Pão de abóbora ou moranga - sem glúten e sem lactose

 

• 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça dourada (colocadas de molho por 8 a 12 horas)
• 1 xícara de abóbora ou moranga cabotiá cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee derretida
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• mix de farinhas sem glúten (até dar ponto – em torno de 30 colheres de sopa)
• 1 e ½ colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Escorra o excesso das sementes de linhaça e bata-as no liquidificador junto com os ovos. Coloque a mistura na forma da panificadora, adicione a abóbora ou moranga (em temperatura ambiente ou morna), a manteiga previamente amolecida, e o açúcar. Sobre esses ingredientes, peneire metade do mix de farinhas, de forma a cobri-los bem. Faça uma pequena cova no centro e ali coloque o fermento. Ligue a panificadora no ciclo rápido (em torno de 1h40min). Com a ajuda de uma espátula de silicone, vá adicionando aos poucos o restante da farinha até ficar no ponto (um pouco mais firme que massa de bolo). Misture o sal com 1 colher de farinha de arroz e adicione-o por último. Quando o aparelho acabar de misturar pela segunda vez, desligue, retire a pazinha e modele o pão com uma espátula. Deixe descansar com a panificadora desligada por uns 20 minutos. Ao final deste tempo, programe para o ciclo de apenas “Assar” (se, ao final, ainda não estiver dourado, desligue o aparelho, depois volte a ligar, programando novamente para o ciclo de apenas “Assar”, porém acompanhando para desligar quando estiver dourado). Deixe amornar na panificadora desligada antes de desenformar.

Se preferir, pode, ao desligar o aparelho ao final da segunda mistura, em vez de deixar a massa descansando na panificadora, transferi-la para uma forma untada e enfarinhada com farinha de milho e colocá-la em repouso num ambiente aquecido por 20 minutos. Depois, assar o pão no forno convencional a 200 graus até dourar.

Pão de milho - sem glúten e sem lactose

• 2 colheres (sopa) de linhaça dourada

Lave as sementes com ajuda de uma peneira. Coloque-as de molho em água fervida ou filtrada por 8 a 12 horas.

• 150ml de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Dissolva o açúcar na água morna, adicione o fermento, misture um pouco e reserve para deixar crescer.

• 100ml de água morna (ou 50ml de suco de laranja em temperatura ambiente ou morno + 50ml de água morna)
• 50ml de óleo
• farinha de milho fina

Escorra o excesso de água das sementes de linhaça e passe-as para o liquidificador. Adicione a água morna e comece a bater. Vá adicionando um pouco de farinha de milho e batendo até ficar um creme bem liso. Com o liquidificador ligado, vá acrescentando o óleo em fio. Transfira a mistura para a forma da panificadora.

• 2 ovos

Adicione os ovos. Misture com uma espátula de silicone. Acrescente o fermento preparado.

• 8 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 8 colheres (sopa) de amido de milho
• 8 colheres (sopa) de polvilho doce
• farinha de milho fina (o quanto baste)
• 1 colher (chá) de sal

Adicione a farinha de amêndoas, o amido de milho e o polvilho. Programe a panificadora para o ciclo rápido (em torno de 1h40min) e selecione a cor escura. Acione o aparelho, vá auxiliando com a espátula para misturar bem. Vá acrescentando a farinha de milho até ficar no ponto (um pouco mais firme que o de massa de bolo). Por último, acrescente o sal misturado a 1 colher (sopa) de farinha de milho. Quando terminar a segunda mistura do programa da panificadora (geralmente quando marcar 1h20min), transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e asse em forno convencional a 200 graus até dourar. Ou, se preferir seguir na panificadora, verifique se há necessidade de ajustar o formato com a espátula e deixe seguir o processo até o final.

Após pronto, deixe o pão descansar um pouco com a panificadora desligada, depois desenforme e, se quiser, enrole num pano levemente umedecido para ficar mais macio. Pode ser consumido ainda quente.

