Coroa de espaguete

• 250g de espaguete cozido
• 3 ovos 
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou de gordura de coco
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (mais um pouco para a finalização)
• um pouco de pimentão picado
• temperos verdes picados
• opcional: cebola picada
• recheio de sua preferência

Coloque o espaguete para cozinhar em água fervente temperada com sal e um pouco de óleo. Enquanto o espaguete cozinha, coloque os ovos numa tigela, bata um pouco, adicione a manteiga ou gordura derretida, o extrato de tomate e os temperos. 

Quando o espaguete estiver cozido, escorra e adicione à mistura de ovos, misturando com cuidado. Coloque numa forma de bolo com cone no meio, untada, e asse em forno preaquecido por 15 minutos (200 graus). Solte as bordas com uma espátula e desenforme. Preencha o centro com o recheio escolhido. Se quiser, distribua recheio também ao redor da coroa. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.

Algumas sugestões de recheio: 

• berinjela e couve (frite fatias de salame bem picadas ou cubos de bacon numa frigideira antiaderente, adicione a berinjela em cubos, tempere com sal e pimenta e cozinhe um pouco, acrescentando água se necessário; depois distribua as folhas de couve cortadas em tiras finas sobre a berinjela, tempere com sal e cozinhe mais um pouco); 
• carne moída ou cubos de frango em molho de tomate; 
• cozido de legumes.

Dica: Pode usar sobras de massa já preparada, se quiser. 

Sanduíche "ovo no ninho"

• 1 fatia de pão de forma ou 1 pãozinho de hambúrguer
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 fatia ou mais de salame
• óleo ou outra gordura para untar a frigideira
• opcionais: queijo, presunto, orégano, tomate, etc.

Retirar um círculo de diâmetro um pouco menor que a largura da fatia de pão (deixando pelo menos um ou dois centímetros de borda sem retirar). Untar a área correspondente à fatia de pão numa frigideira antiaderente, colocar nela a parte da fatia de pão sem o círculo do meio, preencher o fundo da parte vazia com o salame fatiado, levar ao fogo para tostar ligeiramente. Colocar no centro o ovo, salpicar com sal (pode adicionar uma pequena quantidade do que mais quiser: orégano, queijo picado ou ralado, presunto picado - não preencha demais para não ficar um volume excessivo). Quando estiver mais ou menos na metade do cozimento do ovo, recolocar como uma "tampa" o círculo retirado do pão, pressionando devagar até recompor a fatia. Com uma espátula, virar para dourar o outro lado (neste momento, pode cobrir o sanduíche com fatias do que mais quiser: presunto, queijo, tomate). Sirva ainda quente.

Torta salgada de liquificador

• 1 xícara de leite
• 4 ovos
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 ou 2 xícaras de farinha de trigo (se quiser, pode substituir 1/4 da farinha por maisena)
• 1 colher (chá) de sal

Coloque os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e/ou a maisena, que você irá adicionando aos poucos (use apenas uma xícara se quiser que o recheio se misture à base, e 2 xícaras se quiser que o recheio fique como uma cobertura, como pizza-bolo). Bata até ficar bem uniforme.

• 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado

Acrescente o fermento e bata mais um pouco para misturar bem. Preaqueça o forno a 200 graus.

• recheio e complementos de sua preferência

Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada. Cubra com o recheio escolhido e complemente polvilhando queijo parmesão ralado, orégano, alecrim, manjericão, ou outros temperos a gosto. Asse a 180 graus por uns 30 minutos ou até dourar.

(adaptação a partir de receita da Maria Alice)

VERSÃO 2 (com queijo ralado na massa e recheio de frango):

Massa

• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de manteiga derretida ou óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo

Bater no liquidificador.

• 3 colheres de queijo ralado
• 1 xícara de farinha de trigo ou até dar ponto de massa de bolo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Passar a mistura do liquidificador para uma vasilha, acrescentar o queijo ralado e ir adicionando farinha até dar ponto de massa de bolo. Por último, juntar o fermento.

