PÃEZINHOS DE QUÊ - sem glúten e sem lactose

 

• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo ou farinha para tapioca
• 1 xícara de moranga ou tubérculos (aipim ou batata, por exemplo) cozidos e amassados
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• ½ colher (chá) de sal
• queijo ralado zero lactose (opcional)

Misturar tudo. Com as mãos untadas (em manteiga ghee ou gordura de coco) ou umedecidas, modelar os pãezinhos no formato de bolinhas. Colocar no freezer para ir utilizando conforme desejar. Para assar, levar ao forno preaquecido a 220ºC por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados (também pode-se usar uma fritadeira sem óleo do tipo “Air Fryer” – em alguns modelos 12 minutos a 180 graus costumam ser suficientes). Se a massa ficar muito mole, aproveite para fazer pãezinhos maiores usando formas de silicone do tipo para cupcakes (nesse caso, asse por 30 minutos ou até dourarem).

GROSTOLI

 Os grostoli (ou "crostoli", em italiano), muito presentes na culinária das colônias italianas e alemãs do sul do Brasil, são uma massa doce frita e passada em açúcar, também popularmente conhecidos como orelha de gato, calça virada ou cueca virada.

Versão 1 (receita da Vó Gema): 

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo, manteiga ou nata
• 5 colheres de cachaça
• 1 xícara de leite quente
• erva-doce ou noz moscada ralada
• 2 colheres de fermento em pó
• farinha
• óleo para fritar
• açúcar com canela para finalizar

 

Versão 2:

• 1 ou 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 ou 2 colheres de manteiga, nata ou banha
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1 xícara de leite morno (pode ser substituído por água ou suco de laranja; neste último caso, não é necessário usar a cachaça)
• 1 pitada de sal
• 2 ou 3 colheres (chá) de fermento em pó
• farinha o quanto baste
• óleo para fritar
• açúcar mascavo peneirado ou açúcar branco com canela para finalizar

Pãezinhos com farinha integral

• 175ml de água morna
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

Colocar os ingredientes numa tigela.

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (ou mais, até dar ponto)
• 1 e ½ colher (chá) de fermento biológico seco granulado
• opcionais: 2colheres (sopa) de farinha de linhaça / 2 colheres (sopa) de farinha de nozes

Distribuir as farinhas sobre a mistura. Abrir uma pequena cova no meio da farinha e colocar ali o fermento. Misturar bem. Se necessário, ir adicionando mais farinha ou mais água morna até ficar no ponto de massa de pão (sem grudar mais nas mãos). Então, modelar os pãezinhos. Distribuir em forma untada e enfarinhada. Deixar crescer por aproximadamente uma hora ou até dobrar de volume. Na hora de assar, pincelar com ovo batido ou gema de ovo. Assar em forno médio, preaquecido, por 20 a 30 minutos, ou até que estejam dourados.

Rendimento aproximado: 9 pãezinhos

Na panificadora:

Colocar a água, o óleo, o açúcar e o sal na forma da panificadora. Distribuir as farinhas sobre a mistura, abrir uma cova no centro e colocar o fermento. Acionar a panificadora no ciclo normal e, se necessário, com o auxílio de uma espátula de silicone, ir adicionando mais farinha ou mais água morna até dar ponto de massa de pão. Deixar a panificadora seguir até o início do segundo descanso da massa, então desligar o aparelho, retirar a massa da forma, verificar se o ponto está bom (se ainda estiver grudando muito nas mãos, acrescentar um pouco mais de farinha e sovar mais um pouco) e modelar os pãezinhos.

Dicas:

- Para assar os pãezinhos, use formas com laterais baixas para uma melhor circulação do calor.

- Se possível, conte com o auxílio de uma forma com água na prateleira inferior do forno para que o vapor ajude os pãezinhos a ficarem mais macios e para que não assem demais na parte de baixo.

Bolinhos fritos de massa de pão

Faça uma massa para pão colonial, deixe crescer até dobrar de volume. Então, modele os bolinhos, recheando-os a seu gosto, e frite-os em óleo quente. Se o recheio for doce, depois de fritos, passe-os numa mistura de açúcar e canela. Sirva a seguir, ainda quentes.

 Nota: Se quiser simplificar, apenas modele pequenos discos de massa na palma da mão e frite-os em óleo, sem rechear.

Receita inspirada nas tortucce italianas.

Empadinhas de liquidificador

• 3 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 colheres de manteiga derretida ou óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara de farinha de trigo

Bater no liquidificador.

