Pudim de tapioca com calda de coco queimado

• 1 lata de leite condensado
• pouco menos de 1 pacote de coco ralado (100g)
• 1 garrafinha de leite de coco (200ml) 
• 1 xícara de tapioca (granuladinha)
• 1 litro de leite
• 1 pitada de sal
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 3 ovos

Num refratário, misturar a metade do leite (1/2 litro) com o restante dos ingredientes, menos os ovos. Deixar descansar por um tempo (de 30 minutos a 2 horas). Em seguida, juntar, aos poucos e sem parar de mexer, o resto do leite fervente. Por último, adicionar os ovos, mexendo até incorporar bem.

• 4 colheres (sopa) de açúcar

 Caramelar uma forma de pudim. Colocar a mistura de tapioca e levar ao fogo, em banho-maria, para cozinhar por uns 40 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira. Desenformar em torno de meia hora antes de servir e deixar no congelador para que esteja bem gelado na hora de ir à mesa. Ao servir, cobrir cada porção com calda quente de leite de coco* (veja receita abaixo) e salpicar com coco queimado. Se quiser, acompanhe com uma bola de sorvete de sua preferência (coco ou flocos, por exemplo).

* Calda de leite de coco - 300ml + 6 colheres de sopa de açúcar, 200ml de leite de coco, 100ml de água (caramelar as 6 colheres de açúcar, juntar os 300ml de açúcar misturados aos 100ml de água, depois acrescentar o leite de coco, mexendo sempre, até obter o ponto desejado).