conforme necessário para não grudar no fundo da panela.

Dica para geleias em geral: Se quiser uma geleia mais espessa, adicione fatias de maçã ao cozimento (para liberar a pectina, que é um espessante natural).

Geleia de pitaya

• 1 xícara de água
• 1 xícara de açúcar
• 5 cravos
• 5 pitayas vermelhas pequenas descascadas, picadas em cubos pequenos ou moídas no liquidificador
• opcional: suco de 1 limão

Leve a água, o açúcar e os cravos ao fogo e ferva um pouco para começar a engrossar, mexendo sempre. Adicione a pitaya picada ou moída (e o suco de limão, se for o caso) e ferva por mais uns 10 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira.

Dicas: 

- Para um melhor aproveitamento da fruta, na elaboração da geleia, pode usar apenas a parte rosa maravilha que sobra após comer a polpa "in natura". Para isso, retire a casca externa, preservando a camada rosa intermediária. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos os cravos. Moa até ficar bem uniforme, leve ao fogo, adicionando os cravos e ferva até ficar no ponto desejado. Neste caso, a geleia em si não fica tão gostosa, mas pode ser usada como ingrediente para outras sobremesas (sorvetes, mousses, verrines, caldas ou recheios de bolos, por exemplo).

- Se quiser conservar a geleia por mais tempo, guarde num vidro bem vedado, previamente aferventado. Mesmo assim, mantenha na geladeira e utilize o mais breve possível.

Goiabada caseira - sem glúten e sem lactose

• goiabas
• açúcar
• água

Lave as goiabas e coloque-as no liquidificador para moê-las com um pouco de água. Passe por uma peneira para retirar as sementes. Leve ao fogo com o açúcar e cozinhe mexendo sempre até ficar no ponto desejado.

Geleia de amora - sem glúten e sem lactose

• amoras
• açúcar
• água

Lave as amoras e coloque-as no liquidificador para moê-las com um pouco de água. Passe por uma peneira para retirar as sementes. Leve ao fogo com o açúcar e cozinhe mexendo sempre até ficar no ponto desejado.

Doce de leite - sem glúten e sem lactose

• 2 xícaras de açúcar cristal ou mascavo
• 1 litro de leite (zero lactose)
• opcional: algumas gotas de essência de baunilha

Levar o açúcar e o leite ao fogo baixo. Ir mexendo sempre, evitando deixar que suba, até engrossar. Acrescentar as gotas de baunilha, misturar bem e desligar o fogo.
Dica: Se quiser fazer uma porção menor de doce, reduza a receita pela metade (1 xícara de açúcar para 2 xícaras de leite).
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Geleia de bergamota

• 4 bergamotas c/casca s/sementes   
• 8 bergamotas s/casca s/sementes

Liquidificar as bergamotas.

• 800g de açúcar (ou 2 xícaras para cada litro de bergamotas liquidificadas - aumentar para 2 e 1/2 xícaras se a fruta for da variedade azeda)

Juntar o açúcar. Colocar para ferver por 20 minutos. 

(receita da Márcia)

Geleia ecológica de laranja - sem glúten e sem lactose

Com 6 laranjas (12 metades), depois de espremê-las para suco, ainda é possível aproveitar o que sobra para fazer a seguinte geléia:


Retirar o bagaço que sobrou das 6 laranjas e colocar no liquidificador. Separar ¼ das cascas (3 metades), cortar em pedaços e colocar também no liquidificador. Cobrir com água (até chegar mais ou menos na marca de 1 litro). Bater (cuidado para não bater demais, pois se ela ficar muito como um creme se perde o gostinho dos pedacinhos de casca). Colocar numa panela, acrescentar 3 xícaras de açúcar e ferver até dar ponto de geléia.