Bolo de coco - sem glúten e sem lactose

• 2 xícaras de creme de arroz
• 2 colheres de sopa de maisena
• 1 xícara de açúcar
• 100g de creme vegetal ou gordura de coco
• 1 xícara de coco ralado
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de leite  zero lactose (pode ser substituído por leite de coco ou leite de soja)

Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com o açúcar, acrescente as gemas e continue batendo. Adicione o leite, o creme de arroz e a maisena. Junte o coco ralado, depois o fermento. Por último, misture as claras em neve, delicadamente. Despeje em forma untada com gordura de coco ou margarina e enfarinhada com creme de arroz. Asse em forno médio preaquecido.

Calda

• 100ml de açúcar
• 100ml de água
• alguns cravos
• um pouco de bebida de álcool

Levar tudo ao fogo. Ferver um pouco até o açúcar desmanchar. Retirar os cravos. Furar o bolo e distribuir sobre ele a calda, usando uma colher grande.


Cobertura

• açúcar de confeiteiro espalhado com uma peneira ou coco ralado

ou, se não tiver problema com lactose:

• leite condensado
• coco ralado

Cobrir o bolo com o leite condensado e espalhar coco ralado por cima.

(Fonte: adaptação a partir de receita fornecida pela nutricionista Adriane Rodriguez)

(receita sem glúten e, opcionalmente, sem lactose)