Dicas: 

- Para fazer o pão sem panificadora, coloque a massa em forma untada e enfarinhada com farinha de milho, deixe crescer um pouco e depois asse em forno convencional.

- Depois de frio, o pão de milho costuma ficar um pouco seco. Algumas estratégias para melhorar sua textura: aquecer a fatia ligeiramente no micro-ondas; espalhar algumas colheres de chá quente sobre a fatia; consumir o pão com mamão picado, com banana amassada ou com purê de maçã sobre a fatia; acompanhá-lo com alguma bebida como chá, suco, vitamina ou leite vegetal. Se for fazer sanduíche, acrescente fatias de tomate, fatias de pera cozidas ou um ovo frito.

- Se quiser, depois de frio, esse pão pode ser cortado em fatias e congelado.

Pão de damasco - sem glúten e sem lactose

• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• ½ colher (chá) de sal
• 200ml de água
• 50ml de óleo
• 3 ovos
• 1/2 xícara de damascos picados (75 a 100g)
• farinha de arroz o quanto baste
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• opcionais: linhaça*, gergelim* e farinha de chia (até 2 colheres de sopa de cada) – 1 pitada de goma xantana

* O gergelim e a linhaça devem ser moídos, para isso, lave as sementes com a ajuda de um coador, deixe-as de molho por 8 a 12h, lave-as novamente e depois as moa no liquidificador junto com o líquido da receita. Esta operação, além de diminuir os fitatos prejudiciais presentes na casca dessas sementes, auxiliará a massa a ficar menos seca. 

Unte uma forma de bolo inglês com gordura de coco, reserve. Coloque no liquidificador a água, o açúcar, o sal (e as sementes de gergelim e linhaça, se for o caso); bata até ficar bem homogêneo. Acrescente a farinha de chia, o óleo e os ovos; bata novamente. Adicione os damascos e bata mais um pouco, porém deixando ainda pedaços de damasco. Transfira a mistura para uma vasilha e vá acrescentando farinha de arroz até dar ponto de massa firme de bolo, então adicione o fermento em pó (e a goma xantana, se for o caso). Coloque a massa na forma. Leve para assar em forno médio preaquecido até dourar ou quando espetando um palito no centro ele sair limpo.

(versão baseada em receita da Norma)

Brioches

• 2 pacotinhos de fermento biológico seco (20g)
• 50ml de água morna
• 500g de farinha de trigo peneirada ou até dar ponto
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 5 ovos
• 200g de manteiga em temperatura ambiente
• 150ml de leite morno
• suco de 1 laranja
• gema para pincelar

Misturar os ingredientes secos, exceto o sal. Ir acrescentando e misturando a água morna, metade da manteiga, o leite, os ovos e o suco de laranja. Bater na batedeira.

Acrescentar o restante da manteiga, o sal e, se necessário, ir adicionando farinha até dar ponto semelhante ao de massa de pão. Deixar crescer.

Preaquecer o forno e untar e enfarinhar as formas. Modelar os brioches, colocar nas formas e deixar crescer. Na hora de ir ao forno, pincelar com gema batida com um pouco de água. Assar a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

Bolinhos fritos de massa de pão

Faça uma massa para pão colonial, deixe crescer até dobrar de volume. Então, modele os bolinhos, recheando-os a seu gosto, e frite-os em óleo quente. Se o recheio for doce, depois de fritos, passe-os numa mistura de açúcar e canela. Sirva a seguir, ainda quentes.

 Nota: Se quiser simplificar, apenas modele pequenos discos de massa na palma da mão e frite-os em óleo, sem rechear.

Receita inspirada nas tortucce italianas.

