Lasanha de abobrinha ou berinjela - sem glúten e sem lactose

• abobrinha italiana ou berinjela (fatias finas ao comprido, suficientes para fazer 3 camadas de abobrinha ou berinjela)

Para o ragu:

• 250g de carne moída
• extrato de tomate
• sal e temperos a gosto
• água

Para o molho branco:

• 500ml de leite zero lactose
• 3 e 1\2 colheres (sopa) de amido de milho
• 30g de manteiga zero lactose (ghee – clarificada)
• sal (pimenta e noz moscada opcionais)

Diluir o amido de milho em metade do leite. Levar tudo ao fogo, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela.

• fatias de queijo zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Num refratário untado com boa altura de bordas (o suficiente para, ao final, restar espaço livre na altura das bordas a fim de não transbordar ao assar), montar as camadas:

• ragu 1
• abobrinha 1 – temperar espalhando um pouco de sal
• molho branco 1
• abobrinha 2 – temperar espalhando um pouco de sal
• ragu 2
• abobrinha 3 – temperar espalhando um pouco de sal
• molho branco 2
• fatias de queijo – finalizar polvilhando queijo ralado

Assar em forno quente de 30 a 40 minutos ou até que, espetando com um garfo, perceba que a abobrinha ou berinjela esteja macia e cozida.

Estrogonofe

• carne de gado ou de frango
• massa de tomate
• sal, pimenta, noz moscada e temperos a gosto
• cogumelos picados
• creme de leite

Corte a carne em cubos, tempere-os com sal e pimenta e frite-os ligeiramente em um pouco de óleo. Adicione a massa de tomate e os temperos (vá acrescentando água conforme necessário). Quando a carne estiver quase cozida, adicione os cogumelos. Por último, coloque o creme de leite, misturando bem. Sirva acompanhado por batatas e arroz.

Lentilha com cenoura e carne suína

• 1 xícara (chá) de lentilha
• pedaços de carne suína (podem também ser sobras)
• 2 cenouras grandes
• óleo
• sal, pimenta, 1 folha de louro, pimentão picado e outros temperos a gosto
• 4 xícaras de água ou caldo de legumes
• opcionais: batatinhas e/ou outros vegetais - pedaços de linguiça calabresa

Lave a lentilha com o auxílio de uma peneira e coloque-a de molho em água por 6 a 10 horas. Quando for realizar o preparo, lave, descasque e corte as cenouras em uns 6 pedaços cada uma. Frite-as levemente numa frigideira com um pouco de óleo e passe-as para a panela onde será preparada a lentilha. Utilize novamente a frigideira para fritar ligeiramente a carne suína (primeiro de um lado, depois do outro), passe-a para a panela. Frite rapidamente também as batatinhas ou outros vegetais que porventura tenha optado por adicionar. Não lave ainda a frigideira, pois os resíduos que ficaram no fundo podem ser aproveitados para dar mais sabor ao líquido que você for usar, então, para essa deglaçagem, coloque parte da água ou caldo de legumes na frigideira e conte com o auxílio de uma espátula de silicone.  Passe tudo para a panela. Com o auxílio de uma peneira, lave novamente as lentilhas, escorra-as bem e coloque na panela. Acrescente o sal e os temperos. Cozinhe até os grãos ficarem macios. Retire a folha de louro. Sirva quente, acompanhado por arroz e salada.

Bife com molho de tomate e queijo

• bifes de filé mignon ou outra carne macia
• massa de tomate
• pimentão picado, sal e temperos a gosto
• fatias de queijo (e presunto, se quiser)
• queijo parmesão ralado

Para esta versão inspirada no bife à parmegiana, basta selar os bifes temperados com sal e pimenta em um pouco de óleo, depois colocá-los para cozinhar num molho feito com massa de tomate e temperos a gosto (ir adicionando água conforme necessário). Quando estiverem cozidos, cobrir cada bife com fatias de queijo (e presunto, se quiser), ou com queijo ralado no ralo grosso, e finalizar com parmesão ralado. Servir a seguir.

Dica: Caso haja sobras, reaproveite noutro dia em forma de estrogonofe (picando a carne e incrementando o molho com noz moscada ralada, cogumelos picados e creme de leite).