• 3 colheres de queijo ralado
• 1 xícara de farinha de trigo ou até dar ponto de massa de bolo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Passar a mistura do liquidificador para uma vasilha, acrescentar o queijo ralado e ir adicionando farinha até dar ponto de massa de bolo. Por último, juntar o fermento.

• recheio salgado ou doce de sua preferência (sugestões: frango, presunto, palmito, calabresinha, goiabada ou goiabada com queijo)

Colocar uma camada de massa em forminhas de silicone ou de alumínio untadas. Adicionar o recheio no centro e cobrir com outra camada de massa, de forma a preencher no máximo ¾ de cada forminha. Levar para assar em forno preaquecido.

Enroladinhos recheados

• 125ml de leite morno
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 colher de farinha de trigo
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico granulado

Numa xícara grande ou num refratário redondo tipo bowl, dilua o açúcar no leite. Adicione a farinha e misture bem. Acrescente o fermento e misture delicadamente. Deixe descansar para que o fermento se ative e esta "esponja" comece a crescer.

• 75ml de leite morno
• 1 ovo em temperatura ambiente
• 50g de manteiga em temperatura ambiente
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou até dar ponto de massa de pão
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• recheio a gosto

Numa tigela, misture o leite, o ovo e a manteiga. Adicione a mistura do fermento. Acrescente 1 xícara de farinha e misture bem. Antes de colocar a próxima xícara de farinha, adicione nela o sal, misture, e só então acrescente-a à massa, incorporando bem. Então vá adicionando mais farinha até chegar ao ponto de massa de pão, sem grudar mais nas mãos. Sove a massa até ficar bem homogênea. Cubra-a a deixe crescer por aproximadamente meia hora. 

Passe a massa para uma superfície enfarinhada, divida-a em duas partes. Com a primeira metade, faça um rolo de uns 25 a 30cm de comprimento. Abra a massa num formato retangular com a ajuda de um rolo. Distribua o recheio ao longo do centro do retângulo, dobre uma das bordas das laterais sobre o recheio, dobre a outra borda de modo a ficar sobreposta à primeira, fechando bem o rolo e assim escondendo o recheio. Divida o rolo em "fatias" de uns 4 a 5cm. Faça o mesmo com a outra metade da massa. Distribua os rolinhos em assadeiras untadas e enfarinhadas. Cubra-os e deixe-os crescer por mais uns 30 minutos. Na hora de levar ao forno, pincele-os com gema de ovo e leve-os para assar em forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos ou até que estejam dourados (se possível, coloque uma assadeira menor com água na prateleira inferior do forno para que o vapor deixe os rolinhos mais macios). Quando prontos, desligue o o fogo e deixe os rolinhos descansarem por 5 minutos antes de abrir o forno.

Sugestões de recheio:
- mix de berinjela, abobrinha italiana e tomate (temperados com sal e orégano)
- frango e requeijão (sendo o frango grelhado e desfiado, temperado com sal e pimenta)
- ricota com espinafre (temperos a gosto)

Pãezinhos de cenoura

• 3 cenouras grandes
• 3 ovos
• 1 colher de manteiga
• 1 copo de açúcar
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de água morna
• 10g de fermento biológico seco
• 1 xícara de farinha integral
• farinha de trigo branca até dar ponto
• 1 colher (chá) de sal

Lave e raspe as cascas das cenouras. Corte cada uma em quatro partes, no sentido do comprimento. Pique-as. Coloque-as no liquidificador com os ovos, a manteiga, o óleo, o açúcar e a água e bata até ficar uma mistura homogênea. Passe para a panificadora e cubra a mistura com a farinha integral e 1 xícara da farinha branca. Faça uma pequena cova no centro e coloque ali o fermento. Ligue a panificadora e vá misturando, com o auxílio de uma espátula de silicone. Vá adicionando mais farinha branca (misture o sal numa pequena porção de farinha e adicione neste momento) até chegar ao ponto em que não estiver mais grudando nas bordas da forma. Deixe o ciclo avançar até a próxima mistura; ao final dela, retire a massa da panificadora, modele os pãezinhos, coloque na assadeira untada, deixe crescer por mais uns 20 minutos, pincele com gema de ovo e asse por uns 30 minutos ou até começarem a dourar em forno com vapor (para isso, pode colocar uma forma com água na prateleira de baixo – cuidado para não assarem demais, para que não fiquem ressecados).

