Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose

Ingredientes:

• 3 cenouras médias
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras ( chá ) de farinha ou creme de arroz (1 pcte. de 200g)
• 3/4 xícara ( chá ) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher ( sopa ) de fermento em pó
• 3 colheres ( sopa ) de maisena

Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e acrescentar o creme de arroz e a maisena. Por último, misturar o fermento. Levar ao forno preaquecido em assadeira untada.

Nota: 
Este bolo fica bem fofinho, como um pão-de-ló, mesmo assim, como quase todos os bolos sem glúten, ele é um pouco seco. Então, você pode umedecê-lo com uma calda e incrementá-lo com uma cobertura, seguindo as receitas abaixo.
Se preferir deixar o bolo puro, pode acompanhá-lo com uma fruta mais úmida (mamão picado, por exemplo) ou cada um pode espalhar um pouco de geleia sobre a sua porção na hora em que for consumi-lo.

Calda para umedecer o bolo:

• 100ml de açúcar
• 100ml de água
• alguns cravos
• um pouco de bebida de álcool

Levar tudo ao fogo. Ferver um pouco até o açúcar desmanchar. Retirar os cravos. Furar o bolo e distribuir sobre ele a calda, usando uma colher grande.

Cobertura:

• calda de cacau (feita com 2 colheres de sopa de creme vegetal, 16 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de cacau em pó passado por uma peneira e 150ml de leite zero lactose - se quiser, veja a receita completa da "calda de cacau" aqui no blog)

Outras sugestões de cobertura:

• açúcar de confeiteiro espalhado com uma peneira
• leite condensado caseiro sem glúten e sem lactose (ver receita aqui no blog) e coco ralado espalhado por cima

Adaptado a partir de receita obtida em: http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.php)