Carne moída com pinhão

• um pouco de bacon picado
• carne moída
• massa de tomate
• sal, pimentão picado e temperos a gosto
• pinhões cozidos em água e sal, descascados e cortados em rodelas
• opcionais: queijo parmesão ralado - creme de leite ou requeijão

Frite o bacon na própria gordura. Adicione a carne moída e cozinhe um pouco, mexendo sempre para não grudar no fundo. Adicione a massa de tomate, o sal, os temperos e, se for necessário, um pouco de água. Quando estiver quase pronto, acrescente os pinhões cortados e cozinhe mais um pouco. Finalize adicionando o queijo ralado e o creme de leite ou o requeijão, se tiver optado por usá-los.

Bolo de carne

250g de bacon em fatias
500g de carne moída (de boa qualidade, com pouca gordura)
200g de pernil suíno moído
1 maçã ralada no ralo grosso
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
pimentão picado em cubinhos
temperos a gosto (sal, pimenta, noz moscada moída, temperos verdes picados)
batatas
óleo de oliva

Forre o fundo de uma forma de pão ou de bolo inglês com as tiras de bacon, deixando sobrarem nas laterais (para depois que estiver preenchido com a massa de carne poder fechá-las envolvendo toda a massa). Preaqueça o forno a 180 graus.

Numa vasilha, misture com as mãos as carnes, a maçã ralada, o ovo, a farinha, o pimentão e os temperos. Coloque esta massa de carne sobre o bacon na forma, feche as tiras de bacon que você deixou sobrando nas laterais. Coloque a forma no centro de uma assadeira retangular. Descasque e lave as batatas, cortando-as ao meio e distribuindo-as em torno do bolo de carne - tempere-as com sal e regue-as com um filete de óleo. Leve ao forno por uns 30 minutos.

Retire, desenforme o bolo de carne no centro da forma maior, vire as batatas e volte ao forno a 220 graus por mais uns 30 minutos.

Escondidinho com sobras de pão

• ensopado de carne a seu gosto
• sobras de pão
• manjericão
• óleo de oliva
• fatias de queijo e/ou queijo parmesão ralado

Moer as sobras de pão com o manjericão e o óleo de oliva no processador, reservar. 
Montar o escondidinho: 
- primeiro o ensopado de base (pode misturar um pouco de requeijão, creme de leite ou leite de coco, se quiser); 
- depois espalhar a mistura de pão;
- cobrir com fatias de queijo e/ou espalhar um pouco de parmesão ralado.
Levar ao forno até derreter o queijo.

Arroz de forno - sem glúten e sem lactose

Versão 1 (rápida):

• sobras de arroz cozido
• salame ou presunto picado (e/ou carne picada ou desfiada)
• milho verde cozido
• requeijão
• fatias de presunto
• fatias de queijo zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Numa vasilha, misturar o arroz, o salame ou presunto picado, a carne picada ou desfiada - se for o caso -, o milho verde e o requeijão. Untar uma travessa refratária com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. Distribuir metade da mistura, formando uma camada. Cobrir com fatias de presunto e de queijo. Espalhar o restante do arroz. Cobrir novamente com presunto e queijo. Finalizar polvilhando o queijo ralado. Levar ao forno convencional ou ao micro-ondas para aquecer.

Versão 2:

• sobras de arroz cozido
• presunto picado
• cenoura ralada
• queijo zero lactose ralado no ralo grosso

Numa vasilha, misturar os ingredientes. Distribuir a mistura numa travessa refratária untada com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. 

• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose
• 1/3 de pote de requeijão zero lactose
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão zero lactose ralado
• uma pitada de sal e de pimenta

Bater no liquidificador o ovo, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Verter a mistura sobre o arroz. Levar ao forno preaquecido a 200 graus e assar por uns 30 minutos. Servir logo após retirar do forno.

Nota: Se não tiver problemas com a lactose pode substituir o requeijão por um pouco de manteiga.

Enroladinhos de frango com bacon

• filés de peito de frango cortados em tiras finas
• bacon cortado no mesmo formato (em tiras finas - procure comprar já cortado)
• sal e tempero a gosto

Temperar os filés de frango (use pouco sal). Dispor as tiras de frango sobre as tiras de bacon. Enrolar. Fixar com palitos ou ir colocando os enroladinhos num espeto para churrasco. Assar em forno ou em churrasqueira.

(receita do Gilberto e da Ieda)

Fricassê de frango

filés de peito de frango picados em cubos
massa de tomate
óleo
temperos secos e/ou frescos a gosto
sal e/ou caldo de legumes ou de galinha
azeitonas picadas 
creme de leite, requeijão ou leite de coco
batata palha

Numa caçarola grande, coloque um pouco de óleo e grelhe levemente os cubos de frango. Adicione a massa de tomate, o sal e/ou caldo de legumes ou de galinha, as azeitonas e os temperos secos. Quando estiver quase pronto, acrescente os temperos frescos e ferva um pouco mais. Por último, adicione o creme de leite, o requeijão ou o leite de coco. Sirva a seguir, coberto com batata palha (ou sirva-as em separado para quem quiser cobrir com elas sua porção).

