Torre de berinjela - Leque de berinjela

TORRE DE BERINJELA

• 1 berinjela (ou 2, dependendo do tamanho)
• rodelas de tomate temperadas com salsinha e manjericão (ou com orégano)
• fatias de salame
• fatias de queijo
• molho de tomate
• folhas de manjericão e tomates-cereja para decorar

Corte a berinjela em fatias de mais ou menos 1cm de espessura. Tempere com sal. Numa frigideira untada com um pouco de azeite, grelhe as fatias temperadas, dos dois lados.

Num refratário, coloque um pouco de molho de tomate e monte as torres: berinjela, tomate, salame, queijo. Se quiser uma torre mais alta, repita as camadas. Coloque um palito em cada uma para deixar firme.

Leve ao forno para gratinar. Quando o queijo tiver derretido estará pronto para servir. Decore com folhas de manjericão e tomates-cereja.

(adaptação a partir de receita da Mônica, fornecida pela Fátima Liete)

Versão rápida para micro-ondas: Em vez de fritar as fatias de berinjela, leve-as para cozinhar no micro-ondas por uns dois minutos de cada lado ou até que estejam macias. Então monte as torres na mesma ordem acima, porém sem repetir as camadas (e o molho de tomate é opcional nesta versão). Leve ao micro-ondas novamente para derreter o queijo. Decore com o manjericão e os tomates-cereja.

Variação: Pode-se utilizar como base, em vez de berinjela, fatias de abobrinha italiana.

LEQUE DE BERINJELA

• 1 berinjela
• fatias de tomate
• tomatinhos-cereja
• fatias de salame, presunto e/ou queijo
• alecrim
• folhas de manjericão
• sal

Corte a berinjela em formato de leque (fatias ao comprido, mantendo-as unidas, sem cortar até o final na ponta onde está o cabo). Distribua o sal entre as fatias e leve ao forno (convencional ou micro-ondas) até que estejam macias. Entremeie com as fatias de tomate e o que mais tiver escolhido para rechear a berinjela, distribua os raminhos de alecrim e leve novamente ao forno. Decore com as folhas de manjericão e os tomates-cereja cortados ao meio. Sirva quente.

(adaptação a partir de receita do livro "Cuisine facile" - Éditions Marie Claire - France)

Polenta

• 3 xícaras e 1/2 de água
• sal a gosto

Colocar a água para ferver. Acrescentar o sal. 

• 1 xícara de farinha de milho média
• 1 xícara (ou mais) de água

Num recipiente, colocar a farinha, depois acrescentar a água e misturar. Se ficar "empapada", adicionar mais água até ficar um creme bem liso. 

Despejar essa mistura na água fervendo e ir mexendo até ficar na consistência de seu agrado. 

Sugestão de acompanhamentos: carne moída com molho vermelho, arroz, feijão e saladas.

Outras apresentações:

ESCONDIDINHO DE POLENTA

Num refratário, distribua uma camada de carne preparada com molho vermelho, cubra com uma camada de polenta, depois com fatias de queijo e finalize com parmesão ralado. Leve ao forno ou ao micro-ondas para derreter o queijo, sirva a seguir.

LASANHA DE POLENTA

Num refratário, distribua, em camadas: carne preparada em molho vermelho, queijo fatiado, polenta, queijo fatiado. Repita as camadas, finalize com queijo parmesão ralado. Leve ao forno ou ao micro-ondas para derreter o queijo, sirva a seguir.

POLENTA "BRUSTOLADA"

Na colônia italiana do sul do Brasil, costuma-se fatiar a polenta fria e grelhá-la dos dois lados (pode-se também, depois de virá-la, enquanto o segundo lado grelha, cobrir cada pedaço com fatias de queijo e salame). É importante deixar um bom tempo grelhando de cada lado, até que se forme uma crosta e assim se solte facilmente da grelha.

Curiosidade: O termo “brustolada” é do dialeto “talian” (ou “vêneto brasileiro”), e vem do verbo italiano “abbrustolire” (cujo particípio seria “abbrustolita”) que significa torrar.

Arroz com batata e sardinha

• batatas
• óleo ou outra gordura
• pimentão vermelho, verde e amarelo
• cominho
• mostarda amarela
• orégano
• sal
• 1 lata de sardinhas com seu óleo
• arroz cozido (pode ser sobras)

Descasque as batatas e corte-as em pedaços, leve ao fogo numa panela com um pouco de óleo ou outra gordura. Vá mexendo para deixar fritar um pouco. Adicione os pimentões picados, uma pitada de cominho e uma de orégano, um pouco de mostarda e o sal. Acrescente água e deixe cozinhar (vá adicionando mais água durante o cozimento, se necessário). Em separado, amasse as sardinhas com um garfo, mantendo seu óleo (não retire as espinhas, pois são fonte de cálcio). Quando a batata estiver praticamente cozida, adicione o arroz e as sardinhas, mexa com cuidado para incorporar e sirva, acompanhado por feijão, lentilha ou similar.