Pão ou pãezinhos de abóbora

• 1 copo de abóbora ou moranga cabotiá cozida e amassada
• 1 colher (sopa) de manteiga ou gordura de coco
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 2 copos de farinha de trigo (ou até dar ponto de massa de pão)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco granulado
• opcional: sementes de gergelim

Coloque na forma da panificadora a abóbora ou moranga, a manteiga previamente amolecida, o ovo e o açúcar. Sobre esses ingredientes, espalhe a farinha integral e 1 xícara da farinha de trigo, de forma a cobri-los bem. Faça uma pequena cova no centro e ali coloque o fermento. Ligue a panificadora no ciclo para pão integral. Com uma espátula de silicone, vá adicionando aos poucos o restante da farinha misturada com o sal, até dar ponto (até não grudar mais muito nas paredes da forma). Deixe o ciclo seguir até faltar uma hora e meia ou mais para o término. Então retire a massa, modele duas baguetes, coloque numa forma retangular untada e enfarinhada, e faça alguns cortes diagonais. Espere crescer mais um pouco. Antes de levar ao forno, pincele com gema de ovo e espalhe sementes de gergelim sobre os pães. Coloque uma forma com água na prateleira de baixo do forno para que o vapor ajude a deixar o pão mais macio. Asse até dourar. Para servir, corte fatias em diagonal. 

Dica: Pode usar esta massa também para fazer pãezinhos. Rende em torno de 10 unidades.

Bolo de palmito

• 4 colheres (sopa) de óleo
• temperos a gosto
• 1 pitada de sal
• 1/2 kg de tomates picados
• 1 vidro de palmito picado

Faça um refogado de palmito e tomates. Reserve.

• 2 ovos
• 100g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• aproximadamente 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (chá) de fermento em pó

Unte e enfarinhe duas formas de bolo de aro no meio. Bata os ingredientes no liquidificador, menos a farinha e o fermento.  Preaqueça o forno a 200 graus. Passe a mistura do liquidificador para um recipiente e adicione a farinha aos poucos (até dar ponto de massa de bolo), depois o fermento. Misture o refogado de palmito com a massa, despeje nas formas e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.

Pãezinhos de cenoura

• 3 cenouras grandes
• 3 ovos
• 1 colher de manteiga
• 1 copo de açúcar
• 1/2 copo de óleo
• 1/2 copo de água morna
• 10g de fermento biológico seco
• 1 xícara de farinha integral
• farinha de trigo branca até dar ponto
• 1 colher (chá) de sal

Lave e raspe as cascas das cenouras. Corte cada uma em quatro partes, no sentido do comprimento. Pique-as. Coloque-as no liquidificador com os ovos, a manteiga, o óleo, o açúcar e a água e bata até ficar uma mistura homogênea. Passe para a panificadora e cubra a mistura com a farinha integral e 1 xícara da farinha branca. Faça uma pequena cova no centro e coloque ali o fermento. Ligue a panificadora e vá misturando, com o auxílio de uma espátula de silicone. Vá adicionando mais farinha branca (misture o sal numa pequena porção de farinha e adicione neste momento) até chegar ao ponto em que não estiver mais grudando nas bordas da forma. Deixe o ciclo avançar até a próxima mistura; ao final dela, retire a massa da panificadora, modele os pãezinhos, coloque na assadeira untada, deixe crescer por mais uns 20 minutos, pincele com gema de ovo e asse por uns 30 minutos ou até começarem a dourar em forno com vapor (para isso, pode colocar uma forma com água na prateleira de baixo – cuidado para não assarem demais, para que não fiquem ressecados).

Pão doce

• 1 xícara (chá) de leite morno com 1 ovo (colocar o ovo na xícara e completar com o leite)
• 1 xícara (chá) de leite condensado ou 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou 6 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 3 ou mais copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Retirar a forma da panificadora. Ir colocando nela os ingredientes, na ordem acima (o fermento por último, abrindo uma pequena cavidade no centro da farinha para acrescentá-lo). Colocar a forma na panificadora e acionar (ciclo normal ou de pão integral). Durante o processo de misturar, ir adicionando mais farinha se necessário até não estar mais grudando muito na forma. Quando estiverem faltando de 30 a 15 minutos para iniciar o processo de assar, pincelar o pão com gema de ovo e polvilhar com açúcar cristal.

