Peixe com vegetais

filés de peixe
limão
sal
opcionais: pimenta, mostarda

Tempere o peixe com o suco de limão (se for usar mostarda, dilua no suco), o sal e, se quiser, polvilhe com um pouco de pimenta. Deixe marinar enquanto você prepara os demais ingredientes.

batatas picadas em cubos pequenos
rodelas de pimentão verde, amarelo e vermelho
temperos verdes a gosto
óleo de oliva
opcionais: cogumelos, alcaparras, fatias de presunto, tomatinhos cortados ao meio, outros legumes de cozimento rápido (berinjela, abobrinha italiana, por exemplo) picados em cubos - se quiser usar outros que demorem mais, será necessário cozinhá-los um pouco primeiro em separado

Num refratário untado, faça uma base com os legumes picados e disponha os filés sobre eles (e as fatias de presunto sob os filés, se for o caso). Adicione o caldo onde o peixe ficou marinando, espalhe os temperos verdes por cima e finalize com as rodelas de pimentão. Adicione um filete de óleo de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno. Após sair do forno, tome muito cuidado para retirar bem devagar o papel alumínio para evitar queimaduras.
No caso de estar preparando uma porção pequena, para uma pessoa, por exemplo, se quiser acelerar o preparo, pode utilizar a fritadeira elétrica sem óleo. Faça o preparo dentro de uma trouxinha de papel alumínio (dobrando/torcendo as bordas como se fosse um pastel, feche bem os cantos inferiores, dando uma dobradinha para cima - atenção para deixar espaço dentro para que o vapor possa se formar). Cuidado na hora de abrir para não se queimar com os vapores  (abra devagar, usando luvas e mantendo longe do rosto).

Patês sem glúten e sem lactose

PATÊ DE GRÃO-DE-BICO

• 500g grão-de-bico
• 3 dentes de alho
• 100g de pasta de gergelim
• 200g de azeitonas sem caroço
• sal e temperos a gosto

Colocar o grão-de-bico de molho na véspera (em torno de 10 horas). Trocar a água, levar ao fogo em panela de pressão e ferver por uns 15 a 20 minutos até ficar macio. Deixar esfriar. Passar todos os ingredientes pelo processador até ficar um patê de textura uniforme (se necessário, adicionar um pouco da água de cozimento). Provar o sal e corrigir, se necessário (nesse caso, bater mais um pouco para misturar bem). Servir acompanhando torradas, pão do tipo baguete fatiado ou pão sírio.

(baseado em receita da Izabel)

PATÊ DE ATUM

• 1 lata de atum light escorrido
• 1 lata de atum ao óleo (incluindo o óleo)
• suco de 1/2 limão
• 1 pote de requeijão zero lactose ou de iogurte zero lactose
• opcional: sal a gosto

Misturar tudo muito bem. Servir acompanhando torradas ou pão do tipo baguete fatiado.

BERINJELA

• berinjela cortada em fatias
• temperos
• óleo de oliva

. Colocar sal nos dois lados de cada fatia; deixar por uns 20 minutos para tirar o amargor.

. Lavar cada fatia.

. Voltar a salgar cada fatia no lado que ficou para cima. Assar no microondas por 2 minutos.
. Virar as fatias, salgar do outro lado e assar mais 2 minutos.

. Picar, temperar e cobrir com óleo de oliva.

. Servir acompanhando torradas, pão do tipo baguete fatiado ou pão quente.
NOTA: Se quiser um sabor mais incrementado, veja também a receita de "caponata de berinjela" aqui no blog.

Frango ou peixe ao creme

• 1/2 kg de peito de frango ou peixe (o frango deve ser cortado em filés finos - se usar carne congelada, melhor deixar descongelar no refrigerador bem antes para poder excluir bem o líquido)
• 1 pacote de sopa creme de queijo ou de cebola

Temperar os filés com o pó de sopa creme e distribuí-los num refratário untado.
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• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1/2 copo de requeijão (125g)
• 50ml de vinho branco
• 1 caixinha de creme de leite |(200g)
• pimenta moída e temperos a gosto
• queijo parmesão ralado

Misturar os ingredientes do creme - menos o queijo parmesão - num recipiente à parte. Despejar sobre os filés. Polvilhar com um pouco do queijo ralado e levar ao forno a 250 graus por uns 25 minutos. Retirar, salpicar com mais um pouco de queijo parmesão e servir acompanhado por arroz, batatas e saladas.
Dica: Se quiser, pode colocar também uma camada de fatias de mussarela e/ou presunto sobre os filés antes de cobri-los com o creme.