Nota: Se preferir preservar o sabor grelhado dos cubos de frango, após fritá-los retire-os da frigideira e reserve para adicioná-los ao molho no final, pouco antes de acrescentar a massa cozida.

Variação

Para um fricassê com berinjelas recheadas: corte fora os seus cabos, parta-as ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo com o auxílio de uma colher e pique-o; adicione o miolo ao fricassê e misture bem; distribua as metades de berinjela na frigideira onde está o fricassê e deixe tudo cozinhando junto. Quando estiverem cozidas, preencha o interior das berinjelas com parte do fricassê e cubra-as com fatias de queijo (pode mantê-las na própria caçarola do fricassê e servir assim).

Panquecas

• 200ml de leite
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 350ml de farinha de trigo

Bata tudo no liquidificador. Se a massa tiver ficado líquida demais, acrescente mais farinha.

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo e leve-a ao fogo baixo. Coloque um pouco de massa e esparrame de modo a cobrir todo o fundo. Deixe cozinhar um pouco; agite um pouco a frigideira para ver se a panqueca já está bem solta (se for preciso, auxilie com uma espátula); vire a panqueca e cozinhe do outro lado. 

• recheio de sua preferência

Transfira a panqueca para um prato e coloque o recheio perto da borda. Enrole-a.

Repita a operação com as panquecas restantes. Ao servir, pode espalhar um pouco do recheio sobre elas e/ou salpicar queijo ralado.

Frango ou peixe ao creme

• 1/2 kg de peito de frango ou peixe (o frango deve ser cortado em filés finos - se usar carne congelada, melhor deixar descongelar no refrigerador bem antes para poder excluir bem o líquido)
• 1 pacote de sopa creme de queijo ou de cebola

Temperar os filés com o pó de sopa creme e distribuí-los num refratário untado.
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• 1 vidro de leite de coco (200ml)
• 1/2 copo de requeijão (125g)
• 50ml de vinho branco
• 1 caixinha de creme de leite |(200g)
• pimenta moída e temperos a gosto
• queijo parmesão ralado

Misturar os ingredientes do creme - menos o queijo parmesão - num recipiente à parte. Despejar sobre os filés. Polvilhar com um pouco do queijo ralado e levar ao forno a 250 graus por uns 25 minutos. Retirar, salpicar com mais um pouco de queijo parmesão e servir acompanhado por arroz, batatas e saladas.
Dica: Se quiser, pode colocar também uma camada de fatias de mussarela e/ou presunto sobre os filés antes de cobri-los com o creme.

(versão baseada em receita obtida em: http://www.comidaereceitas.com.br/aves/frango-sem-misterio.html )

Carne à africana

• 500g de carne picada em cubos (alcatra, frango ou outra de sua preferência) ou carne moída
• óleo
• sal
• temperos a gosto (ex.: pimenta em pó, colorau, cominho, salsa picada, pimentão picado)
• extrato de tomate
• amendoim triturado ou farinha de amendoim (1 colher de sopa por pessoa)
• leite de coco
• água ou caldo de carne

Frite levemente a carne em um pouco de óleo. Adicione o extrato de tomate, o amendoim, os temperos, a água ou caldo de carne e cozinhe. Quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco, incorpore bem. Sirva acompanhado por arroz e batatas.

Dica: Pode aproveitar sobras de carnes já preparadas para fazer este prato.

Tortilla de batata

• 3 batatas de tamanho médio
• 4 ovos
• salsa picada
• 1 linguiça calabresa (sem a pele) picada (aproximadamente 200g)
• óleo, sal e pimenta

Descascar as batatas, lavá-las e secá-las. Cortá-las em cubos pequenos e fritá-las em óleo quente até que estejam cozidas, mas não douradas. Retirá-las e reservá-las. Numa frigideira ou caçarola de bordas altas, coloque um pouco de óleo e frite a linguiça. Adicione as batatas e frite um pouco mais. Num recipiente à parte, bata levemente os ovos com a salsinha e um pouco de sal e pimenta; em seguida, distribua a mistura sobre as batatas e a linguiça na frigideira. Em fogo baixo, cozinhe até que esteja firme o suficiente para virar. Certifique-se de que a tortilla esteja solta (se for preciso, use uma espátula nas beiradas para desprendê-la). Para terminar de cozinhar o outro lado, vire-a com cuidado sobre um prato plano e grande o suficiente para cobrir o diâmetro da caçarola. Volte a tortilla para a frigideira ou caçarola e cozinhe mais um pouco, acrescentando um pouco mais de óleo, se necessário. 

