Polpettone recheado

• 800g de carne moída
• 2 ovos
• 4 colheres (sopa) de maisena
• sal a gosto
• 50ml de leite
• temperos a gosto (pimenta moída, salsinha picada, alho, cebola, etc.)

Misturar tudo até ficar uma massa homogênea. Separar uma porção, fazer uma bola; num prato, amassá-la (como se fosse fazer um bife arredondado, tipo os de hambúrguer).

• recheio de sua preferência
• 1 ovo batido
• um pouco de farinha de mandioca
• um pouco de óleo para uma leve fritura

Colocar o recheio, distribuindo-o como se fosse numa panqueca, porém deixando a área próxima às extremidades sem recheio para poder fechar depois. Vá fechando o polpettone, delicadamente (deve ficar tipo uma panqueca achatada, mas com as pontas também fechadas). Tome cuidado para ficar bem vedado, a fim de não vazar o recheio. Passe cada polpetone no ovo batido, depois na farinha de mandioca. Frite levemente cada um dos lados e coloque num refratário untado com gordura de coco. Quando todos estiverem preparados, levar ao forno para assar, por uns 20 minutos. 

• molho de tomates

Faça um molho de tomates a seu gosto. Quando os "polpettoni" estiverem prontos, sirva-os ainda quentes, como prato principal, cobrindo cada porção individual com o molho de tomates.

Rendimento aproximado: 6 porções. Se quiser aumentar o rendimento, pode acrescentar algumas batatas cozidas, descascadas e espremidas à massa de carne moída.

Sorvete de frutas vermelhas (pitaya, amora, goiaba, etc.)

• 1/2 litro de leite 
• 1 colher de chá de liga neutra
• 1/2 xícara de açúcar

Bata tudo no liquidificador por 3 minutos. Despeje numa travessa de vidro ou num pote plástico adequado e leve para o freezer até endurecer.     

• 1 caixinha de creme de leite bem gelado
• 200ml de geleia caseira de frutas vermelhas bem gelada

opcionais: 

• 1/2 caixinha de leite condensado bem gelado
• 1 colher de chá de emulsificante (serve para aerar e dar volume)

Retire a mistura congelada do freezer e pique com uma faca (espere descongelar um pouco, se estiver muito dura). Coloque os pedaços na batedeira, junto com os demais ingredientes e bata por uns 12 minutos, aumentando gradativamente a velocidade. Coloque em potes plásticos com tampa e leve ao freezer.

Nota: 

- Para fazer sorvete de pitaya, use a "geleia de pitaya" cuja receita pode ser encontrada aqui no blog. Ao servir,  distribua cubinhos de polpa in natura da fruta em cada taça.

Mousse diet de manga

Versão 1:

• 1 caixinha de pó para gelatina diet  de abacaxi (ou outra de cor amarela)
• 1 xícara de água fervente
• 1/2 xícara de água bem gelada

Adicionar a água fervente à gelatina, misturar bem. Acrescentar a água gelada.

• 1 ou 2 mangas

Colocar a polpa da manga no liquidificador, adicionar o preparado para a gelatina e moer até ficar bem uniforme. Colocar num refratário ou em taças e levar para gelar. 

(receita da Bernardete)

Versão 2:

• 1 caixinha de pó para gelatina diet  de abacaxi (ou outra de cor amarela)
• 1 xícara de água fervente
• 50ml de água bem gelada
• 1 garrafinha ou caixinha de leite de coco
• suco de 1 limão
• polpa de 1 manga
• raspas de gengibre
• opcional: 6 folhas de hortelã

Adicionar a água fervente à gelatina, misturar bem. Acrescentar a água gelada.

Colocar no liquidificador o leite de coco, o suco de limão, o gengibre e a manga. Juntar a mistura de gelatina, a hortelã (se for o caso), e bater. Colocar num refratário ou em taças e levar para gelar. 

(adaptação a partir de receita fornecida pela Bruna)

Panquecas e fritadas sem glúten e sem lactose

PANQUECAS 1-2-3-4

• 1 ovo
• 2 pitadas de sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de arroz ou outra sem glúten de sua preferência*
• 4 colheres (sopa) de água, leite vegetal ou leite zero lactose*
• óleo para fritar

Bata tudo com um batedor de arame ou uma colher até ficar um creme bem uniforme. Numa frigideira antiaderente, coloque apenas um pouco de óleo e espalhe com uma espátula de silicone. Quando estiver quente, coloque a massa, distribuindo bem, e frite dos dois lados. Recheie a gosto.

(Rende uma panqueca de espessura grossa. Se quiser fazer 2 unidades mais finas, é só aumentar a quantidade de líquido e de farinha.)

* Algumas sugestões para as farinhas sem glúten:

2 colheres (sopa) de farinha de arroz + 1 colher (sopa) de polvilho doce

ou

2 colheres de farinha de milho ou fubá + 1 colher de amido de milho

AREPAS DE AIPIM

• aipim cozido e amassado, sem os fios (pode ser sobras)
• sal a gosto
• óleo
• opcionais: presunto picado - carne moída já cozida e temperada - manteiga ghee

Misture todos os ingredientes e modele pequenos bifinhos. Frite na frigideira untada com óleo até os dois lados dourarem. 

PANQUECAS COM CREME DE SOJA

• 100ml de farinha de arroz
• 100ml de maisena
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó

Peneirar juntos os ingredientes secos.

• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de soja

Misturar os ovos com o creme de soja, até ficar bem homogêneo. Adicionar às farinhas (abrir uma cova no meio da mistura de farinhas e acrescentar a mistura de ovos e creme de soja). Misturar bem.

• óleo para fritar

Colocar um pouco de óleo numa frigideira, espalhando de modo a untar bem todo o fundo. Aquecer o óleo, distribuir algumas colheradas da massa inclinando a frigideira para a massa cobrir todo o fundo. Cozinhar por alguns minutos de cada lado. Repita a operação para cada panqueca. Utilize o recheio de sua preferência em cada uma, enrole e aqueça um pouco no forno na hora de servir.

(versão baseada em receita do livro Receitas para toda a família - opções saborosas e nutritivas sem glúten e sem laticínios, de Grace Cheetham)

OMELETE DE TOFU

• ovo(s)
• fatias de tofu
• óleo
• sal a gosto

Frite as fatias de tofu em frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo (polvilhe com um pouco de sal cada um dos lados). Depois de fritas, pique-as. Junte o ovo, misture levemente, rompendo a gema. Frite na frigideira untada com óleo até os dois lados dourarem.