Recheio

• 1 xícara (chá) de ervilha
• 1 lata de milho verde escorrida
• sal, pimenta em pó e condimentos e gosto
• pimentão e temperos verdes picados a gosto
• peito de frango cozido e desfiado
• 1 tomate picado
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Distribuir metade da massa no fundo de uma assadeira untada e enfarinhada, formando assim a primeira camada. Espalhar o recheio e cobrir com mais uma camada de massa. Espalhar um pouco de queijo ralado por cima e levar ao forno preaquecido para assar.

Arroz de forno - sem glúten e sem lactose

Versão 1 (rápida):

• sobras de arroz cozido
• salame ou presunto picado (e/ou carne picada ou desfiada)
• milho verde cozido
• requeijão
• fatias de presunto
• fatias de queijo zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Numa vasilha, misturar o arroz, o salame ou presunto picado, a carne picada ou desfiada - se for o caso -, o milho verde e o requeijão. Untar uma travessa refratária com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. Distribuir metade da mistura, formando uma camada. Cobrir com fatias de presunto e de queijo. Espalhar o restante do arroz. Cobrir novamente com presunto e queijo. Finalizar polvilhando o queijo ralado. Levar ao forno convencional ou ao micro-ondas para aquecer.

Versão 2:

• sobras de arroz cozido
• presunto picado
• cenoura ralada
• queijo zero lactose ralado no ralo grosso

Numa vasilha, misturar os ingredientes. Distribuir a mistura numa travessa refratária untada com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. 

• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose
• 1/3 de pote de requeijão zero lactose
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão zero lactose ralado
• uma pitada de sal e de pimenta

Bater no liquidificador o ovo, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Verter a mistura sobre o arroz. Levar ao forno preaquecido a 200 graus e assar por uns 30 minutos. Servir logo após retirar do forno.

Nota: Se não tiver problemas com a lactose pode substituir o requeijão por um pouco de manteiga.

Macarrão de forno - sem glúten e sem lactose

• sobras de massa de arroz já temperada/preparada
• fatias de presunto
• fatias de queijo zero lactose
• requeijão zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Numa vasilha, misturar o requeijão à massa. Untar uma travessa refratária com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. Distribuir metade da massa, formando uma camada. Cobrir com fatias de presunto e de queijo. Espalhar o restante da massa. Cobrir novamente com presunto e queijo. Finalizar espalhando o queijo ralado. Levar ao forno convencional ou ao micro-ondas para aquecer.

Risoto

• óleo
• 1 xícara de arroz arbório
• ½ xícara de vinho branco
• 3 xícaras de caldo de legumes
• ½ xícara de queijo ralado no ralo grosso ou picado
• 1 colher (sopa) de manteiga (ou 2 de requeijão)
• pimenta e temperos a gosto (se o caldo de legumes já contiver sal, deixe para provar apenas no final para saber se será necessário adicionar mais)
• queijo parmesão ralado
• pimentão picado
• opcionais: cubos de frango grelhados, temperados com sal e pimenta, cogumelos picados grelhados na manteiga, outros vegetais a seu gosto (ervilhas, cenouras picadas, etc.)

Fritar o arroz. Adicionar o vinho, mexer e deixar ferver até quase secar (sempre em fogo baixo). Acrescentar o pimentão e os vegetais picados, se for o caso. Ir adicionando uma concha do caldo de legumes de cada vez, mexendo com alguma frequência para que não grude no fundo. Quando estiver quase cozido, adicionar a pimenta, os temperos escolhidos, e, se necessário, corrigir o sal. Cozinhar até que o arroz esteja macio. Se optar por usar cubos de frango grelhados, adicioná-los neste momento (e se usar também cogumelos, pode aproveitar para fritá-los na mesma frigideira em que grelhou o frango, e fazer uma deglaçagem no final que acrescentará ainda mais sabor ao risoto). Desligar o fogo, misturar o queijo e a manteiga. Finalizar polvilhando queijo parmesão ralado.