Dica: Se quiser menos gordura na sua tortilla, em vez de fritar as batatas, após descascadas e lavadas, pique-as em cubos e cozinhe por alguns minutos no micro-ondas até começarem a ficar macias. Então passe os cubos para uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo e doure-os. Siga o restante do preparo normalmente.

Fonte: Adaptação a partir do livro "Nuestras recetas de siempre", Montevideo/Uruguay.

Salmão

(foto: Bruna)

• filé(s) de salmão
• sal
• batatinhas
• fatias de salame
• fatias de queijo
• nozes picadas
• óleo de oliva

Cozinhar as batatas em água e sal (devem ficar ainda firmes, para que não desmanchem quando forem descascadas).

Grelhar levemente o salmão, já temperado com sal. 

Descascar as batatas e cortá-las ao meio, no sentido do comprimento. 

Dispor o(s) filé(s) de salmão em forma untada. 

Distribuir as batatas em torno, cobrindo-as com as fatias de salame e queijo. 

Levar ao forno. Quando estiver quase assado, espalhar sobre o salmão as nozes picadas e assar mais um pouco.

 (receita do Gilmar)

Algumas opções de molhos para acompanhamento:


MOLHO DE MARACUJÁ

• 2 maracujás
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de açúcar
• um pouco de suco concentrado de maracujá
• opcional: 1/2 colher chá de mel

Bater a polpa dos maracujás no liquidificador com um pouco de água, coar. Numa panela pequena, misturar o suco à maisena. Adicionar o açúcar. Levar ao fogo até engrossar. Desligar o fogo. Acrescentar um pouco de suco concentrado. Adicionar o mel, se for o caso.  Misturar bem. Colocar o molho em um pote pequeno, em separado. Decorar com algumas sementes de maracujá e levar à mesa, com uma concha pequena.

 (receita da Lúcia)

MOLHO CREMOSO DE QUEIJO

• 2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão
• 2 colheres (sopa) bem cheias de creme de leite
• um pouco de mussarela ralada no ralo grosso (a gosto)
• um pouco de parmesão ralado (a gosto)
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• opcionais: cogumelos e/ou alcaparras

Misture todos os ingredientes e cubra os filés com o molho. Leve ao forno por mais uns 5 minutos e sirva. 

Peixe com creme de aipim e moranga

• filés de peixe
• óleo, sal e pimenta moída
• 350g de aipim
• 350g de moranga cabotiá
• 1 pote de requeijão
• um pouco do caldo de cozimento do aipim e da moranga
• fatias de presunto e/ou queijo

Cozinhar o aipim numa panela com água. Noutra panela, cozinhar a moranga, já sem sementes, também em um pouco de água. 
Enquanto isso, temperar o peixe com sal e pimenta. Grelhar os filés em um pouco de óleo.
Retirar os fios do aipim. Descascar a moranga. Colocar ambos no copo do liquidificador, adicionar o  requeijão, sal a gosto, um pouco de pimenta moída, e um pouco da água de cozimento do aipim e da moranga (ir adicionando mais, se necessário, mas usar o mínimo possível, para que este molho de cobertura não fique líquido demais). Bater tudo até ficar um creme bem uniforme.
Untar uma travessa refratária com gordura de coco, manteiga ou óleo. Forrar o fundo com os filés de peixe, cobrir com fatias de presunto e/ou queijo e finalizar com o molho de aipim e moranga.
Levar ao forno por uns 30 minutos ou até dourar levemente.
Servir acompanhado por arroz e salada.

Pastelão de frango - sem lactose

• filés de peito de frango
• massa de tomate, óleo, sal e temperos a gosto
• 1 ovo
• 1 pote de requeijão zero lactose
• um pouco de parmesão zero lactose ralado
• 2 discos para pastelão de forno
• opcional: fatias de presunto

Recheio:
Frite levemente os filés de frango em um pouco de óleo. Acrescente a massa de tomate, o sal e os temperos. Cozinhe. Desfie os filés. Adicione o requeijão e misture tudo muito bem.

Preaqueça o forno.

