Parfait de creme e chocolate - SGSL

Caramelo:

• 4 colheres (sopa) de açúcar

Caramelar uma forma de bolo inglês ou de pão.

Calda:

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó + 3 colheres (sopa) de açúcar peneirados juntos (ou 6 colheres de sopa de chocolate em pó sem glúten e sem lactose)
• 6 colheres (sopa) de leite zero lactose

Misturar o leite com o cacau e o açúcar ou o chocolate num recipiente à parte. Despejar sobre o caramelo.

Merengue suíço:

• 4 claras
• 8 colheres (sopa) de açúcar

Faça o merengue com as claras preaquecidas em banho-maria: coloque as claras numa panela, distribua metade do açúcar por cima e leve ao banho-maria até atingir 60° - mais ou menos o ponto em que o açúcar derrete (não mexa em nenhum momento). Depois, leve à batedeira e bata até ficar em ponto de neve firme. Vá adicionando devagar o restante do açúcar e batendo mais um pouco.

Creme:

• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose
• 1 xícara (250ml) de leite zero lactose
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Bater no liquidificador (exceto a essência de baunilha) e levar ao fogo para cozinhar. Quando estiver quase pronto, adicionar a essência de baunilha, mexer até misturar bem e desligar.

• 2 caixinhas de creme de leite zero lactose
• raspas de chocolate em barra

Misturar 1 caixinha de creme de leite ao creme amarelo, incorporando bem. A outra caixinha, misturar ao merengue, suavemente.
Adicionar o merengue cremoso ao creme amarelo, misturando levemente, em movimentos suaves (não precisa ficar homogêneo, melhor se ficar mesclado).
Depois, despejar o creme final na forma sobre a calda e o caramelo. Levar ao freezer. Quando estiver bem firme, desenformar. Decorar com raspas de chocolate.
Ao servir, para quem quiser, pode adicionar um pouco de licor (de preferência de textura leitosa) sobre cada porção.