Quiche Lorraine

Massa:

• 250g de farinha
• 1/2 colher (chá) de sal
• 120g de manteiga gelada
• 3 a 4 colheres (sopa) de água gelada
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã

Numa tigela, misture a farinha com o sal. Pique a manteiga em cubos e adicione-a à farinha. Incorpore os ingredientes com as mãos, mas não demore muito para que a manteiga não amoleça demais. Adicione 3 colheres da água gelada e o vinagre, amasse mais um pouco e avalie se será necessário colocar a quarta colher de água ou se precisa adicionar mais farinha (deve ficar no ponto em que não grude mais nas mãos). Faça uma bola com a massa, envolva-a em plástico filme e leve à geladeira por de 1 a 2 horas.

Recheio:

• 120g de bacon
• 120g de queijo emmental
• opcional: 100g de presunto
• 2 ovos + 2 gemas
• 1 lata ou caixa de creme de leite (ou creme de leite fresco)
• 1/2 colher (chá) de sal
• pimenta em pó
• noz moscada ralada
• gengibre ralado

Pique o bacon em cubinhos, leve-o ao fogo numa frigideira e deixe fritar em sua própria gordura. Retire a gordura (pode ser com a ajuda de um coador de metal). Pique também o presunto e o queijo em cubinhos.

Retire a massa da geladeira, abra-a sobre superfície enfarinhada, com rolo enfarinhado, até formar um disco capaz de cobrir o fundo e os lados de uma forma de quiche (ou pode usar uma de aro removível). Transfira a massa para a forma enrolando-a no rolo enfarinhado e desenrolando-a sobre a forma. Recorte os excessos e use-os para cobrir os espaços que forem necessários.

Distribua os pedacinhos de bacon, de presunto e queijo pela superfície da massa.

Preaqueça o forno a 200 graus.

Prepare o creme para acabar de preencher a quiche: misture os ovos, as gemas e o creme de leite. Tempere com o sal, a pimenta, a noz moscada e o gengibre. Despeje o creme sobre os cubinhos.

Baixe o fogo do forno para 180 graus e asse a quiche por uns 30 minutos ou até ficar levemente dourada.

Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: do livro "Quiches maison - 50 recettes gourmandes et faciles" - Édition française Larousse.

Panquecas

• 200ml de leite
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 350ml de farinha de trigo

Bata tudo no liquidificador. Se a massa tiver ficado líquida demais, acrescente mais farinha.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e leve-a ao fogo baixo. Coloque um pouco de massa e esparrame de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar um pouco; agite um pouco a frigideira para ver se a panqueca já está bem solta (se for preciso, auxilie com uma espátula); vire a panqueca e cozinhe do outro lado. 

• recheio de sua preferência

Transfira a panqueca para um prato e coloque o recheio perto da borda. Enrole-a.

Repita a operação com as panquecas restantes. Ao servir, pode espalhar um pouco do recheio sobre elas e/ou salpicar queijo ralado.

Torta de sanduíche

• fatias de pão de forma
• fatias de presunto
• fatias de queijo
• tomates

Forre com fatias de pão o fundo de um refratário quadrado ou retangular untado (se quiser proporcionar uma absorção maior do molho, retire as bordas das fatias). Cubra com uma camada de presunto, outra de queijo e rodelas de tomate. Repita as camadas.

• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 25g de queijo parmesão ralado
• pedacinhos de manteiga
• 1 pitada de sal

Misture os ingredientes e distribua este molho sobre a torta.

• orégano
• folhas de manjericão
• queijo ralado

Salpique com orégano e queijo ralado. Rasgue as folhas de manjericão em pedacinhos e espalhe sobre a torta. Leve ao forno (por uns 20 minutos a 200 graus, ou até que o molho esteja assado). Sirva ainda quente.

