Pudim de tapioca - sem glúten e sem lactose

• 50g de coco ralado
• 1/2 xícara de tapioca (granulada)
• 1/2 litro de leite de coco caseiro
• 1 pitada de sal
• 8 colheres (sopa) de açúcar
• 2 ovos

Num refratário, misturar a metade do leite com o restante dos ingredientes, menos os ovos. Deixar descansar por um tempo (de 30 minutos a 2 horas). Em seguida, juntar, aos poucos e sem parar de mexer, o resto do leite fervente. Por último, adicionar os ovos, mexendo até incorporar bem.

• 4 colheres (sopa) de açúcar

 Caramelar uma forma de pudim. Colocar a mistura de tapioca e levar ao fogo, em banho-maria, para cozinhar por uns 40 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira. Desenformar em torno de meia hora antes de servir e deixar no congelador para que esteja bem gelado na hora de ir à mesa. Ao servir, pode-se cobrir cada porção com calda quente de leite de coco* (veja receita abaixo) ou outra a seu gosto. Se quiser, pode salpicar um pouco mais de coco ralado ou de coco queimado.

* Calda de leite de coco - 300ml + 6 colheres de sopa de açúcar, 200ml de leite de coco, 100ml de água (caramelar as 6 colheres de açúcar, juntar os 300ml de açúcar misturados aos 100ml de água, depois acrescentar o leite de coco, mexendo sempre, até obter o ponto desejado).