Brigadeiros sem lactose

Brigadeiro de pinhão

• 200ml de açúcar
• 200ml de leite de coco
• 1 colher de manteiga ghee (sem lactose) ou gordura de coco
• 200ml de farinha de pinhão cozido (moer o pinhão já cozido em água e sal e descascado, primeiro com moedor de carne, depois com o processador)
• opcional: 200ml de coco fresco ralado

Cozinhar tudo numa panela, mexendo sempre, até ficar no ponto de brigadeiro. Deixar amornar até que seja possível enrolar as bolinhas e elas fiquem firmes. Passá-las em farinha de pinhão, em coco ralado ou em açúcar cristal e colocá-las nas forminhas. Levar à geladeira. 

Outros sabores (amendoim, nozes, cacau, batata-doce, moranga...)

Para fazer outros sabores de brigadeiro, basta substituir a farinha de pinhão por outra farinha especial a seu gosto (de amendoim, de nozes, etc.), ou por outro ingrediente como cacau em pó (umas 4 colheres de sopa), batata-doce ou moranga cozida e amassada. 

Cestinhas de coco

• 2 gemas
• 1 pcte. de coco ralado (100g)
• 1 lata ou caixinha de leite condensado
• discos pequenos de massa pronta para pastel

Misturar as gemas, o coco e o leite condensado. Fazer bolinhas, colocar no centro de cada disco de massa, modelar as bordas como uma cestinha, levar ao forno preaquecido a 180 graus por mais ou menos 30 minutos (até dourar o recheio).

Se quiser, pode também colocar as massinhas de pastel em forminhas onduladas de empadinhas untadas (junte as bordas da massinha para colocar dentro da forminha) e encher bem com o recheio, fazendo a massinha tomar a forma da forminha.

(receita da Ieda)

Docinhos de amendoim

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (chá) de amendoim triturado (sem pele e levemente torrado)
• 1 colher (sopa) de manteiga ou creme vegetal

Leve todos os ingredientes ao micro-ondas, num refratário de bordas altas, por cerca de 4 minutos. Misture e deixe por mais 2 minutos, veja como ficou a consistência (se necessário, ligue por mais 1 ou 2 minutos - dependendo da potência do aparelho). Ao retirar do forno, misture bem até ficar um creme uniforme. Deixe esfriar.

• amendoim triturado ou açúcar cristal

Com as mãos untadas em manteiga, creme vegetal ou gordura de coco, faça bolinhas e passe-as em amendoim torrado triturado. Coloque-as em forminhas de papel.

Docinhos de coco

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de coco ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga

Leve todos os ingredientes ao micro-ondas, num refratário. Siga o tempo recomendado pelo aparelho para negrinhos (brigadeiros), entretanto, é necessário acompanhar o preparo durante todo o tempo, pois a mistura costuma subir e transbordar (sempre que você perceber esse risco, abra o forno e mexa um pouco para baixar). Ao retirar do forno, misture bem até ficar um creme liso. Deixe esfriar.

• coco ralado comum ou coco queimado

Com as mãos untadas em manteiga, creme vegetal ou gordura de coco, faça bolinhas e passe-as no coco ralado comum ou em flocos de coco queimado e adoçado. Coloque-as em forminhas de papel.

Docinhos de chocolate

Para fazer os populares "brigadeiros":

• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga

Leve todos os ingredientes ao micro-ondas, num refratário. Siga o tempo recomendado pelo aparelho para brigadeiro, mexendo no intervalo. Ao retirar do forno, misture vigorosamente até ficar um creme liso. Deixe esfriar.

• chocolate granulado

Com as mãos untadas em manteiga, creme vegetal ou gordura de coco, faça bolinhas e passe-as no granulado. Coloque-as em forminhas de papel.

Trufas de negrinho com nozes

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparar a massa de brigadeiro no micro-ondas, seguindo o tempo indicado pelo aparelho (mexendo na metade do tempo, e mais
vigorosamente ao final, até ficar bem lisa e homogênea). (a massa deve ficar bem firme).

Deixar esfriar um pouco para enrolar.

• nozes cortadas em pedaços

Ir retirando pequenas porções da massa de negrinho e, na palma da mão umedecida, modelar 
um disco, no centro do qual será colocado um pedaço de noz e, depois, fechada e modelada a
trufa, ficando no formato redondo como um negrinho comum. Quando prontos os docinhos de
base, colocar em geladeira para firmarem bem.

• chocolate nobre (ao leite, meio amargo ou blend, conforme sua preferência)

Derreter o chocolate nobre em banho-maria, mexendo sempre. Retirar do fogo. Passar
cada docinho pelo chocolate derretido e,  quando prontos,  levar  à  geladeira  ou  ao freezer 
para  o chocolate firmar bem. Se quiser, pode peneirar achocolatado, chocolate ou cacau
em pó sobre as trufas antes de colocá-las nas forminhas (ou salpicar pequenas porções com
os dedos sobre cada uma).