Dica: Se preferir fazer a torta em menos tempo, pode usar o micro-ondas em vez do forno convencional, adaptando o tempo conforme necessário.

Torta salgada sem glúten

• 1 xícara de leite morno
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Em separado, dilua o açúcar no leite morno e adicione o fermento.

• 3 ovos (melhor em temperatura ambiente)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

Enquanto a mistura do fermento cresce, coloque os ovos, o óleo e o vinagre numa vasilha e misture bem. Acrescente o fermento. 

• 3 xícaras (chá) + uns 100ml de farinha mista sem glúten (veja abaixo como preparar)
• 1 colher (chá) de sal
• opcional: 1 colher (chá) de CMC
• recheio de sua preferência

Adicione, inicialmente, apenas as 3 xícaras de farinha. Misture bem. Num recipiente em separado, misture mais uns 100ml da farinha com o sal e o CMC. Acrescente à massa e incorpore bem. Se necessário, coloque um pouco mais de farinha ou de leite morno até ficar no ponto similar ao de massa de cuca (um pouco mais firme que massa de bolo). Despeje metade da massa numa forma redonda de aro removível, já untada e enfarinhada. Espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Se quiser, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado sobre a torta. Deixe crescer um pouco, preferencialmente em ambiente aquecido e leve ao forno. Desligue quando estiver levemente dourada. Sirva quente.

FARINHA MISTA SEM GLÚTEN:
(deixe a mistura pronta num pote bem vedado para usar em pães, bolos, etc. - aumente a quantidade dos ingredientes, se quiser, respeitando a proporção indicada)

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de farinha de soja
• 1/2 xícara de fécula de batata

Piadina (pão de frigideira)

• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo comum 
• 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
• 1 xícara de leite em temperatura ambiente

Em uma tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Misture e abra um buraco no centro. Coloque o azeite bem no meio e vá esfregando a farinha com os dedos para misturar. Junte o leite em duas etapas e, com as mãos, misture bem, até formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e trabalhe a massa por 3 minutos, no máximo. Enrole a massa para formar uma cobra e divida em 6 pedaços iguais. Se não quiser fazer todos os pedaços, congele a massa restante, antes de abrir, já em porções embrulhadas em filme. Cubra a massa que será usada com um pano de prato úmido. Mas atenção, o pano não pode estar molhado. 

Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer em fogo alto. Abra um pedaço de massa com rolo de macarrão até ficar com cerca de 20cm de diâmetro. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faça vários furos com um garfo; assim que o fundo começar a ficar com pintinhas escuras, após cerca de 2 minutos, vire e deixe cozinhar por mais 2 minutos, furando com o garfo. Transfira para um prato e cubra com um pano de prato limpo, apenas para não esfriar, enquanto você faz as outras.

Recheie a metade da superfície de cada piadina com os ingredientes de sua preferência, dobre-a ao meio. Se for necessário, leve ao forno ou ao microondas para aquecer o recheio. Quem quiser, na hora em que for comer, pode usar óleo de oliva para regar sua porção.

(versão baseada em receita obtida em: 

http://gnt.globo.com/receitas/Rita-Lobo-ensina-a-fazer-pao-piadina.shtml)

                       

Panquecas e fritadas sem glúten e sem lactose

PANQUECAS 1-2-3-4

• 1 ovo
• 2 pitadas de sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de arroz ou outra sem glúten de sua preferência*
• 4 colheres (sopa) de água, leite vegetal ou leite zero lactose*
• óleo para fritar

Bata tudo com um batedor de arame ou uma colher até ficar um creme bem uniforme. Numa frigideira antiaderente, coloque apenas um pouco de óleo e espalhe com uma espátula de silicone. Quando estiver quente, coloque a massa, distribuindo bem, e frite dos dois lados. Recheie a gosto.

(Rende uma panqueca de espessura grossa. Se quiser fazer 2 unidades mais finas, é só aumentar a quantidade de líquido e de farinha.)