Sanduíche "ovo no ninho"

• 1 fatia de pão de forma ou 1 pãozinho de hambúrguer
• 1 ovo
• 1 pitada de sal
• 1 fatia ou mais de salame
• óleo ou outra gordura para untar a frigideira
• opcionais: queijo, presunto, orégano, tomate, etc.

Retirar um círculo de diâmetro um pouco menor que a largura da fatia de pão (deixando pelo menos um ou dois centímetros de borda sem retirar). Untar a área correspondente à fatia de pão numa frigideira antiaderente, colocar nela a parte da fatia de pão sem o círculo do meio, preencher o fundo da parte vazia com o salame fatiado, levar ao fogo para tostar ligeiramente. Colocar no centro o ovo, salpicar com sal (pode adicionar uma pequena quantidade do que mais quiser: orégano, queijo picado ou ralado, presunto picado - não preencha demais para não ficar um volume excessivo). Quando estiver mais ou menos na metade do cozimento do ovo, recolocar como uma "tampa" o círculo retirado do pão, pressionando devagar até recompor a fatia. Com uma espátula, virar para dourar o outro lado (neste momento, pode cobrir o sanduíche com fatias do que mais quiser: presunto, queijo, tomate). Sirva ainda quente.

Pão pesto

• 1 copo de leite morno com 1 ovo (colocar o ovo dentro do copo e completar o copo com leite)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de manjericão picado ou moído no processador
• 3 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Coloque os ingredientes na forma da panificadora e inicie o processo no ciclo denominado normal. Depois que não estiver mais "espirrando" farinha, verifique a consistência da massa: se estiver muito mole, grudando nas paredes da forma, vá adicionando mais farinha, aos poucos, com auxílio de uma espátula de silicone, até ficar no formato de uma bola homogênea; ou, se estiver muito dura, vá acrescentando 1 colher (chá) de água morna de cada vez, até ficar no ponto. Enquanto o aparelho segue seu processo, unte e enfarinhe uma forma retangular que caiba no forno convencional. Verifique no manual da panificadora a duração de cada etapa do ciclo e, antes do término do último descanso da massa (antes que inicie a etapa de assar), desligue a panificadora, retire a massa da forma do aparelho, sove um pouco manualmente, modele os pães em formato semelhante ao de baguetes (podem ser duas unidades cilíndricas e longas) e disponha-os na forma retangular. Deixe crescerem por mais algum tempo, em ambiente aquecido. Antes de colocá-los para assar, faça alguns cortes diagonais na superfície dos pães e pincele-os com gema de ovo ou com algum tipo de gordura (gordura de coco, banha, óleo de oliva, etc.). Leve-os ao forno convencional e asse até ficarem dourados.
Se quiser que fiquem com a casca menos crocante, logo que terminarem de assar, retire-os do forno e enrole-os num pano umedecido. Cubra com outro pano. Podem ser consumidos a seguir, ainda quentes, ou pode-se deixá-los esfriar e guardá-los em sacos plásticos.

Ao servir, corte em fatias diagonais, acompanhado por patês e/ou frios.

Dicas:

- Se o seu forno permitir, coloque na prateleira de baixo uma assadeira com água para que o vapor deixe seus pães mais macios.

- Se sobrar manjericão, moa as folhas excedentes no processador e congele-o em formas para gelo (melhor se forem de silicone). Pressione bem o conteúdo de cada espaço para que os cubos fiquem bem compactos, cubra com um filete de óleo de oliva. Quando congelados, transferir os cubos para um saco plástico ou para um recipiente com tampa e manter no congelador para assim poder ir utilizando os cubos conforme for precisando.

Pão com passas e castanhas ou nozes

• 1 copo de leite morno com 1 ovo (240ml - coloque o ovo dentro do copo e complete com o leite)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal ou mascavo
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Coloque os ingredientes na forma da panificadora e inicie o processo no ciclo denominado normal. Depois que não estiver mais "espirrando" farinha, verifique a consistência da massa: se estiver muito mole, grudando nas paredes da forma, vá adicionando mais farinha, aos poucos, com auxílio de uma espátula de silicone, até ficar no formato de uma bola homogênea; ou, se estiver muito dura, vá acrescentando 1 colher (chá) de água morna de cada vez, até ficar no ponto.