(versão baseada em receita obtida em: http://www.comidaereceitas.com.br/aves/frango-sem-misterio.html )

Salmão

(foto: Bruna)

• filé(s) de salmão
• sal
• batatinhas
• fatias de salame
• fatias de queijo
• nozes picadas
• óleo de oliva

Cozinhar as batatas em água e sal (devem ficar ainda firmes, para que não desmanchem quando forem descascadas).

Grelhar levemente o salmão, já temperado com sal. 

Descascar as batatas e cortá-las ao meio, no sentido do comprimento. 

Dispor o(s) filé(s) de salmão em forma untada. 

Distribuir as batatas em torno, cobrindo-as com as fatias de salame e queijo. 

Levar ao forno. Quando estiver quase assado, espalhar sobre o salmão as nozes picadas e assar mais um pouco.

 (receita do Gilmar)

Algumas opções de molhos para acompanhamento:


MOLHO DE MARACUJÁ

• 2 maracujás
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de açúcar
• um pouco de suco concentrado de maracujá
• opcional: 1/2 colher chá de mel

Bater a polpa dos maracujás no liquidificador com um pouco de água, coar. Numa panela pequena, misturar o suco à maisena. Adicionar o açúcar. Levar ao fogo até engrossar. Desligar o fogo. Acrescentar um pouco de suco concentrado. Adicionar o mel, se for o caso.  Misturar bem. Colocar o molho em um pote pequeno, em separado. Decorar com algumas sementes de maracujá e levar à mesa, com uma concha pequena.

 (receita da Lúcia)

MOLHO CREMOSO DE QUEIJO

• 2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão
• 2 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite
• um pouco de mussarela ralada no ralo grosso (a gosto)
• um pouco de parmesão ralado (a gosto)
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• opcionais: cogumelos e/ou alcaparras

Misture todos os ingredientes e cubra os filés com o molho. Leve ao forno por mais uns 5 minutos e sirva. 

Peixe com creme de aipim e moranga

• filés de peixe
• óleo, sal e pimenta moída
• 350g de aipim
• 350g de moranga cabotiá
• 1 pote de requeijão
• um pouco do caldo de cozimento do aipim e da moranga
• fatias de presunto e/ou queijo

Cozinhar o aipim numa panela com água. Noutra panela, cozinhar a moranga, já sem sementes, também em um pouco de água. 
Enquanto isso, temperar o peixe com sal e pimenta. Grelhar os filés em um pouco de óleo.
Retirar os fios do aipim. Descascar a moranga. Colocar ambos no copo do liquidificador, adicionar o  requeijão, sal a gosto, um pouco de pimenta moída, e um pouco da água de cozimento do aipim e da moranga (ir adicionando mais, se necessário, mas usar o mínimo possível, para que este molho de cobertura não fique líquido demais). Bater tudo até ficar um creme bem uniforme.
Untar uma travessa refratária com gordura de coco, manteiga ou óleo. Forrar o fundo com os filés de peixe, cobrir com fatias de presunto e/ou queijo e finalizar com o molho de aipim e moranga.
Levar ao forno por uns 30 minutos ou até dourar levemente.
Servir acompanhado por arroz e salada.

Massa com atum

Para a massa:

• 500g de massa
• água
• óleo
• sal

Coloque a água numa panela, tempere com sal, adicione um filete de óleo e leve para ferver.

Para o molho: 

• óleo
• pimentão picado
• 1 cenoura média picada
• 1 xícara (chá) de massa de tomate
• ½ xícara (chá) de ervilhas ou milho verde
• sal e pimenta
• água ou caldo de legumes
• 2 latas de atum
• 200g de creme de leite
• queijo parmesão ralado

Noutra panela ou numa frigideira grande, frite levemente o pimentão picado em um pouco de óleo, adicione a cenoura, a massa de tomate, as ervilhas ou o milho verde. Tempere com sal e pimenta e vá adicionando água ou caldo de legumes conforme necessário. Acrescente o atum. Quando a cenoura estiver quase cozida será o momento de colocar a massa para cozinhar na água fervente pelo tempo indicado na embalagem ou até o ponto de sua preferência. Então adicione o creme de leite ao molho, incorporando bem e acrescente a massa cozida e escorrida. Por último, misture o queijo parmesão e sirva a seguir.