"Ensinamento

 

Minha mãe achava estudo

a coisa mais fina do mundo.

Não é.
A coisa mais fina do mundo é o sentimento.
Aquele dia de noite, o pai fazendo serão,
ela falou comigo:
"Coitado, até essa hora no serviço pesado".
Arrumou pão e café, deixou tacho no fogo com água quente.
Não me falou em amor.
Essa palavra de luxo." 

(Adélia Prado)

Flores comestíveis

  CAPUCHINHA

(também conhecida como agrião-do-méxico ou agrião-do-peru, países de onde é originária)

Flores:
As flores, além de serem muito decorativas, podem ser consumidas como salada. 

Folhas:
As folhas podem ser servidas como salada, ou então, após serem cortadas em tiras finas, podem ser misturadas a alimentos como risotos, massas, feijões, no próprio prato já servido (se quiser, finalize com um filete de óleo de oliva e/ou nozes picadas).

Receitas rápidas:
Com feijão e arroz: experimente misturar 1 tomate picado e folhas de capuchinha cortadas em tiras finas.
Salada: As flores ficam ótimas para decorar qualquer salada. Mas, se quiser aproveitar também as folhas, pique-as e misture a outros ingredientes como: outras folhas verdes (alface, rúcula, etc.), ingredientes em conserva (pepinos cortados em rodelas, azeitonas picadas e/ou palmito),  frutas secas (damascos picados ou passas de uva),  frutas frescas (maçã, manga ou outra de sua preferência), nozes e/ou castanhas picadas, brócolis ou couve cozidos no vapor, tomates picados. Finalize com óleo de oliva.

Sementes:
As sementes podem ser preparadas em conserva, como substitutas das alcaparras.
Receita em: http://chasespeciarias.blogspot.com.br/2012/04/chaga-ou-capuchinha.html

Cuidados: 
De acordo com o fitoterapeuta Pe. Ivacir João Franco, em seu livro Minhas 500 ervas & plantas medicinais (Editora Santuário), "o seu consumo é contraindicado na gravidez, na lactação, em casos de hipotireoidismo e insuficiência cardíaca ou renal. O uso demasiado pode causar hipotensão."

Mais informações (uso medicinal, valor nutricional, etc.) em:

http://www.anchietano.unisinos.br/publicacoes/botanica/avulsas/clemente.pdf

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GIRASSOL - AMOR-PERFEITO - CALÊNDULA

Suas pétalas podem ser usadas para dar um toque colorido a saladas e sanduíches. 

BOLO CREMOSO DE AIPIM E COCO - sem glúten e sem lactose

Untar uma forma de aro no meio ou uma assadeira retangular, reservar.

• 500g de aipim cru
• 100g de coco ralado

Retirar os fios centrais do aipim, ralar no ralo grosso, misturar com o coco ralado e reservar.

Preaquecer o forno a 180 graus.

• 200ml de leite de coco
• 10 colheres (sopa) de açúcar orgânico (ou mais, a seu gosto)
• 1 pítada de sal
• 3 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga ghee
• 2 colheres (chá) de fermento em pó

Na batedeira, bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar bem cremoso. Adicionar manualmente o leite de coco e o sal. Passar a mistura para uma tigela. Acrescentar o aipim e o coco; por último, o fermento. Se quiser, pode peneirar açúcar no fundo da forma. Despejar a massa, distribuindo-a bem na forma. Levar ao forno até dourar. Servir frio ou gelado.

Pãezinhos de quê? (ou pão de queijo sem queijo) - sem glúten e sem lactose

• de 1/2 a 1 xícara de tubérculos cozidos e amassados (aipim ou batata, por exemplo)
• 1 xícara de polvilho azedo ou farinha para tapioca
• de 1/2 a 1 xícara de polvilho doce
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de sal (ou a seu gosto)

Misturar tudo. Com as mãos untadas (em manteiga ghee ou gordura de coco) ou umedecidas, modelar os pãezinhos no formato de bolinhas. Colocar no freezer para ir utilizando conforme desejar. Para assar, levar ao forno preaquecido a 220 graus por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem dourados (também pode-se usar uma fritadeira sem óleo do tipo "Air Fryer" - em alguns modelos 12 minutos a 180 graus costumam ser suficientes).

Dicas: Pode-se utilizar sobras de tubérculos cozidos para este preparo. Também podem ser substituídos por moranga cabotiá ou similar.

