- 300g de aipim cozido em água e sal
- 3 ovos
- 200ml de leite de coco
- 1 iogurte natural integral
- 300ml de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de maisena
- 1 colher (sopa) de manteiga derretida
- 100g de coco ralado
- 4 colheres (sopa) de açúcar
Se quiser, cubra e/ou acompanhe com calda de leite de coco, feita com 2 xícaras de açúcar, 200ml de leite de coco, 100ml de água (caramelar o açúcar, juntar o leite de coco, depois a água, cozinhar, mexendo sempre, até obter o ponto de fio grosso). Pode também salpicar flocos de coco queimado e adoçado sobre o pudim para enfeitar e dar mais sabor.
(receita adaptada a partir do livro Doces, p.60 - Coleção Almoço & Jantar - Editora Círculo do Livro)