- cascas de
laranja (de frutas cultivadas sem agrotóxicos)
Para obter uma
casca mais espessa, ao descascar cada fruta, marque a casca com 4 cortes
no sentido longitudinal e retire cada pedaço, cuidadosamente, com as
mãos. Para reunir uma boa quantidade de cascas, conforme for consumindo as
frutas, guarde num pote fechado na geladeira. Ou, então, descasque as frutas
normalmente e vá pendurando as cascas num fio (pode usar um setor do
varal, por exemplo) para que sequem e assim não estraguem (melhor não
demorar para fazer o doce, principalmente se o clima estiver úmido, para evitar
que as cascas estraguem).
- água
- açúcar (1 porção de açúcar para
cada 2 de cascas, aproximadamente)
1.
Coloque as cascas numa panela e cubra-as com água (se usar cascas secas,
quebre-as antes em pedaços de uns 5cm cada). Leve ao fogo, deixe ferver por uns
30 segundos e escorra.
2.
Colocar de molho (este "de molho" pode ser por 3 dias - na
geladeira, se estiver calor - trocando a água de 2 a 3 vezes ao dia).
A cada troca de água, aproveite para espremer levemente as cascas para diminuir
a acidez.
3.
No dia em que for fazer o doce, retire a água e corte as cascas em
tiras. Coloque-as numa água nova e ferva por uns 20 minutos. Escorra bem a água
com a ajuda de uma peneira ou escorredor. É importante que fiquem o mais secas
possível (se as cascas forem com a parte branca mais grossa, reterão mais água,
o que pode atrapalhar o ponto de açucarar; nesse caso, após escorrer a água,
disponha-as sobre um pano limpo e seco e deixe sair bem o vapor, depois,
cubra-as com outro pano, apertando levemente para retirar o máximo de umidade).
4.
Coloque as casquinhas ainda quentes numa panela grande e adicione o açúcar.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo conforme necessário, até que o açúcar seja
totalmente absorvido. Preste atenção durante o cozimento (que costuma demorar
de meia a uma hora) para que o açúcar não grude na panela e não queime. Quando
começar a secar, vá mexendo continuamente até que perceba que estão começando a
açucarar - mas cuidado para que fique num tom claro, sem dourar muito, pois, se
isso ocorrer, pode queimar ou ficar como puxa-puxa. Retire as cascas do fogo,
distribua-as numa forma ou refratário e separe-as, se necessário. (Se usar
cascas secas, o cristalizado costuma ficar mais branquinho; e, se utilizar
cascas frescas, provavelmente ficará mais para dourado).
5.
Depois de frias, guarde em vidros bem limpos e bem fechados.
Dica ecológica: Se quiser, aproveite as águas
descartadas para regar as plantas.