• castanhas do pará ou nozes (grosseiramente picadas)
• passas de uva

No primeiro período de descanso da massa, adicione as castanhas ou nozes e as passas. Enquanto o aparelho segue seu processo, unte e enfarinhe uma forma retangular que caiba no forno convencional. Verifique no manual da panificadora a duração de cada etapa do ciclo e, antes do término do último descanso da massa (antes que inicie a etapa de assar), desligue a panificadora, retire a massa da forma do aparelho, sove um pouco manualmente, modele os pães em formato semelhante ao de baguetes (podem ser duas unidades cilíndricas e longas) e disponha-os na forma retangular. Faça alguns cortes diagonais na superfície dos pães e deixe crescerem por mais algum tempo, de preferência em ambiente aquecido. Pincele-os com gema de ovo e leve-os ao forno convencional para que assem até ficarem dourados (se o seu forno permitir, coloque na prateleira de baixo uma assadeira com água para que o vapor deixe seus pães mais macios).Se quiser que fiquem com a casca menos crocante, logo que terminarem de assar, retire-os do forno e enrole-os num pano umedecido. Cubra com outro pano. Podem ser consumidos a seguir, ainda quentes, ou pode-se deixá-los esfriar e guardá-los em sacos plásticos. Ao servir, corte em fatias diagonais, acompanhado por geleias, patês e/ou frios.

Torta fria - sem lactose

• fatias de pão de forma sem lactose (cortadas ao comprido, específicas para torta-fria)
• requeijão ou maionese zero lactose
• recheios a gosto (presunto em fatias, queijo em fatias, palmito em rodelas, pepino em conserva em rodelas, cenoura cozida fatiada ou em rodelas, tomate em rodelas, milho verde, ervilha, beterraba cozida cortada em rodelas, etc.)
• batata palha
• opcional: leite zero lactose para umedecer as fatias de pão

Ir montando as camadas, sendo que a estrutura básica de cada uma é:
pão (pode ser regado com um pouco de leite zero lactose, se quiser uma torta mais umedecida) + requeijão ou maionese (pode espalhar com uma espátula nos dois lados de cada fatia) + um ou mais dos ingredientes de recheio.

Ao final, cobrir toda a torta com requeijão ou maionese e salpicá-la com a batata palha (inclusive nas laterais). Levar à geladeira.

(receita da Eliane)

Sanduichinhos prensados - sem lactose

• fatias de pão de forma sem lactose (comuns ou cortadas ao comprido, como as para torta-fria) 
• requeijão ou maionese zero lactose
• recheios a gosto (presunto em fatias, queijo em fatias, palmito em rodelas, pepino em conserva em rodelas, cenoura cozida fatiada ou em rodelas, tomate em rodelas, etc.)
• palitinhos

Sobre uma tábua de corte, ir montando as camadas, sendo que a base de cada uma é pão + requeijão (pode espalhar com uma espátula nos dois lados de cada fatia) + um dos ingredientes de recheio.

Depois, prensar (pode ser com o auxílio de outra tábua, de uma bandeja, de uma tampa, etc.).

Colocar os palitinhos e cortar, formando os sanduichinhos no formato de "espetinhos".
Dicas:
- Se quiser uma melhor apresentação, pode evitar usar as fatias terminais, bem como pode cortar as bordas, eliminando assim as "cascas" do pão (guarde-as ou congele-as para aproveitá-las noutra receita a seu gosto).
- Se quiser diminuir ainda mais o volume, pode prensar cada fatia de pão com o auxílio de um rolo de massa (antes de passar requeijão ou maionese em cada uma).
- Existe também uma forma própria para este fim, como esta:

Imagens de algumas das etapas da montagem usando a forma:

(receita e fotos da Márcia)

Biscoitos de polvilho - sem glúten e sem lactose

VERSÃO 1:

• 500g de polvilho azedo
• 1 xícara de água fervente

Colocar o polvilho num recipiente que suporte água quente. Verter a água fervente sobre ele, distribuindo bem. Misturar.

• 2 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 colher (chá) de sal (ou a seu gosto)

Adicionar o açúcar e o sal. Incorporar bem.

• um pouco de óleo ou banha

Acrescentar a gordura. Misturar bem.

• 1 ovo

Depois, o ovo. Agregar bem. Corrigir o ponto, se necessário, com mais polvilho ou água. Fazer rolinhos com a massa, um pouco mais grossos que um dedo. Distribuir numa assadeira untada. Levar ao forno preaquecido a 250 graus. Ir baixando o calor, de tempos em tempos, até 200 ou 180 graus. Retirar quando começarem a dourar, consumir preferencialmente enquanto ainda quentes.