Leque de berinjela - sem glúten e sem lactose

• 1 berinjela
• fatias de tomate
• tomatinhos-cereja
• fatias de salame, presunto e/ou queijo zero lactose
• alecrim
• folhas de manjericão
• sal

Corte a berinjela em formato de leque (fatias ao comprido, mantendo-as unidas, sem cortar até o final na ponta onde está o cabo). Distribua o sal entre as fatias e leve ao forno (convencional ou micro-ondas) até que estejam macias. Entremeie com as fatias de tomate e o que mais tiver escolhido para rechear a berinjela, distribua os raminhos de alecrim e leve novamente ao forno. Decore com as folhas de manjericão e os tomates-cereja cortados ao meio. Sirva quente.

(adaptação a partir de receita do livro "Cuisine facile" - Éditions Marie Claire - France)

Arroz de forno - sem glúten e sem lactose

Versão 1 (rápida):

• sobras de arroz cozido
• salame ou presunto picado (e/ou carne picada ou desfiada)
• milho verde cozido
• requeijão
• fatias de presunto
• fatias de queijo zero lactose
• queijo ralado zero lactose

Numa vasilha, misturar o arroz, o salame ou presunto picado, a carne picada ou desfiada - se for o caso -, o milho verde e o requeijão. Untar uma travessa refratária com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. Distribuir metade da mistura, formando uma camada. Cobrir com fatias de presunto e de queijo. Espalhar o restante do arroz. Cobrir novamente com presunto e queijo. Finalizar polvilhando o queijo ralado. Levar ao forno convencional ou ao micro-ondas para aquecer.

Versão 2:

• sobras de arroz cozido
• presunto picado
• cenoura ralada
• queijo zero lactose ralado no ralo grosso

Numa vasilha, misturar os ingredientes. Distribuir a mistura numa travessa refratária untada com gordura de coco, banha, margarina ou óleo. 

• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de leite zero lactose
• 1/3 de pote de requeijão zero lactose
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão zero lactose ralado
• uma pitada de sal e de pimenta

Bater no liquidificador o ovo, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Verter a mistura sobre o arroz. Levar ao forno preaquecido a 200 graus e assar por uns 30 minutos. Servir logo após retirar do forno.

Nota: Se não tiver problemas com a lactose pode substituir o requeijão por um pouco de manteiga.

Risoto

• óleo
• 1 xícara de arroz arbório
• ½ xícara de vinho branco
• 3 xícaras de caldo de legumes
• ½ xícara de queijo ralado no ralo grosso ou picado
• 1 colher (sopa) de manteiga (ou 2 de requeijão)
• pimenta e temperos a gosto (se o caldo de legumes já contiver sal, deixe para provar apenas no final para saber se será necessário adicionar mais)
• queijo parmesão ralado
• pimentão picado
• opcionais: cubos de frango grelhados, temperados com sal e pimenta, cogumelos picados grelhados na manteiga, outros vegetais a seu gosto (ervilhas, cenouras picadas, etc.)

Fritar o arroz. Adicionar o vinho, mexer e deixar ferver até quase secar (sempre em fogo baixo). Acrescentar o pimentão e os vegetais picados, se for o caso. Ir adicionando uma concha do caldo de legumes de cada vez, mexendo com alguma frequência para que não grude no fundo. Quando estiver quase cozido, adicionar a pimenta, os temperos escolhidos, e, se necessário, corrigir o sal. Cozinhar até que o arroz esteja macio. Se optar por usar cubos de frango grelhados, adicioná-los neste momento (e se usar também cogumelos, pode aproveitar para fritá-los na mesma frigideira em que grelhou o frango, e fazer uma deglaçagem no final que acrescentará ainda mais sabor ao risoto). Desligar o fogo, misturar o queijo e a manteiga. Finalizar polvilhando queijo parmesão ralado.

Fritada de fava ou de folhas verdes

• favas cozidas em água e sal, já escorridas
• bacon, linguiça e/ou salame picados
• um pouco de óleo e sal
• 1 ovo ou mais
• queijo parmesão ralado

Fritar o bacon, a linguiça e/ou o salame (de preferência, em frigideira antiaderente). Adicionar as favas, o(s) ovo(s) e o sal, mexendo sempre até o ovo estar cozido. Por último, acrescentar o queijo ralado.

FRITADA DE FOLHAS VERDES 

Siga os mesmos procedimentos, apenas substituindo as favas por folhas verdes de sua preferência (algumas sugestões: espinafre, bertalha, ora-pro-nobis, couve em tiras finas, mostarda previamente aferventada ou repolho previamente cozido). O queijo ralado é opcional.