Também é possível retirar a massa da panificadora no meio da última etapa de descanso, modelar o pão em forma de trança ou de rosca trançada e colocar numa forma untada e enfarinhada. Deixar crescer mais um pouco e, logo antes de levar ao forno convencional, pincelar com a gema e polvilhar com o açúcar cristal.

Pão pesto

• 1 copo de leite morno com 1 ovo (colocar o ovo dentro do copo e completar o copo com leite)
• 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 5 colheres (sopa) de manjericão picado ou moído no processador
• 3 copos de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Coloque os ingredientes na forma da panificadora e inicie o processo no ciclo denominado normal. Depois que não estiver mais "espirrando" farinha, verifique a consistência da massa: se estiver muito mole, grudando nas paredes da forma, vá adicionando mais farinha, aos poucos, com auxílio de uma espátula de silicone, até ficar no formato de uma bola homogênea; ou, se estiver muito dura, vá acrescentando 1 colher (chá) de água morna de cada vez, até ficar no ponto. Enquanto o aparelho segue seu processo, unte e enfarinhe uma forma retangular que caiba no forno convencional. Verifique no manual da panificadora a duração de cada etapa do ciclo e, antes do término do último descanso da massa (antes que inicie a etapa de assar), desligue a panificadora, retire a massa da forma do aparelho, sove um pouco manualmente, modele os pães em formato semelhante ao de baguetes (podem ser duas unidades cilíndricas e longas) e disponha-os na forma retangular. Deixe crescerem por mais algum tempo, em ambiente aquecido. Antes de colocá-los para assar, faça alguns cortes diagonais na superfície dos pães e pincele-os com gema de ovo ou com algum tipo de gordura (gordura de coco, banha, óleo de oliva, etc.). Leve-os ao forno convencional e asse até ficarem dourados.
Se quiser que fiquem com a casca menos crocante, logo que terminarem de assar, retire-os do forno e enrole-os num pano umedecido. Cubra com outro pano. Podem ser consumidos a seguir, ainda quentes, ou pode-se deixá-los esfriar e guardá-los em sacos plásticos.

Ao servir, corte em fatias diagonais, acompanhado por patês e/ou frios.

Dicas:

- Se o seu forno permitir, coloque na prateleira de baixo uma assadeira com água para que o vapor deixe seus pães mais macios.

- Se sobrar manjericão, moa as folhas excedentes no processador e congele-o em formas para gelo (melhor se forem de silicone). Pressione bem o conteúdo de cada espaço para que os cubos fiquem bem compactos, cubra com um filete de óleo de oliva. Quando congelados, transferir os cubos para um saco plástico ou para um recipiente com tampa e manter no congelador para assim poder ir utilizando os cubos conforme for precisando.

Cuca da Maria

Ingredientes:   3 xic. de farinha de trigo;  2 xic. de açucar;  1 pote de 300g

de Nata;  4 ovos; 1 pct fermente químico em pó

Modo de fazer:  Numa tijela coloque os ovos e bata bem com um garfo. 

Depois  coloque a nata e acrescente a farinha  e o açucar. Bater a mão.

Por último coloque o fermento.

Farofa:  1 xic. farinha de trigo; 1 xic. de açúcar e manteiga até dar o ponto

de farofa, mexendo bem.

Levar ao forno 230 graus (depende do forno) e cuidar para não queimar.

(receita fornecida pela Marisa)

Pão sem açúcar e sem lactose

3 xícaras de  farinha de trigo (pode ser integral ou não)  

2 colheres (sopa) de fécula de batata  

1 pacote de 10g de fermento p/pão 

1 pitada de sal 

1 ovo ligeiramente batido  

 1 1/2 xicara (chá) de água morna

2 colheres (sopa) de óleo

Bater bem todos os ingredientes, colocar em forma untada e assar em fogo não muito alto. Começar com 180 graus e ir aumentando até 230 graus.