BOLO DE LARANJA COM CENOURA - sem glúten e sem lactose

•  4 ovos
• 130g de açúcar demerara ou orgânico
• 200ml de suco de laranja natural
• 60ml de óleo de coco (8 colheres de sopa)
• 150g de cenoura crua em rodelas
• 150g de farinha de arroz
• 80g de farinha de amêndoas
• 30g de polvilho doce
• 10g de fermento em pó

Separar as claras das gemas. Bater as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos, até o ponto de merengue. Reservar.

No liquidificador, bater bem as gemas, o óleo de coco, o suco de laranja e a cenoura. Despejar numa tigela e adicionar as farinhas, mexendo com um fouet. Em seguida, colocar umas 2 colheradas do merengue de claras e mexer suavemente; após, despejar essa mistura no restante do merengue e misturar tudo muito bem em movimentos leves e circulares. Adicionar o fermento em pó, misturar delicadamente, despejar em uma forma de 20cm untada, levar ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30-40 minutos ou até que espetando um palito ele saia limpo. Esperar amornar para desenformar.

(receita da Graziela)

DOCE DE LEITE - sem glúten e sem lactose

•  2 xícaras de leite zero lactose
• 1/2 xícara de açúcar branco, orgânico ou mascavo
• 1 lata ou caixinha de leite condensado zero lactose

Levar tudo ao fogo numa panela de bordas altas, cozinhando em fogo baixo, mexendo sempre até ficar na cor e consistência desejadas. Acondicionar em vidros previamente escaldados.

GROSTOLI

 Os grostoli (ou "crostoli", em italiano), muito presentes na culinária das colônias italianas e alemãs do sul do Brasil, são uma massa doce frita e passada em açúcar, também popularmente conhecidos como orelha de gato, calça virada ou cueca virada.

Versão 1 (receita da Vó Gema): 

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo, manteiga ou nata
• 5 colheres de cachaça
• 1 xícara de leite quente
• erva-doce ou noz moscada ralada
• 2 colheres de fermento em pó
• farinha
• óleo para fritar
• açúcar com canela para finalizar

 

Versão 2:

• 1 ou 2 ovos
• 1 xícara de açúcar
• 1 ou 2 colheres de manteiga, nata ou banha
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1 xícara de leite morno (pode ser substituído por água ou suco de laranja; neste último caso, não é necessário usar a cachaça)
• 1 pitada de sal
• 2 ou 3 colheres (chá) de fermento em pó
• farinha o quanto baste
• óleo para fritar
• açúcar mascavo peneirado ou açúcar branco com canela para finalizar

Massa para pastel da Vó Gema

• 2 ovos
• 5 colheres de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 4 colheres (sopa) de cachaça
• 1 copo de água morna
• farinha de trigo até dar ponto

Bolachas da Vó Gema

• 3 ovos
• 1 e ½ xícara de açúcar
• ½ xícara de manteiga
• ½ xícara de leite morno
• ½ xícara de amido de milho
• ½ xícara de polvilho doce
• opcionais: essência de baunilha, açúcar de baunilha ou noz moscada ralada
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 2 colheres (chá) de sal amoníaco
• farinha até dar ponto

SUCO DE BUTIÁ

• 100g de suco concentrado congelado de butiá
• completar com água até 750ml
• opcional: açúcar a gosto

Deixe o suco descongelar um pouco na água, depois misture bem ou bata no liquidificador.

Para preparar o suco concentrado de base: Separe a polpa dos caroços e moa no processador; depois, passe para o liquidificador, adicione 3 partes de água para 4 de polpa e bata; coe com coador de metal e/ou com a ajuda de um pano de voal, espremendo bem para retirar o máximo de suco. Congele em forminhas de gelo, preferencialmente de silicone, ou em outros recipientes. Guarde em potes com tampa, depois de congelado, e mantenha no freezer para ir usando conforme necessário.

Cubos de melancia para molhos

• Cascas de melancia
• Sal

Retire a parte externa da casca, deixando apenas a parte branca. Rale no ralo grosso ou moa no processador. Leve ao fogo, tempere com um pouco de sal e ferva por alguns minutos, mexendo de vez em quando; adicione água se necessário. Retire do fogo, deixe amornar e distribua o preparo em forminhas de gelo de silicone (ou, se quiser usar forminhas comuns de gelo, deixe esfriar completamente antes de enformar). Congele e vá usando para adicionar mais sabor e textura a molhos (de risotos, massas, etc.) e recheios, na proporção de 1 cubinho por pessoa.

Suco verde de ora-pro-nobis

• 10 folhas de ora-pro-nobis
• frutas de sua preferência (sugestão: mamão e melão)
• água de coco

Bater tudo no liquidificador.