- óleo
- 1 xícara de arroz arbório
- ½ xícara de vinho branco
- 3 xícaras de caldo de legumes
- ½ xícara de queijo ralado no ralo grosso ou picado
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou 2 de requeijão)
- pimenta e temperos a gosto (se o caldo de legumes já contiver sal, deixe para provar apenas no final para saber se será necessário adicionar mais)
- queijo parmesão ralado
- pimentão picado
- opcionais: cubos de
frango grelhados, temperados com sal e pimenta, cogumelos picados
grelhados na manteiga, outros vegetais a seu gosto (ervilhas, cenouras
picadas, etc.)
Fritar o arroz. Adicionar o vinho, mexer e deixar ferver até quase secar (sempre em fogo baixo). Acrescentar o pimentão e os vegetais picados, se for o caso. Ir adicionando uma concha do caldo de legumes de cada vez, mexendo com alguma frequência para que não grude no fundo. Quando estiver quase cozido, adicionar a pimenta, os temperos escolhidos, e, se necessário, corrigir o sal. Cozinhar até que o arroz esteja macio. Se optar por usar cubos de frango grelhados, adicioná-los neste momento (e se usar também cogumelos, pode aproveitar para fritá-los na mesma frigideira em que grelhou o frango, e fazer uma deglaçagem no final que acrescentará ainda mais sabor ao risoto). Desligar o fogo, misturar o queijo e a manteiga. Finalizar polvilhando queijo parmesão ralado.