Feijão

• feijão
• água
• sal
• óleo
• temperos a gosto (1 folha de louro, manjerona, pimenta, etc.)

Escolha e lave o feijão. Coloque-o de molho em água, em temperatura ambiente, por umas 10 horas. Renove a água (coloque 1 litro de água para cada xícara de feijão) e leve ao fogo em panela de pressão. Depois que iniciar a fervura, cozinhe por uns 15 minutos. Desligue o fogo e aguarde sair toda a pressão antes de abrir a panela. Se possível, passe para uma panela de ferro, acrescente sal, um pouco de óleo, a folha de louro e outros temperos a gosto. Se quiser, pode adicionar alguma carne, inclusive com osso (sobras de churrasco, por exemplo). Ferva até os grãos ficarem macios. Retire a folha de louro antes de servir. Sirva acompanhado por arroz, folhas verdes (couve, rúcula, agrião, por exemplo) e alguma fonte de vitamina C para potencializar a absorção do ferro (suco de laranja, rodelas de kiwi ou de laranja, mamão picado, etc.).

Notas:

- Deixar o feijão de molho antes do cozimento e trocar a água são procedimentos recomendáveis pela redução do tempo de cozimento e pela diminuição considerável de alguns compostos que poderiam prejudicar a sua boa digestão (reduz os oligossacarídeos - causadores de flatulência -, além de diminuir também taninos e fitatos).

- Feijão fradinho ou outros feijões miúdos geralmente demoram menos para cozinhar.

Algumas variações:

MINESTRA ITALIANA (SOPA DE FEIJÃO COM MASSA)

Depois de preparado o feijão (ou aproveitando suas sobras), adicione qualquer massa de sua preferência e cozinhe até o ponto de sua preferência, adicionando água ou caldo de legumes se necessário.

FEIJÃO BRANCO

Prepare 1 xícara de feijão, seguindo os procedimentos básicos da receita de base. Depois de cozido, guarde-o em porções para adicioná-lo a massas, carnes, risotos e omeletes. Ou simplesmente acrescente um pouco de carne moída e milho verde e terá um gostoso e rápido prato principal.

FEIJÃO FRADINHO COM ARROZ E CENOURA

• óleo
• 1 xícara de arroz integral
• 3 xícaras de água ou mais
• 1 colher (chá) de sal
• 1 cenoura ralada no ralo grosso (ou em tiras bem finas, ou em cubos)
• salsa
• 3/4 de xícara de feijão fradinho cozido em água e sal

Frite o arroz em um pouco de óleo. Adicione a água e coloque o sal. Acrescente a cenoura. Quando estiver quase cozido, acrescente o feijão e a salsa bem picada. Se precisar adicionar mais água, pode aproveitar a do cozimento do feijão.

FEIJÃO COM PINHÃO (E CASTANHAS)

Quando o feijão estiver quase pronto, adicione pinhões cozidos em água, descascados e cortados ao meio no comprimento.

Se você conseguir castanhas portuguesas (muito comuns na Europa, onde são consumidas na forma das populares "castanhas assadas"), pode acrescentar sua polpa cozida ao feijão, junto com o pinhão.

Arroz à grega

• um pouco de óleo (umas 2 colheres de sopa, ou menos, se preferir)
• 1 pimentão verde pequeno e 1/2 pimentão vermelho pequeno picados (sem as sementes)
• 2 xícaras de arroz
• caldo de galinha ou de carne - fervente (4 xícaras se for arroz branco, 6 se for integral) temperado com 2 colheres de chá de sal*
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 1 xícara de ervilhas frescas
• 1 xícara (chá) de passas de uva
• 1 lata de milho verde
• opcionais: feijão branco já cozido em água e sal / presunto picado

Frite um pouco o arroz e o pimentão no óleo. Acrescente o caldo de galinha ou de carne. Adicione a cenoura e as ervilhas e deixe ferver por uns 10 minutos. Junte o milho verde e as uvas passas e cozinhe até secar (mais uns 10 minutos, aproximadamente). Se você optou por incluir o feijão branco e/ou o presunto, ele(s) pode(m) entrar junto com o milho verde e as passas.
*Nota: Se preferir, pode fazer o caldo de galinha ou de carne usando 2 tabletes diluídos numa das xícaras de água fervente, entretanto, nesse caso, não adicione sal (ou use apenas 1 tablete e 1 colher de chá de sal). Dilua o(s) tabletes na água fervente antes de iniciar o preparo e reserve para que já esteja pronto na hora de adicionar ao arroz.