(receita da Eliane)

VERSÃO 2:

• 500g de polvilho azedo
• 1 xícara (chá) de óleo ou um pouco de banha
• 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de água fervente
• sal a gosto
• 1 ovo

Numa tigela, misture o polvilho, o óleo, o leite e o sal. Junte a água fervente, misturando até ficar homogêneo. Acrescente o ovo e misture a massa com as mãos. Modele os biscoitos no formato que quiser. Asse em forno preaquecido a 200 graus até começarem a dourar. Sirva ainda quente.

versão baseada em receita da da Teresinha, obtida em https://www.caxias.rs.gov.br/_uploads/seg_publica/Caderno-de-receitas_2016.pdf

Pãezinhos de requeijão e batata - sem glúten e sem lactose

• 500g de polvilho doce ou azedo
• 250g de requeijão sem lactose
• 3 batatas médias cozidas e amassadas
• 1/2 copo de óleo
• 2 ovos grandes ou 3 médios
• sal a gosto

Amassar tudo muito bem. Fazer bolinhas. Assar a 250 graus, em forno preaquecido. Consumir ainda quentes (podem ser cortados ao meio e recheados com fatias de salame ou com o que preferir).

(adaptação a partir de receita obtida em https://www.caxias.rs.gov.br/_uploads/seg_publica/Caderno_de_receitas_online.pdf

- p. 183-184)

Croissants com panificadora

•  1 copo de leite c/ 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e complete com leite)
•  2 colheres (chá) de sal
•  3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar, se o croissant for doce (se for salgado, reduzir para 1 colher de chá de açúcar)
• apenas p/croissants salgados: se quiser, adicione 3 colheres (sopa) de queijo, calabresa ou presunto picado - 1 colher (chá) de orégano
• 3 copos de farinha de trigo especial
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Retirar a forma de dentro da panificadora.

Adicionar todos os ingredientes, na ordem acima.

Recolocar a forma na panificadora.

Escolher o ciclo "massa". Fechar a tampa. Iniciar.

Após o final do processo, retirar a massa da forma e levá-la para descansar em geladeira por 10 minutos.

Para folhar a massa:

• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Misturar, levar à geladeira.

Modelagem:

Abrir a massa com rolo até ficar com 1cm de espessura. Espalhar metade da mistura para folhar, dobrar em 3. Levar à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, untar a(s) forma(s) que irá utilizar para assar.

Retirar a massa da geladeira.

Repetir a operação de abrir a massa com rolo, espalhar o restante da mistura para folhar e dobrar em 3.

Abrir novamente até a espessura de 1cm, cortar em triângulos, modelar os croissants enrolando-os da parte maior para a menor e unindo as pontas (e, se quiser, adicionando o recheio de sua preferência - doce de leite, brigadeiro, goiabada, geleias, presunto, ricota, salame, etc.); deixar crescer até dobrar de volume, pincelar com gema e assar em forno convencional preaquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos ou até dourarem (se quiser que assem de modo mais uniforme e com auxílio do vapor, pode colocar uma forma menor com água na prateleira de baixo). Ao retirar do forno, envolver num pano, colocar num saco plástico e cobrir com outro pano até esfriarem um pouco para que a crosta não fique muito dura. Servir aquecidos.

Se os croissants não couberem todos no forno, pode fazer dois maiores para serem assados na forma da panificadora (retire a pazinha). Deixe crescerem e depois use o ciclo “assar”.

Para fazer a massa sem panificadora, siga a ordem de procedimentos de um pão feito a mão (amorne o leite, adoce-o, adicione-lhe o fermento, deixe crescer; junte o ovo, 2/3 da farinha e, por último, o sal misturado ao restante da farinha – sove bem e deixe a massa crescer).

Pão Colonial - receita para panificadora

• 1 xícara de leite morno com 1 ovo (coloque o ovo dentro da xícara e complete com o leite)
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida ou margarina
• 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 copos-medida (240ml cada) de farinha de trigo (ou 2 de farinha branca e 1 de centeio ou integral)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Retire o recipiente da panificadora e vá colocando nele os ingredientes na ordem em que estão relacionados. Na hora de adicionar o fermento, tome o cuidado de fazer uma pequena cova na farinha para depositá-lo sem que tome contato com o sal. Recoloque o recipiente na panificadora, ligue-a e programe para 600g. Ciclo 1 (normal - 3 horas) ou 4 (rápido - 1 hora). Observe se a textura da massa está boa (se estiver dura, adicione uma colher de sopa de água de cada vez, até ficar no ponto; e se estiver mole, acrescente farinha, também de colher em colher, até que baste).