(receita da Marisa)

Pão com passas e castanhas ou nozes

• 1 copo de leite morno com 1 ovo (240ml - coloque o ovo dentro do copo e complete com o leite)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de açúcar cristal ou mascavo
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco granulado

Coloque os ingredientes na forma da panificadora e inicie o processo no ciclo denominado normal. Depois que não estiver mais "espirrando" farinha, verifique a consistência da massa: se estiver muito mole, grudando nas paredes da forma, vá adicionando mais farinha, aos poucos, com auxílio de uma espátula de silicone, até ficar no formato de uma bola homogênea; ou, se estiver muito dura, vá acrescentando 1 colher (chá) de água morna de cada vez, até ficar no ponto.

• castanhas do pará ou nozes (grosseiramente picadas)
• passas de uva

No primeiro período de descanso da massa, adicione as castanhas ou nozes e as passas. Enquanto o aparelho segue seu processo, unte e enfarinhe uma forma retangular que caiba no forno convencional. Verifique no manual da panificadora a duração de cada etapa do ciclo e, antes do término do último descanso da massa (antes que inicie a etapa de assar), desligue a panificadora, retire a massa da forma do aparelho, sove um pouco manualmente, modele os pães em formato semelhante ao de baguetes (podem ser duas unidades cilíndricas e longas) e disponha-os na forma retangular. Faça alguns cortes diagonais na superfície dos pães e deixe crescerem por mais algum tempo, de preferência em ambiente aquecido. Pincele-os com gema de ovo e leve-os ao forno convencional para que assem até ficarem dourados (se o seu forno permitir, coloque na prateleira de baixo uma assadeira com água para que o vapor deixe seus pães mais macios).Se quiser que fiquem com a casca menos crocante, logo que terminarem de assar, retire-os do forno e enrole-os num pano umedecido. Cubra com outro pano. Podem ser consumidos a seguir, ainda quentes, ou pode-se deixá-los esfriar e guardá-los em sacos plásticos. Ao servir, corte em fatias diagonais, acompanhado por geleias, patês e/ou frios.

Torta fria - sem lactose

• fatias de pão de forma sem lactose (cortadas ao comprido, específicas para torta-fria)
• requeijão ou maionese zero lactose
• recheios a gosto (presunto em fatias, queijo em fatias, palmito em rodelas, pepino em conserva em rodelas, cenoura cozida fatiada ou em rodelas, tomate em rodelas, milho verde, ervilha, beterraba cozida cortada em rodelas, etc.)
• batata palha
• opcional: leite zero lactose para umedecer as fatias de pão

Ir montando as camadas, sendo que a estrutura básica de cada uma é:
pão (pode ser regado com um pouco de leite zero lactose, se quiser uma torta mais umedecida) + requeijão ou maionese (pode espalhar com uma espátula nos dois lados de cada fatia) + um ou mais dos ingredientes de recheio.

Ao final, cobrir toda a torta com requeijão ou maionese e salpicá-la com a batata palha (inclusive nas laterais). Levar à geladeira.

(receita da Eliane)

Sanduichinhos prensados - sem lactose

• fatias de pão de forma sem lactose (comuns ou cortadas ao comprido, como as para torta-fria) 
• requeijão ou maionese zero lactose
• recheios a gosto (presunto em fatias, queijo em fatias, palmito em rodelas, pepino em conserva em rodelas, cenoura cozida fatiada ou em rodelas, tomate em rodelas, etc.)
• palitinhos

Sobre uma tábua de corte, ir montando as camadas, sendo que a base de cada uma é pão + requeijão (pode espalhar com uma espátula nos dois lados de cada fatia) + um dos ingredientes de recheio.

Depois, prensar (pode ser com o auxílio de outra tábua, de uma bandeja, de uma tampa, etc.).

