Ensopadinhos de carne e vegetais - sem glúten e sem lactose

Ensopadinho de carne (ou galinha), talos e folhas

• um pouco de carne moída já preparada (é bom ter sempre disponíveis no congelador algumas porções), galinha ou sobras de churrasco picadas
• talos de brócolis, beterraba e/ou similares
• folhas de brócolis, beterraba e/ou similares
• salsinha
• opcional: milho verde

Corte os talos em tiras finas, depois pique-os. Coloque-os para ferver por uns 10 minutos com a carne, junto com um pouco de água (se quiser, pode aproveitar para isso a água já utilizada para cozinhar outros alimentos, também pode acrescentar caldo de feijão). Enquanto os talos cozinham, pique as folhas e a salsinha, acrescente-as aos talos e cozinhe por mais 5 minutos.
Se preferir, pode usar, em vez da carne, salaminho ou copa picados. Nesse caso, frite-os um pouco em sua própria gordura antes de adicionar os demais ingredientes.
Se o ensopado tiver ficado com bastante caldo, se quiser, você pode transformá-lo num pirão adicionando farinha de mandioca e 1 ovo (misture bem e cozinhe mais um pouco). 

Ensopadinho de carne moída (ou galinha) e moranga

• um pouco de carne moída (pode ser já preparada), galinha ou sobras de churrasco picadas
• moranga
• um pouco de óleo
• sal

Descasque a moranga, retire o miolo e as sementes (aproveite as sementes para fazê-las torradas no forno e temperadas com um pouco de sal, são um ótimo petisco para aperitivo). Se quiser, pode ferver um pouco a moranga antes para facilitar a retirada da casca. Corte a moranga em cubos, dê uma rápida fritada em um pouco de óleo, acrescente água e sal e deixe refogar até estar quase cozida. Acrescente a carne moída já preparada e cozinhe mais um pouco. 


Dica: Em qualquer uma das receitas, se não quiser usar carne moída, acrescente um ovo quando o ensopado estiver quase pronto, mexendo até cozinhar. Também pode-se acrescentar tofu em cubos (ou, se não tiver problema com a lactose, queijo ou ricota em cubos).
Este ensopadinho pode ser usado como recheio, como cobertura ou como acompanhamento de pães, pizzas, panquecas e pratos do gênero. Também pode servir como molho para massa e como base para risoto (neste último caso, pode-se cozinhar o arroz em separado e depois misturar).