Dica: Pode usar esta massa também para fazer pãezinhos de bauru, de cachorrinho ou como massa de pizza (para isso, quando a panificadora parar de sovar, retire a massa, modele-a conforme o uso que fará e asse em forno normal).

Pão de queijo

• 1 quilo de polvilho azedo
• 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de sal

Sovar o polvilho junto com a água até ficar fino. Adicionar o sal.

• 1 xícara  de leite
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de água

Numa panela, ferver o leite com o óleo e a água.

Escaldar o polvilho com a mistura (ir vertendo sobre o polvilho e misturando). Se não ficar bem uniforme, amalgamar com as mãos, se necessário (neste caso, espere a temperatura baixar um pouco, até o ponto em que esteja suportável). Deixar esfriar. 

• 500g de queijo
• 5 ovos

Colocar o queijo e os ovos e amassar bem. Com as mãos untadas (em margarina, banha ou gordura de coco), modelar os pãezinhos no formato de bolinhas. Assar no forno preaquecido por aproximadamente 25 minutos ou até que fiquem dourados (220ºC).

(adaptação a partir de receita trazida pela Emília de sua viagem a Minas)

Empadinhas sem glúten e sem lactose

• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 200ml de leite zero lactose morno
• 70ml de óleo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colherinha (café) de sal
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 2 colheres (sopa) de fécula de batata
• 1 envelope de fermento biológico seco granulado
• 1 colher (chá) de CMC
• recheio de sua preferência (ex.: goiabada com queijo sem lactose , presunto, frango, palmito, etc.)

Em separado, dilua o açúcar no leite morno e adicione o fermento. Enquanto a mistura cresce, coloque os demais ingredientes líquidos numa vasilha e misture-os. Acrescente o fermento. Adicione o sal, as farinhas e o CMC. Se necessário, coloque um pouco mais de farinha até ficar no ponto similar ao de massa de cuca. Distribua a metade da massa em forminhas de empada já untadas e enfarinhadas, de forma a apenas cobrir o fundo de cada uma. Coloque o recheio de sua preferência e cubra com o restante da massa (não encha demais as forminhas). Deixe descansar um pouco em ambiente aquecido para que cresça. Leve ao forno. Sirva quente.

(adaptação a partir de receita fornecida pela Gisele)

Pãezinhos de polvilho e batata sem glúten e sem lactose

3 batatas médias
5 xícaras de chá de polvilho azedo
5 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de óleo
1 ½ xícara de chá de água
1 colher de café de sal

MODO DE PREPARO
1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê.
2. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
3. Pré-aqueça o forno. Espalhe farinha de milho média, com auxílio de uma peneirinha, sobre uma assadeira (eu prefiro usá-la virada, com o fundo para cima, porque há um melhor aproveitamento do calor).
4. Vá modelando as bolinhas (aproximadamente 1 colher de sopa de massa para cada uma) e distribuindo-as na assadeira. Leve ao forno alto (250ºC), por 35 a 45 minutos. Sirva a seguir, ainda quentes.
Logo que saem do forno, os pãezinhos ficam com a casca bem crocante. Se quiser guardar para consumir depois e desejar que fiquem macios, deixe esfriarem num recipiente com tampa (pode ser até numa panela), e, depois de frios, guarde num saco plástico ou num pote bem vedado; mantenha-os na geladeira ou no freezer; aqueça-os na hora em que for consumi-los. Podem ser abertos ao meio e recheados com frios, com ensopadinho, ou com outro recheio salgado de sua preferência, e também pode-se fatiá-los e passar mel ou geléia sobre eles. 

Dica: Se o seu forno não distribui bem o calor, você pode colocar uma forma de minipizza com água na divisão inferior para evitar que queime embaixo.
  

(adaptada a partir de receita do site http://www.girassolinstituto.org.br/home/default.asp)

(receita sem glúten e sem lactose)

Pão de batata - sem glúten e sem lactose

2 tabletes de fermento para pão

1 colher (sopa) de açúcar

1 copo americano (150 ml) de leite morno (zero lactose ou integral de baixa lactose, conforme o seu grau de intolerância à lactose, se for o caso)

1 caixa (200 g) de creme de arroz

1 caixa (200 g) de fécula de batata

2 colheres (sopa) de margarina ou gordura de coco

3 ovos

1 colher (sobremesa) de sal

2 batatas grandes cozidas
      

Modo de preparo:

Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte formas de bolo inglês ou de brioches e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno preaquecido por 50 minutos.

(adaptada a partir de receita do site da Associação dos Celíacos do Brasil - Acelbra)