Colocar os palitinhos e cortar, formando os sanduichinhos no formato de "espetinhos".
Dicas:
- Se quiser uma melhor apresentação, pode evitar usar as fatias terminais, bem como pode cortar as bordas, eliminando assim as "cascas" do pão (guarde-as ou congele-as para aproveitá-las noutra receita a seu gosto).
- Se quiser diminuir ainda mais o volume, pode prensar cada fatia de pão com o auxílio de um rolo de massa (antes de passar requeijão ou maionese em cada uma).
- Existe também uma forma própria para este fim, como esta:

Imagens de algumas das etapas da montagem usando a forma:

(receita e fotos da Márcia)

Croissants com panificadora

•  1 copo de leite c/ 1 ovo (coloque o ovo dentro do copo e complete com leite)
•  2 colheres (chá) de sal
•  3 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar, se o croissant for doce (se for salgado, reduzir para 1 colher de chá de açúcar)
• apenas p/croissants salgados: se quiser, adicione 3 colheres (sopa) de queijo, calabresa ou presunto picado - 1 colher (chá) de orégano
• 3 copos de farinha de trigo especial
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Retirar a forma de dentro da panificadora.

Adicionar todos os ingredientes, na ordem acima.

Recolocar a forma na panificadora.

Escolher o ciclo "massa". Fechar a tampa. Iniciar.

Após o final do processo, retirar a massa da forma e levá-la para descansar em geladeira por 10 minutos.

Para folhar a massa:

• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Misturar, levar à geladeira.

Modelagem:

Abrir a massa com rolo até ficar com 1cm de espessura. Espalhar metade da mistura para folhar, dobrar em 3. Levar à geladeira por mais 10 minutos. Enquanto isso, untar a(s) forma(s) que irá utilizar para assar.

Retirar a massa da geladeira.

Repetir a operação de abrir a massa com rolo, espalhar o restante da mistura para folhar e dobrar em 3.

Abrir novamente até a espessura de 1cm, cortar em triângulos, modelar os croissants enrolando-os da parte maior para a menor e unindo as pontas (e, se quiser, adicionando o recheio de sua preferência - doce de leite, brigadeiro, goiabada, geleias, presunto, ricota, salame, etc.); deixar crescer até dobrar de volume, pincelar com gema e assar em forno convencional preaquecido a 180 graus por 20 a 30 minutos ou até dourarem (se quiser que assem de modo mais uniforme e com auxílio do vapor, pode colocar uma forma menor com água na prateleira de baixo). Ao retirar do forno, envolver num pano, colocar num saco plástico e cobrir com outro pano até esfriarem um pouco para que a crosta não fique muito dura. Servir aquecidos.

Se os croissants não couberem todos no forno, pode fazer dois maiores para serem assados na forma da panificadora (retire a pazinha). Deixe crescerem e depois use o ciclo “assar”.

Para fazer a massa sem panificadora, siga a ordem de procedimentos de um pão feito a mão (amorne o leite, adoce-o, adicione-lhe o fermento, deixe crescer; junte o ovo, 2/3 da farinha e, por último, o sal misturado ao restante da farinha – sove bem e deixe a massa crescer).

Pão de linhaça e ervas - sem glúten e sem lactose

• 3 colheres (sopa) de linhaça
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de polvilho doce
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de arroz
• 2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
• ervas a gosto (alecrim, orégano, manjericão, etc.)

Bata a linhaça no liquidificador até virar uma farinha. Depois, acrescente a água, o azeite e os ovos e bata bem. Ainda batendo no liquidificador, junte aos poucos o açúcar, o polvilho, o sal e a farinha de arroz. Veja se a textura da massa ficou boa, senão, corrija com mais farinha de arroz. Por fim, inclua na massa o fermento e bata pela última vez. Preaqueça o forno. Misture as ervas e transfira a massa para uma forma  de pão untada com óleo e farinha de arroz. Leve o pão para assar a 180 graus por 45 minutos.