* Algumas sugestões para as farinhas sem glúten:

2 colheres (sopa) de farinha de arroz + 1 colher (sopa) de polvilho doce

ou

2 colheres de farinha de milho ou fubá + 1 colher de amido de milho

AREPAS DE AIPIM

• aipim cozido e amassado, sem os fios (pode ser sobras)
• sal a gosto
• óleo
• opcionais: presunto picado - carne moída já cozida e temperada - manteiga ghee

Misture todos os ingredientes e modele pequenos bifinhos. Frite na frigideira untada com óleo até os dois lados dourarem. 

PANQUECAS COM CREME DE SOJA

• 100ml de farinha de arroz
• 100ml de maisena
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Peneirar juntos os ingredientes secos.

• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de soja

Misturar os ovos com o creme de soja, até ficar bem homogêneo. Adicionar às farinhas (abrir uma cova no meio da mistura de farinhas e acrescentar a mistura de ovos e creme de soja). Misturar bem.

• óleo para fritar

Colocar um pouco de óleo numa frigideira, espalhando de modo a untar bem todo o fundo. Aquecer o óleo, distribuir algumas colheradas da massa inclinando a frigideira para a massa cobrir todo o fundo. Cozinhar por alguns minutos de cada lado. Repita a operação para cada panqueca. Utilize o recheio de sua preferência em cada uma, enrole e aqueça um pouco no forno na hora de servir.

(versão baseada em receita do livro Receitas para toda a família - opções saborosas e nutritivas sem glúten e sem laticínios, de Grace Cheetham)

OMELETE DE TOFU

• ovo(s)
• fatias de tofu
• óleo
• sal a gosto

Frite as fatias de tofu em frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo (polvilhe com um pouco de sal cada um dos lados). Depois de fritas, pique-as. Junte o ovo, misture levemente, rompendo a gema. Frite na frigideira untada com óleo até os dois lados dourarem.

Rolinhos de repolho - sem glúten e sem lactose

• folhas de repolho
• recheio de sua preferência (sugestões: presunto magro ou peito de peru, arroz e feijão; ou um ensopadinho)

Cozinhar as folhas de repolho por uns 3 a 4 minutos no microondas para que ele fique maleável. Colocar o recheio sobre cada folha e enrolar. É uma boa opção para um jantar leve e nutritivo.

Pizza-bolo de liquidificador - sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara (chá) de leite (zero lactose ou integral de baixa lactose, conforme o seu grau de intolerância à lactose, se for o caso)

½ xícara (chá) de óleo

1 pcte. (200g) de creme de arroz

3 colheres (sopa) de maisena

3 colheres )sopa) de farinha de arroz

1 colher (chá) bem cheia de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Bater no liquidificador. Dividir para duas pizzas. Formas untadas. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa, antes de ir ao forno.

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(adaptada a partir de receita obtida em: http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.php)

Bruschetta

• 3 pães de bauru (ou 6 fatias do pão de sua preferência)
• manteiga
• farinha de milho média

Corte os pães ao meio, passe manteiga sobre cada uma das metades. Enfarinhe uma forma com a farinha de milho média (pode usar uma peneira para distribuir melhor a farinha - não precisa untar, só enfarinhar, assim, além de ficar mais saudável, por usar menos gordura, fica bem mais fácil de lavar a forma depois). Levar ao forno para tostar um pouco.

• cobertura de sua preferência (tomates picados, carne moída, salame em fatias,       presunto, milho verde, ervilha, alcaparras, tomates secos, etc.
• queijo fatiado, ralado grosso, ou similar
• condimentos a gosto (manjericão rasgado em pedaços ou orégano, etc.)

Retire do forno. Cubra com os ingredientes de sua preferência. Condimente a gosto e retorne ao forno até derreter o queijo.

Sirva acompanhado por óleo de oliva e pimenta moída na hora (opcionais).