- 1 copo de leite c/ 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e complete com leite)
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar, se o croissant for doce (se for salgado, reduzir para 1 colher de chá de açúcar)
- apenas p/croissants salgados: se quiser, adicione 3 colheres (sopa) de queijo, calabresa ou presunto picado - 1 colher (chá) de orégano
- 3 copos de farinha de trigo especial
- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
Retirar a forma de dentro da panificadora.
Adicionar todos os ingredientes, na ordem acima.
Recolocar a forma na panificadora.
Escolher o ciclo "massa". Fechar a tampa. Iniciar.
Após o final do processo, retirar a massa da forma e levá-la para descansar em geladeira por 10 minutos.
Para folhar a massa:
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Misturar,
levar à geladeira.
Modelagem:
Abrir a
massa com rolo até ficar com 1cm de espessura. Espalhar metade da mistura para folhar,
dobrar em 3. Levar à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, untar a(s)
forma(s) que irá utilizar para assar.
Retirar a
massa da geladeira.
Repetir a
operação de abrir a massa com rolo, espalhar o restante da mistura para folhar e dobrar em 3.
Abrir
novamente até a espessura de 1cm, cortar em triângulos, modelar os croissants
enrolando-os da parte maior para a menor e unindo as pontas (e, se quiser,
adicionando o recheio de sua preferência - doce de leite, brigadeiro,
goiabada, geleias, presunto, ricota, salame, etc.); deixar crescer até dobrar de volume,
pincelar com gema e assar em forno convencional preaquecido a 180 graus por 20
a 30 minutos ou até dourarem (se quiser que assem de modo mais uniforme e com auxílio do vapor, pode colocar uma forma menor com água na prateleira de
baixo). Ao retirar do forno, envolver num pano, colocar num saco plástico e cobrir com outro pano até
esfriarem um pouco para que a crosta não fique muito dura. Servir aquecidos.
Se os
croissants não couberem todos no forno, pode fazer dois maiores para serem
assados na forma da panificadora (retire a pazinha). Deixe crescerem e depois
use o ciclo “assar”.
Para fazer a massa sem panificadora, siga a ordem de procedimentos de um pão
feito a mão (amorne o leite, adoce-o, adicione-lhe o fermento, deixe crescer;
junte o ovo, 2/3 da farinha e, por último, o sal misturado ao restante da
farinha – sove bem e deixe a massa crescer).