Arroz com galinha e coco

• aproximadamente 700g de peito de galinha
• óleo, água e sal
• 2 tomates picados ou 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 garrafinha de leite de coco
• opcionais: coentro e/ou pimenta moída - feijão branco ou grão-de-bico cozido em água e sal

Cozinhar a galinha com um pouco de óleo e água. Acrescentar os tomates e o sal e cozinhar mais um pouco. Adicionar o leite de coco (e, se for o caso, o coentro e/ou a pimenta, mais o feijão branco ou o grão-de-bico).

• 2 xícaras de arroz, água, óleo e sal
• 100g de coco ralado

Fritar o arroz em um pouco de óleo, cozinhá-lo com água e sal, usando a mesma proporção que você utiliza para fazer um arroz normal, porém acrescentando o coco ralado desde o início do cozimento. Quando estiver seco, acrescentar o molho com a galinha, cozinhar mais um pouco e desligar enquanto o arroz ainda estiver úmido. Servir imediatamente.

Moranga (dicas de aproveitamento)

- Para descascar com mais facilidade: Lave a moranga. Leve-a ao fogo com uma pequena quantidade de água, numa panela tampada, para amolecer um pouco a casca. A moranga pode estar inteira ou cortada pela metade - neste último caso já pode retirar a polpa e as sementes. Deixe esfriar um pouco e descasque.
- Para não desperdiçar os nutrientes que ficaram na água desta primeira fervura, você pode aproveitá-la na continuidade do preparo (ou pode utilizá-la, depois de fria, para regar as plantas - neste caso, não adicionar sal). 
- As cascas pré-cozidas podem ser moídas no processador (ou com água, no liquificador) e acrescentadas a outros pratos (cozido de legumes, sopa, bolo salgado, etc.).
- O mesmo pode ser feito com a polpa e as sementes, se forem das variedades mais tenras e macias (podem ser moídas junto com a casca no liquidificador e ser aproveitadas em outros preparos). 
- Se as sementes forem das variedades mais firmes/duras, podem ser assadas no forno em forma untada, acrescentando sal e mexendo de vez em quando - são ótimas para aperitivo. Outro modo de aproveitar as sementes firmes é, depois de secá-las ao sol ou assá-las no forno, transformá-las numa farinha moendo-as no liquidificador (passe por uma peneira para retirar pedaços de casca mais duros que eventualmente tiverem restado). Esta farinha pode ser adicionada à massa de pães ou similares.

Quinua

• Quinua branca no arroz: quando o arroz tiver começado a ferver, colocar algumas colheres de quinua para cozinhar junto.

• Quinua escura na lentilha ou no feijão: quando faltarem uns 15 minutos para a lentilha ou o feijão ficarem prontos, acrescentar algumas colheres de quinua para cozinhar junto.

Berinjela ou abobrinha recheada

Versão 1 - com carne moída:

• carne moída refogada em molho vermelho, temperada a gosto
• berinjelas (ou abobrinhas italianas)
• fatias de queijo
• opcional: nozes picadas ou queijo parmesão ralado

Corte as berinjelas ou abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher.

Pique a polpa, separadamente, e, numa panela, junte-a ao molho de carne moída.  Leve esta mistura ao fogo até que a polpa esteja cozida. Recheie as berinjelas ou abobrinhas com a mistura. Cubra-as com as fatias de queijo e, se quiser, espalhe sobre elas um pouco de nozes picadas. Leve-as ao micro-ondas ou ao forno convencional para terminar o cozimento. Após servidas, cada um pode adicionar um filete de óleo de oliva, se quiser.

Versão 2 - com salame, bacon e batatas:

• salame e bacon picados
• temperos a gosto
• batatas
• berinjelas (ou abobrinhas italianas)
• fatias de queijo
• opcional: nozes picadas ou queijo parmesão ralado

Lave bem as batatas e faça cortes longitudinais na casca. Leve-as ao micro-ondas e cozinhe até que comecem a ficar macias. Retire e deixe esfriar para poder descascá-las.

Numa frigideira antiaderente, frite o bacon e o salame. Transfira-os para uma panela, reservando uma parte da gordura na frigideira. 

Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento, e retire a polpa com uma colher. Pique a polpa, separadamente, e coloque-a na panela onde estão o bacon e o salame. Tempere a gosto e leve ao fogo até que a polpa esteja cozida. Recheie as berinjelas com esta mistura, mas não as preencha totalmente.

Descasque as batatas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Frite-as levemente na gordura reservada na frigideira, temperando-as com um pouco de sal. Cubra o espaço restante no interior das berinjelas com as fatias de batata (se quiser, pode acrescentar, neste momento, mais uma camada de fatias de salame) e complete com as fatias de queijo (e as nozes ou o parmesão, se for o caso). Leve-as ao micro-ondas ou ao forno convencional para terminar o cozimento. Após servidas, cada um pode adicionar um filete de óleo de oliva, se quiser.

Dica: Caso não tenha problemas com o glúten, pode-se adicionar farinha de rosca junto com o parmesão ralado.