Cheesecake Romeu e Julieta

Massa

• 3 colheres (sopa) de manteiga (60g) gelada
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 ovo
• 10 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Cortar a manteiga em cubinhos. Colocar todos os ingredientes, exceto o fermento, numa tigela e começar a misturar com a ponta dos dedos (para não transmitir muito o calor das mãos para a massa e assim evitar amolecer demais a manteiga, o que favoreceria o rompimento da massa ao abri-la). Mesmo antes de ficar homogênea, passar a massa para uma superfície fria (de granito ou similar) e terminar de misturar, adicionando mais farinha, se necessário, até a massa não estar mais grudando. Acrescentar o fermento. Abrir a massa com um rolo, num tamanho que permita forrar o fundo e os lados de uma forma de abrir (cortar os excedentes nas laterais, se for preciso). Amassar as bordas com um garfo para dar acabamento.  
Dica: Enfarinhe tudo muito bem antes de abrir a massa: a superfície, o rolo e a própria massa - senão você terá dificuldade em transferi-la para a forma (se quiser, use o rolo para fazer essa transferência: quando estiver no tamanho desejado, enfarinhe mais um pouco, enrole a massa no rolo e desenrole-a sobre a forma).

Recheio

• 1 xícara de chá (220 ml) de leite integral
• 3 colheres de sopa (60g) de manteiga s/sal 
• 300 g de ricota
• 1 lata de leite condensado (395g)
• 3 ovos
• 1 colher de sopa rasa de maisena                                                        

  Ferva o leite com a manteiga. No liquidificador, bata a ricota e vá adicionando o leite fervente para desfazê-la completamente. Acrescente o leite condensado, os ovos e a maisena e volte a bater. Coloque numa panela e ferva um pouco, mexendo sempre, até começar a ficar espesso (não engrossar muito para que o creme se espalhe bem na forma e a superfície fique bem lisa e uniforme). Despeje sobre a massa na forma.

Leve ao forno em temperatura baixa (180ºC), sem preaquecer (para não queimar a crosta), por cerca de 30 minutos, para assar lentamente.

Cobertura

• 250g de goiabada cortada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de chá (110ml) de água morna

Bata a goiabada com a água no liquidificador. Leve ao fogo. Quando estiver no ponto, cubra a cheesecake (vá despejando suavemente, com a ajuda de uma colher grande - evite despejar diretamente da panela, pois há o risco de que a cobertura "afunde" e se misture com o creme). 
Sirva a cake bem gelada (pode até congelar, tomando o cuidado de passar para a geladeira algum tempo antes de servir).

Receita da massa da Maria Alda