(receita fornecida pela Enilde,obtida em 

http://www.curapelanatureza.com.br/2014/09/receita-de-pao-de-linhaca-e-de-ervas-de.html#sthash.3QNer6Ts.dpuf )

Dica: Pode usar farinha de linhaça em lugar das sementes.

Pão Colonial - receita para panificadora

• 1 xícara de leite morno com 1 ovo (coloque o ovo dentro da xícara e complete com o leite)
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida ou margarina
• 1 e 1/2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 copos-medida (240ml cada) de farinha de trigo (ou 2 de farinha branca e 1 de centeio ou integral)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Retire o recipiente da panificadora e vá colocando nele os ingredientes na ordem em que estão relacionados. Na hora de adicionar o fermento, tome o cuidado de fazer uma pequena cova na farinha para depositá-lo sem que tome contato com o sal. Recoloque o recipiente na panificadora, ligue-a e programe para 600g. Ciclo 1 (normal - 3 horas) ou 4 (rápido - 1 hora). Observe se a textura da massa está boa (se estiver dura, adicione uma colher de sopa de água de cada vez, até ficar no ponto; e se estiver mole, acrescente farinha, também de colher em colher, até que baste).

Dica: Pode usar esta massa também para fazer pãezinhos de bauru, de cachorrinho ou como massa de pizza (para isso, quando a panificadora parar de sovar, retire a massa, modele-a conforme o uso que fará e asse em forno normal).

Pão de milho

• 200ml de leite morno
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Dissolva o açúcar no leite morno, adicione o fermento, misture um pouco e reserve para deixar crescer.

• 70ml de óleo
• 70ml de suco de laranja morno
• 2 ovos

No recipiente da panificadora, coloque os demais ingredientes líquidos. Misture com uma espátula de silicone.  Adicione o fermento preparado.

• 2 xícaras (ou mais, se necessário) de farinha de milho fina
• 1 xícara de maisena peneirada com 1 colher (chá) de sal

Acrescente a farinha de milho. Misture. Adicione por último a maisena com o sal. Mexa com a espátula até incorporar bem. Se necessário, acrescente mais farinha de milho até ficar no ponto (um pouco mais firme que massa de bolo). Programe a panificadora para o ciclo rápido; quando parar de sovar, desligue e reprograme para o ciclo de apenas assar (1 hora). Após pronto, deixe o pão descansar um pouco com a panificadora desligada, depois desenforme e, se quiser, enrole num pano levemente umedecido para ficar mais macio. Pode ser consumido ainda quente.

Dicas: 

- Para fazer o pão sem panificadora, coloque a massa em forma untada e enfarinhada com farinha de milho, deixe crescer um pouco e depois asse em forno convencional. 

- Se quiser, depois de frio, esse pão pode ser cortado em fatias e congelado.

Pão de farinha integral - receita para panificadora

• 1/2 copo de água morna
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco (ou 2 e 1/2, se preferir)
• 2 copos de farinha de trigo
• 1 copo de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de leite morno + 1 colher (sopa) de manteiga ou creme vegetal
• 1 ovo
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal

Num copo ou xícara, dilua o açúcar na água morna e adicione o fermento, misturando levemente. Deixe descansar. Numa vasilha em separado, misture as farinhas. Faça uma cova no centro e despeje o fermento preparado. Misture. Acrescente o leite com a manteiga ou creme vegetal, depois o ovo, e o sal misturado a um pouco de farinha (para que ele não entre em contato tão direto com a massa, para não prejudicar a ação do fermento), misturando bem cada ingrediente após cada adição. Veja se ficou no ponto de massa de pão, corrigindo com mais farinha ou água morna, se necessário. Transfira a massa para o recipiente da panificadora e siga o preparo normalmente. Ciclo normal (em torno de 3 horas).

Adaptação a partir de receita obtida em:

http://www.britania.com.br/arquivos/britaniashop/manuais/9064301000.pdf