Montagem:
Unte uma forma redonda (tipo as de pizza) com gordura de coco, manteiga zero lactose ou óleo. Disponha nela os dois discos de massa, assim como vieram no pacote, sem separá-los. Retire o disco de cima, tomando o cuidado de mantê-lo com o plástico que isola um disco do outro - isso evitará que a massa fique disforme ao manipular a massa. Coloque o recheio no centro do disco que ficou na forma (o recheio não pode estar com muito líquido, senão acabará vazando ao assar). Cubra o recheio com as fatias de presunto, se for o caso. Cubra tudo com o outro disco de massa, deixando a face que está com o plástico para cima.
Separe a gema e a clara do ovo. 
Para fechar as bordas do pastelão:

- você pode optar por simplesmente apertar com um garfo (neste caso, pode pincelar as bordas entre um disco e outro com um pouco de clara para ajudar a unir os dois discos, e procure apertar com o garfo de lado, antes ainda de remover o plástico de proteção do disco, para não correr o risco de furar a massa);

- ou, então, após remover o plástico de proteção, pode ir dobrando e apertando as bordas - dos dois discos juntos - em toda a sua extensão. 
Pincele o pastelão com a gema, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno de acordo com as instruções da embalagem. 

Dica: O requeijão pode ser substituído por 1 caixinha de creme líquido de arroz e 1/2 xícara de queijo zero lactose ralado no ralo grosso (lembrando que o creme líquido de arroz tem uma textura parecida com o creme de leite e é comprado pronto em formato de caixinha do tipo tetrapack - não é aquele em forma de farinha).

Moranga recheada

• 1 moranga
• fatias de queijo
• filés de peito de frango
• massa de tomate, óleo, sal e temperos a gosto
• queijo parmesão ralado
• opcional: um pouco de creme de leite ou requeijão

Lave a moranga, coloque-a numa panela com um pouco de água e leve-a ao fogo (se couber, pode ser numa panela de pressão). Ferva por alguns minutos, mas não deixe cozinhar completamente  (se a moranga for novinha demorará menos tempo).

Enquanto isso, cozinhe o frango (frite levemente em um pouco de óleo, adicione a massa de tomate, o sal e os temperos). Desfie-o e coloque-o de volta no recheio. Cozinhe mais um pouco, deixando secar bem. Ao final, se for o caso, adicione o creme de leite ou requeijão.

Retire a moranga da panela. Corte a parte superior num formato de "tampa". Tire as sementes com uma colher (se "soltar" mais água no interior da moranga, escorra, pois é melhor que não haja líquidos).

Polvilhe as paredes internas da moranga com o queijo parmesão ralado, depois forre-as com as fatias do queijo. Preencha o interior com o recheio de frango, cubra a parte superior com mais fatias de queijo, polvilhe com parmesão e coloque a tampa. Pincele a casca da moranga com óleo ou azeite para dar brilho.

Leve ao forno por uns 20 minutos. Sirva quente.

Entrevero de pinhão

• 300g de bacon
• banha ou óleo
• 1 cebola média picada
• alho
• 1/2 pimentão picado

Fritar o bacon e os temperos na banha ou óleo.

• 300g de frango cozido com sal e desfiado
• 100g de charque (colocar de molho na véspera e escorrer) picado
• 100g de carne de gado cozida e picada
• 100g de carne de porco cozida e picada
• 100g de linguiça colonial, calabresa ou calabresinha
• sal a gosto
• tempero verde picado

Acrescentar a linguiça, fritar um pouco. Adicionar as demais carnes, os temperos, o sal e cozinhar por uns 15 minutos (evitar adicionar água).

• 2kg de pinhão cozido em água e sal (descascar e picar cada um em 8 partes)

Acrescentar o pinhão e cozinhar por mais 20 minutos.

• 300g de queijo zero lactose picado (ou queijo colonial, se não tiver intolerância à lactose)

Adicionar o queijo e cozinhar rapidamente (aproximadamente 1 minuto) só para derreter o queijo.

Frango enrolado

• filés de frango
• sal, suco de limão e pimenta
• recheio de sua preferência (por exemplo: bacon, queijo zero lactose, presunto)
• molho a gosto para acompanhar

Usar um batedor de carne para afinar um pouco os filés. Temperá-los com suco de limão, sal e pimenta. Enrolar cada filé com o recheio escolhido. Para cozinhar, você pode usar o forno (cubra os filés com papel alumínio; quando estiverem assados, retire o papel e asse mais um pouco para dourar), acrescentando o molho antes ou depois de assar; ou pode fazer um molho vermelho e cozinhar nele os filés, numa panela.